2 cách làm bánh Trung thu Tiramisu ngon lạ, dễ thực hiện

Cách làm bánh Trung thu Tiramisu đang trở thành xu hướng mới mỗi dịp rằm tháng Tám. Với hai phiên bản nhân mocha hạt sen phô mai và đậu xanh cà phê, món bánh này không chỉ giữ được nét truyền thống mà còn mang hương vị hiện đại, thơm ngon, béo ngậy và dễ thực hiện tại nhà.

Bánh Trung thu Tiramisu nhân phô mai béo mịn, đậm đà

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
• Máy đánh trứng
• Máy xay sinh tố hoặc máy xay nhuyễn
• Phới lồng, rây lọc
• Tô, chén, muỗng, cân tiểu ly
• Khuôn bánh Trung thu (100 - 150gr)
• Màng bọc thực phẩm
• Chổi quét trứng

Bước 1: Nấu và chuẩn bị nhân hạt sen mocha

• Rửa sạch 120g hạt sen khô đã bỏ tâm, đem hạt sen đi ngâm 6-8 tiếng rồi cho vào nồi áp suất cùng khoảng 350ml nước, hầm trong 30 phút cho mềm. Sau khi hầm, giữ lại phần nước hầm để xay.
• Pha 30g bột cacao và 2g cà phê hòa tan với 30ml nước nóng, khuấy đều. Có thể thêm 15ml rượu rum hoặc rượu cà phê (Kahlua). Rượu sẽ giúp dậy mùi thơm của nhân cà phê - cacao, tạo chiều sâu hương vị đặc trưng kiểu Tiramisu.

Luộc hạt sen bỏ tâm để làm nhân bánh mịn thơm

Bước 2: Sên nhân hạt sen cacao

• Cho hạt sen đã nguội vào máy xay cùng nước luộc còn lại, xay mịn. Đổ hỗn hợp vào chảo, thêm 45g đường và 1 nhúm muối, sên trên lửa vừa cho tan đường.
• Hạ lửa nhỏ, cho từ từ 60g dầu ăn (chia làm 3 lần), đảo đều đến khi dầu hòa quyện. Sau đó cho vào hỗn hợp 60g sữa đặc và phần nước cacao cà phê đã pha.
• Tiếp tục sên đến khi nhân sánh mịn, có độ dẻo, còn độ chảy nhẹ. Tắt bếp, để nguội rồi bảo quản kín trong tủ lạnh.

Bước 3: Làm vỏ bánh cacao

• Rây 210g bột mì đa dụng và 30g bột cacao vào tô. Trong tô khác, trộn đều 108g nước đường bánh nướng, 40g dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà và 10g lòng trắng trứng.
• Sau đó, đổ hỗn hợp ướt vào phần bột khô, trộn đều đến khi kết dính, trộn đến khi bột vừa kết dính.

Trộn bột mì và bột cacao để làm vỏ bánh Tiramisu

Bước 4: Tạo hình bánh

• Cắt phô mai con bò cười thành từng viên nhỏ khoảng 5g. Chia nhân hạt sen thành 6 phần khoảng 62-63g, dàn mỏng, đặt viên phô mai vào giữa và bọc kín lại. Để nhân vào tủ lạnh 10-15 phút cho cứng.
• Chia bột vỏ thành 6 phần mỗi phần 50g, vo tròn, cán dẹt rồi bọc kín nhân. Gói vỏ khít viên nhân để tránh không khí lọt vào trong bánh.
• Lăn nhẹ viên bánh, cho vào khuôn 125g đã quét lớp dầu mỏng để chống dính, ép tạo hình rồi lấy ra và đặt lên khay có lót giấy nến.

