Cách làm cơm tấm tại nhà chuẩn vị Sài Gòn, thơm ngon dễ làm

Cơm tấm là món ăn quen thuộc của người Sài Gòn, nổi bật với phần sườn nướng đậm đà, bì chả béo thơm và nước mắm chan đặc trưng. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món cơm tấm chuẩn vị ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm không hề phức tạp. Hãy cùng vào bếp và tham khảo công thức dưới đây để có ngay một đĩa cơm tấm ngon đúng điệu, chẳng kém gì ngoài tiệm!

Chế biến cơm tấm ngon đúng chuẩn Sài Gòn ngay tại nhà

• Sườn cốt lết: 300gr
• Thịt nạc vai: 400gr
• Thính: 50gr
• Miến khô: 50gr
• Bì lợn: 200gr
• Thịt nạc xay: 50gr
• Trứng gà: 4 quả
• Tỏi, hành tím, ớt
• Mộc nhĩ, hành lá
• Gạo tấm
• Rau gia vị đi kèm: Dưa chuột, cà chua, xà lách, (thay đổi tùy theo ý thích)
• Gia vị: Mật ong, nước mắm, muối, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, đường, giấm,…

Nguyên liệu làm cơm tấm sườn bì chả

Bước 1: Nấu cơm

Vo sạch gạo tấm 2 - 3 lần để loại bỏ bụi và tạp chất. Sau đó, nấu gạo với lượng nước vừa phải để cơm mềm nhưng không nhão. Nên dùng nồi cơm điện hoặc xửng hấp để giữ hạt tấm được tơi đều và dẻo nhẹ, đúng kiểu truyền thống.

Bước 2: Chế biến sườn cốt lết nướng

• Rửa sạch sườn cốt lết, để ráo nước. Chuẩn bị phần gia vị gồm: Tỏi băm, hành tím băm, mật ong, nước mắm, muối, dầu hào, dầu mè và tiêu xay. Trộn đều các nguyên liệu và ướp cùng sườn ít nhất 8 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm vị.
• Khi nướng, có thể dùng bếp than hoặc lò nướng. Nếu dùng lò, nướng sườn ở nhiệt độ khoảng 180 độ C trong 40 - 50 phút, thỉnh thoảng lật mặt và phết sốt ướp để miếng sườn chín đều, không khô và lên màu đẹp.

Sườn cốt lết nướng vàng đều, thơm lừng, lên màu hấp dẫn

Bước 3: Chế biến bì lợn

• Luộc da heo với một ít muối và gừng để khử mùi, sau đó vớt ra, để nguội rồi thái sợi thật mỏng.
• Thịt nạc vai đem ướp với nước mắm, tiêu, tỏi và một chút đường, sau đó chiên chín vàng rồi thái mỏng hoặc xé nhỏ, trộn cùng da heo đã thái để làm bì.

Bì heo trộn thịt nạc sợi mỏng, thấm đều gia vị, chuẩn vị cơm tấm

Bước 4: Làm chả trứng

• Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 20 - 25 phút cho nở mềm rồi băm nhuyễn. Miến ngâm mềm và cắt ngắn. Trong một bát lớn, trộn thịt xay với mộc nhĩ, miến, hành tím băm và trứng gà. Nêm vào chút muối, đường và nước mắm cho vừa miệng.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc bát hấp, hấp khoảng 40 phút. Khi gần chín, quết thêm một lớp lòng đỏ trứng lên mặt và hấp thêm 10 - 15 phút để tạo màu vàng đẹp mắt.

Chả trứng hấp vàng đều, mềm mịn, cắt miếng đẹp mắt ăn cùng cơm tấm

Thành phẩm

• Xới cơm tấm ra đĩa, lần lượt xếp sườn nướng, chả trứng và bì lên trên. Rưới thêm chút mỡ hành và nước mắm chấm tùy khẩu vị. Có thể ăn kèm đồ chua và rau sống để cân bằng hương vị.
• Cơm tấm thành phẩm hấp dẫn từ hình thức đến mùi vị - sườn nướng thơm lừng, chả trứng béo mềm, bì heo giòn nhẹ hòa quyện cùng nước mắm đậm đà. Tuy mất công một chút trong khâu chuẩn bị, nhưng kết quả chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng không khác gì món ăn tại quán.

