Cách làm pate thơm béo, không bị tanh, để được lâu vẫn ngon

Pate gan - món ăn quen thuộc trong bữa sáng của nhiều gia đình Việt. Nhưng làm sao để pate thơm béo, không bị tanh và có thể để lâu vẫn giữ trọn hương vị? Nếu bạn từng thất bại vì pate bị hôi, quá khô hay nhanh hỏng, thì đừng lo. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm pate chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà, ai cũng có thể làm được!

Hướng dẫn 2 cách làm pate thơm ngon, dễ dàng thực hiện tại nhà

• Thịt xay: 500gr (thịt vai heo)
• Gan gà: 200g
• Gan heo: 300g
• Mỡ khổ: 300g
• Da heo: 300g(bì lợn)
• Bánh mì: 1 cái
• Hành tây: 1 củ
• Sữa tươi không đường: 800 ml
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi: 3 củ
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 6 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu xay)

Nguyên liệu chính để làm món pate gan

Bước 1: Sơ chế gan heo

• Gan heo và gan gà sau khi mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng tầm 15 - 20 phút để khử mùi.
• Sau đó, vớt gan ra, ngâm vào tô với 400ml sữa tươi không đường trong 40 phút. Sau khi ngâm, rửa sạch để ráo nước.
• Bẻ nhỏ 1 cái bánh mì, rồi ngâm vào 400ml sữa tươi không đường trong 20 phút cho bánh mì mềm.

Mách nhỏ: Ngâm gan trong sữa tươi không chỉ loại bỏ mùi hôi mà còn giúp pate béo ngậy hơn.

Sơ chế gan đúng cách giúp pate thơm béo, không bị tanh

Bước 2: Sơ chế da heo và mỡ khổ

• Rửa sạch da heo, có thể dùng dao lam cạo bề mặt để sạch lông tơ. Rửa qua mỡ khổ với nước.
• Chuẩn bị nồi nước trên bếp, cho 1 muỗng canh hạt nêm, 1 củ hành tím vào, đun sôi rồi cho da và mỡ heo vào luộc lửa vừa 20 phút. Khi da và mỡ chín, đũa dễ cắm qua thì tắt bếp, lấy ra để nguội.
• Dùng dao cắt da heo miếng vừa ăn, xay bằng máy xay thịt khoảng 4 phút. Mỡ khổ cắt lát mỏng, rộng.

Cắt nhỏ da heo và mỡ khổ trước khi xay nhuyễn

Bước 3: Nấu chín nguyên liệu

• Bóc vỏ, băm nhuyễn 2 củ hành tím và tỏi. Hành tây bỏ vỏ, cắt múi cau.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi chuyển sang màu vàng, tiếp tục cho 500g thịt xay cùng hỗn hợp gan và da heo vào xào đều.
• Tiếp theo, cho bánh mì ngâm sữa và hành tây vào.
• Nêm vào chảo 6 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu xay và 3 muỗng canh đường. Xào với lửa vừa cho đến khi chín đều, nước cạn thì tắt bếp, gia giảm gia vị vừa ăn.

Xào hỗn hợp gan, thịt và gia vị cho đến khi sánh mịn, dậy mùi thơm hấp dẫn

Bước 4: Xay nhuyễn và đổ khuôn

• Bạn chia hỗn hợp nguyên liệu đã xào thành 2 - 3 phần nhỏ, sau đó lần lượt cho từng phần vào máy xay thịt và xay trong khoảng 3 - 5 phút, đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn.
• Bạn sử dụng khay tròn hoặc tô inox làm khuôn, lót một lớp mỡ heo đều dưới đáy khuôn. Tiếp theo, đổ phần pate đã xay nhuyễn vào khuôn sao cho gần đầy.
• Cuối cùng, phủ thêm một lớp mỡ heo lên bề mặt pate, rồi dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn lại.

Xay nhuyễn hỗn hợp pate đến khi mịn đều, sánh dẻo chuẩn vị

Bước 5: Nấu chín pate gan

• Đổ nước vào nồi áp suất sao cho ngập gần một nửa, đặt xửng hấp vào nồi. Đặt khuôn pate lên xửng, đậy nắp nồi và nấu trong 2 giờ.
• Sau khi hoàn tất, lấy khuôn pate ra, cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ 150 - 160 độ C.
• Cuối cùng, lấy khuôn pate ra, đảo đều và chia vào hộp đựng thực phẩm, đậy kín và để trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng.

Lưu ý: Nếu nồi áp suất của bạn chỉ cài đặt tối đa 1 giờ, hãy bật nấu hai lần!

Pate sau khi hấp chín, được nướng thêm để hoàn thiện lớp mặt vàng nâu hấp dẫn

Bước 6: Thành phẩm

• Pate gan khi chín mềm mịn, béo ngậy và dậy mùi thơm hấp dẫn. Với công thức tẩm ướp gia vị đậm đà, thịt và gan không còn mùi tanh.
• Pate gan ăn kèm bánh mì, cơm hay xôi trắng đều đưa cơm và thơm ngon khó cưỡng. Bạn có thể kết hợp với bánh mì, giò chả, trứng chiên, dưa leo,... để có bữa sáng đầy đủ và thơm ngon.