Thành quả đĩa cơm tấm sườn bì chả thơm ngon hấp dẫn

• Sườn cốt lết: 500gr
• Mỡ heo: 500gr
• Thịt băm: 200gr
• Trứng gà: 2 quả
• Hành tím, hành lá, tỏi, hành tây
• Gia vị: Mật ong, sữa tươi không đường, sữa đặc, dầu hào, giấm ăn, dầu ăn, nước tương, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay,…

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cơm tấm sườn trứng

Bước 1: Sơ chế và ướp sườn

• Rửa sạch sườn heo, dùng dụng cụ dần nhẹ để giúp miếng thịt mềm và dễ thấm gia vị.
• Trong một tô lớn, cho vào: 1 thìa canh đường, 2 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước mắm và 1 thìa mật ong. Tiếp theo, cho thêm 100ml sữa tươi không đường và 2 thìa sữa đặc để tăng độ mềm và thơm cho thịt.
• Thêm vào 1 thìa hành băm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu, ½ thìa dầu ăn và một chút muối. Trộn đều hỗn hợp rồi cho sườn vào ướp, để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để thịt ngấm đều gia vị.

Sơ chế và ướp sườn cốt lết với gia vị để thịt mềm và thấm đều

Bước 2: Chế biến các nguyên liệu khác

• Rửa sạch mỡ heo, cắt miếng vừa ăn để chuẩn bị làm tóp mỡ. Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Hành lá cũng đem cắt nhuyễn.
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn để dùng cho nhiều công đoạn sau.

Sơ chế mỡ heo, hành lá, hành tím và tỏi để chuẩn bị nguyên liệu

Bước 3: Nướng sườn

Trước khi nướng, hãy phết một lớp dầu ăn mỏng lên vỉ để tránh thịt bị dính. Đặt miếng sườn đã ướp lên và nướng trên bếp than hoặc lò nướng cho đến khi thịt chín đều, có màu nâu vàng đẹp mắt và dậy mùi thơm đặc trưng.

Nướng sườn cốt lết đến khi chín đều, vàng nâu và dậy mùi thơm

Bước 4: Làm mỡ hành và tóp mỡ

• Đun nóng chảo, cho phần mỡ heo đã cắt vào chiên đến khi tóp lại, có màu vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để riêng.
• Phần mỡ nóng còn lại trong chảo, bạn rưới trực tiếp lên hành lá đã thái nhỏ và thêm vào một ít muối để hành chín vừa, giữ được màu xanh tươi bắt mắt.

Rưới mỡ nóng lên hành lá để làm mỡ hành chuẩn ngon, bắt mắt

Bước 5: Chiên trứng

Đập trứng vào chảo có sẵn dầu nóng. Rán một mặt đến khi lòng trắng chín và vàng nhẹ, sau đó lật mặt còn lại để trứng chín đều. Có thể điều chỉnh độ chín theo sở thích (lòng đào hoặc chín hẳn).

Chiên trứng gà vàng đều, lòng đào hay chín kỹ tùy khẩu vị

Thành phẩm

Một phần cơm tấm sườn trứng hoàn chỉnh sẽ có cơm tấm nóng hổi, sườn nướng mềm thấm vị, trứng chiên vàng óng, kèm theo mỡ hành thơm và tóp mỡ giòn béo. Khi chan thêm nước mắm chua ngọt sánh nhẹ lên trên, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn không thua gì món ăn ở tiệm.

Cơm tấm sườn trứng nóng hổi, hấp dẫn chẳng kém ngoài tiệm

• Nước mắm
• Đường
• Giấm
• Dầu ăn
• Ớt
• Tỏi băm

Bước 1: Nấu hỗn hợp 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước ấm và 1 muỗng giấm đến khi sôi và khuấy đều. Sau khi hỗn hợp nguội, thêm vào 1/2 muỗng mắm và 1/2 muỗng giấm để điều chỉnh hương vị vừa miệng.

Bước 2: Rửa sạch: ớt, sau đó đổ nước lạnh đủ ngập ớt và nấu sôi cho đến khi ớt mềm, sau đó dầm nhuyễn ớt bằng thìa.

Bước 3: Đun nóng 1 muỗng dầu ăn, cho 1 muỗng tỏi vào phi thơm, sau đó cho phần ớt đã dầm nhuyễn vào, thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm, nấu sôi khoảng 5 phút. Tắt bếp, để nguội rồi trộn phần ớt vào hỗn hợp nước mắm đã nấu.

Nước mắm khi pha xong sẽ có màu sắc hấp dẫn, hương vị cân bằng giữa mặn và cay, làm cho món cơm tấm thêm phần ngon miệng.

Công thức pha mắm sánh kẹo hấp dẫn dùng để ăn cơm tấm

Chuẩn bị nguyên liệu ướp sườn

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu quen thuộc như:

• Mật ong - tạo độ ngọt dịu và giúp sườn có màu vàng óng
• Tỏi, hành tím băm nhuyễn - giúp tăng hương thơm
• Nước mắm hoặc nước tương, dầu hào, dầu ăn, một chút ngũ vị hương và chanh hoặc giấm để dậy mùi và làm mềm thịt.

Mẹo giúp sườn mềm và dễ thấm gia vị

Để tăng độ mềm của thịt, bạn có thể lựa chọn một trong hai cách sau:

• Sử dụng nước ngọt có gas (Pepsi, Coca): không chỉ làm thịt mềm mà còn giúp thịt giữ được độ ẩm sau khi nướng.
• Kết hợp sữa đặc và nước cam: hỗn hợp này mang lại vị ngọt béo dịu nhẹ, đồng thời giúp sườn chín mềm và có mùi thơm đặc trưng. Nếu áp dụng cách này, nên giảm bớt lượng mật ong trong công thức để tránh vị quá ngọt.

Trước khi ướp, nhớ thấm khô mặt thịt bằng khăn sạch để gia vị bám và thấm đều hơn. Sau đó, ướp sườn ít nhất từ 2 - 3 tiếng, hoặc tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để miếng thịt ngấm vị đậm đà.

Cách ướp sườn cốt lết cơm tấm đậm đà như nhà hàng

Nấu cơm tấm tại nhà bằng nồi cơm điện tuy đơn giản nhưng vẫn cần một vài mẹo nhỏ để cơm được tơi, thơm và dẻo vừa phải như ngoài tiệm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Ngâm gạo trước khi nấu

Gạo tấm có hạt nhỏ nên cần được ngâm trước để nấu chín đều hơn. Ngâm gạo trong nước khoảng 20 - 30 phút, sau đó vo nhẹ và để ráo trước khi nấu.

Cách đong nước

Tùy khẩu vị bạn thích cơm khô hay mềm mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Tuy nhiên, công thức chuẩn để nấu cơm tấm là:

Số chén gạo thêm ½ chén nước

Ví dụ: nếu nấu 2 chén gạo, bạn nên dùng 2.5 chén nước.

Mẹo nhỏ khi nấu cơm: Để cơm không bị dính đáy nồi và có màu đẹp hơn, bạn nên cho thêm vào nồi:

• ½ muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê dầu ăn

Trộn đều gạo với nước, muối và dầu trước khi bấm nút nấu.

Ủ cơm sau khi chín

Khi nồi cơm chuyển sang chế độ "giữ ấm", bạn nên để cơm tiếp tục hâm trong nồi khoảng 15 phút. Sau đó, rút điện và ủ thêm 10 phút nữa trước khi mở nắp. Cách này giúp hạt cơm chín đều, không bị nát hoặc dính đáy nồi, giữ được độ tơi và dẻo nhẹ đặc trưng của cơm tấm.

Cách nấu cơm tấm đơn giản tại nhà bằng nồi cơm điện

Chỉ với vài bước không quá phức tạp, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một đĩa cơm tấm chuẩn vị Sài Gòn tại nhà - đầy đủ sườn nướng, bì, chả trứng cùng nước mắm chan đậm đà. Mỗi công đoạn tuy đơn giản nhưng góp phần tạo nên một bữa ăn thơm ngon, bắt mắt và trọn vẹn hương vị như dùng tại quán.

Nếu bạn thấy hứng thú với những món ăn đậm chất Việt như cơm tấm, đừng quên ghé thăm Góc Tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm thật nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, cùng những mẹo bếp hữu ích giúp việc nội trợ mỗi ngày trở nên nhẹ nhàng và thú vị hơn!