Pate gan béo mịn, thơm lừng - ăn kèm bánh mì hay xôi đều ngon khó cưỡng

• Gan heo: 400g
• Thịt ba chỉ heo: 400g (thịt ba rọi)
• Sữa tươi không đường: 300 ml
• Bánh mì: 1.5 cái
• Hành tây băm nhỏ: 1/3 củ
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Bơ lạt: 1 ít
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường/ tiêu)

Nguyên liệu chính để làm pate gan heo cùng thịt heo

Bước 1: Bước chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ heo cần rửa qua nước muối pha loãng để khử mùi, sau đó rửa sạch nhiều lần qua nước, để ráo và cắt nhỏ.
• Gan heo sau khi rửa sạch thì cắt nhỏ, rồi ngâm trong 200ml sữa tươi không đường khoảng 30 phút để khử mùi và làm mềm gan.
• Xé nhỏ 1.5 bánh mì vào tô, ngâm với 100ml sữa tươi không đường trong khoảng 20 phút.

Sơ chế gan, thịt ba chỉ và bánh mì - bước đầu cho món pate thơm béo đúng chuẩn

Mẹo xử lý gan heo sạch và an toàn

• Ngâm gan heo vào sữa trong 30 phút rồi rửa lại với nước sạch. Sữa tươi không đường giúp làm sạch và khử mùi gan hiệu quả.
• Ngâm gan heo trong nước muối từ 1 đến 2 giờ, rồi rửa sạch. Muối giúp khử khuẩn và loại bỏ vi khuẩn.

Bước 2: Luộc thịt và gan heo

• Đun sôi nồi nước, sau đó luộc thịt ba chỉ trong khoảng 10 - 15 phút cho chín, vớt ra để ráo.
• Tiếp tục đun sôi nồi nước khác, sau đó luộc gan heo đã ngâm sữa trong 10 phút, rồi vớt ra để ráo.

Lưu ý: Luộc thịt ba chỉ trước rồi mới đến gan heo, không luộc chung nhé.

Luộc riêng thịt ba chỉ và gan heo để giữ hương vị và khử mùi hiệu quả

Bước 3: Xào thịt và gan heo

• Bắc chảo lên bếp và làm nóng với lửa vừa, sau đó cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1/3 củ hành tây băm nhuyễn và 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm.
• Tiếp theo, cho phần thịt ba chỉ và gan đã luộc vào chảo, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường rồi xào trên lửa lớn khoảng 5 phút.
• Sau đó, thêm phần bánh mì đã ngâm sữa tươi không đường cùng với 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê tiêu hạt vào chảo. Xào thêm khoảng 4 phút nữa, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Xào thịt và gan heo cùng hành tỏi để dậy mùi thơm đậm đà

Bước 4: Nghiền nhuyễn thịt và gan heo

Hãy để hỗn hợp thịt và gan đã xào nguội hoàn toàn, sau đó cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn từ 5 đến 10 phút.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể điều chỉnh thời gian xay sao cho phù hợp với sở thích ăn pate mịn hay còn chút độ thô nhé.

Xay nhuyễn hỗn hợp pate sau khi xào chín để đạt độ mịn mong muốn

Bước 5: Đổ khuôn và nướng pate

• Bôi đều 2 muỗng cà phê bơ vào khuôn, sau đó cho hỗn hợp gan và thịt đã xay nhuyễn vào.
• Cuối cùng, phủ thêm 3 muỗng cà phê bơ lên trên, thực hiện tương tự cho các khuôn còn lại cho đến khi hết nguyên liệu.
• Làm nóng lò ở 200 độ C trong 12 phút, sau đó cho các khuôn pate vào lò và nướng ở nhiệt độ này từ 20 - 25 phút là hoàn thành.

Phết bơ và đổ khuôn pate trước khi nướng

Bước 6: Thành phẩm

• Pate gan heo sau khi đã nướng vàng rực được để nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm là có thể thưởng thức. Mùi thơm của bơ hòa quyện với gan heo tạo nên một món ăn hấp dẫn.
• Vị béo ngậy của thịt và gan kết hợp với bánh mì tạo nên một bữa sáng thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng.

Pate nướng vàng thơm ăn kèm bánh mì - ngon đúng điệu

• Chọn những miếng gan có màu đỏ tía sẫm hoặc ngả sang tím, bề mặt nhẵn, khi chạm vào có cảm giác mềm mịn, ấn vào tạo dấu tay.
• Tránh những lá gan có màu đỏ, vàng hoặc bạc ngả trắng vì đó có thể là dấu hiệu của heo bệnh.

Để tạo ra món pate gan heo ngon, chất lượng, bạn cần chú ý những điều sau:

• Khi chọn gan, ưu tiên gan có màu đỏ sẫm hoặc tím hồng, mềm mịn. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay, nếu lõm xuống và giữ nguyên dấu vết là gan tốt.
• Lưu ý không nên xay pate quá mịn.
• Pate đạt chuẩn sẽ mềm, béo và không bở. Mùi thơm từ gan kết hợp cùng sữa tươi và hành tỏi phi sẽ tạo nên hương vị đặc biệt.
• Bảo quản pate khá đơn giản, làm nguội hoàn toàn, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 tuần. Tránh bảo quản pate khi còn nóng vì sẽ ảnh hưởng đến độ bền của tủ cũng như chất lượng pate.
• Pate có thể đông lạnh từ 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ được vị ngon. Khi cần, chỉ cần cho vào ngăn mát rã đông rồi chế biến hoặc làm nóng là dùng được.

Những lưu ý để làm được món pate ngon

Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món pate gan thơm béo, mềm mịn cho cả gia đình. Dù ăn kèm bánh mì, cơm hay xôi, pate luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng. Hãy lưu lại công thức này và bắt tay vào làm ngay để cảm nhận sự khác biệt từ món ngon tự tay chế biến nhé!

Đừng bỏ lỡ những bí quyết nấu ăn đơn giản, ngon miệng và an toàn sức khỏe tại Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn - nơi bạn có thể tìm thấy cảm hứng cho từng bữa cơm nhà.