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 200°C, nướng bánh lần 1 trong 8-9 phút đến khi mặt bánh khô và đục màu.
• Lấy bánh ra, xịt nước mỏng để nguội hoàn toàn. Trộn hỗn hợp quét mặt gồm 1 lòng đỏ trứng + 10g lòng trắng + ½ thìa cà phê nước lọc, khuấy đều và lọc qua rây.
• Dùng cọ mảnh quét một lớp trứng mỏng đều lên mặt bánh, tránh đọng trứng tại hoa văn.
• Hạ nhiệt lò xuống 180°C, nướng bánh lần 2 trong 7-8 phút đến khi mặt bánh vàng nhẹ.

Bước 6: Hoàn thiện và bảo quản

• Bánh sau nướng sẽ mềm do nhân còn nóng. Khi nguội hoàn toàn, vỏ bánh cứng lại và khô ráo. Để bánh qua đêm ở nhiệt độ phòng giúp vỏ thấm dầu từ nhân, trở nên mềm ẩm và đậm vị hơn.
• Bảo quản bánh trong hộp kín tại nơi khô thoáng. Có thể để ở nhiệt độ thường 2-3 ngày hoặc trong ngăn mát tủ lạnh nếu dùng lâu hơn.

Đóng khuôn bánh trung thu Tiramisu bằng khuôn hoa văn

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Lò nướng thùng hoặc nồi chiên không dầu
• Nồi áp suất hoặc nồi thường (nấu đậu xanh)
• Máy xay đa năng hoặc máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Dao, muỗng, tô lớn
• Phới lồng

Bước 1: Sơ chế và sên nhân đậu xanh cà phê

• Ngâm 200g đậu xanh đãi vỏ trong nước nóng khoảng 1,5 giờ, sau đó nấu chín với 200ml nước, vớt bọt thường xuyên để nước trong. Khi đậu mềm, để nguội bớt và cho vào máy xay cùng 200ml nước sôi, xay thật mịn.
• Cho phần đậu đã xay nhuyễn vào chảo, thêm 150g đường và 1 nhúm muối, sên trên lửa vừa cho tan đường. Tiếp theo, hòa tan 10g bột mì với 45ml nước, rót từ từ vào chảo và khuấy đều.
• Chia 90g dầu ăn làm 3 lần, cho vào sên dần khi nhân bắt đầu sánh. Sau đó pha 1 gói cà phê hòa tan với 20ml nước nóng, đổ vào nhân và tiếp tục sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo, có thể vo tròn mà không bị chảy.
• Chia nhân thành từng phần, ấn dẹp, đặt viên phô mai khoảng 5g vào giữa rồi gói kín lại, vo tròn. Để nhân vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút trước khi bọc vỏ.

Sên nhân đậu và cà phê tạo hỗn hợp sánh mịn

Bước 2: Nhào và ủ bột vỏ bánh

• Rây mịn 210g bột mì đa dụng và 24g bột cacao nguyên chất vào tô. Trong tô khác, trộn đều 80g nước đường bánh nướng và 10g dầu ăn, sau đó đổ vào tô bột khô và trộn nhẹ đến khi hỗn hợp kết dính thành khối.
• Tránh nhồi quá kỹ để vỏ bánh không bị chai. Bọc kín bột, để nghỉ 45-60 phút ở nhiệt độ phòng.
• Sau khi nghỉ, chia bột thành từng phần khoảng 50g, vo tròn, cán dẹt để chuẩn bị bọc nhân.

Bước 3: Tạo hình bánh Trung thu Tiramisu

• Đặt viên nhân phô mai đậu xanh cà phê vào giữa miếng bột đã cán. Bọc kín vỏ xung quanh nhân, vo tròn để mặt bánh mịn đều. Phủ lớp bột áo mỏng lên mặt bánh và bên trong khuôn để chống dính.
• Đặt viên bánh vào khuôn 125g, ép nhẹ và chắc tay để tạo hình hoa văn rõ nét. Nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.

Tạo hình bánh Tiramisu với lớp vỏ cacao thơm đậm

Bước 4: Nướng bánh và quét trứng

• Làm nóng lò nướng ở 175°C. Cho bánh vào nướng lần 1 trong 7-8 phút đến khi bề mặt bánh khô và có màu đục. Lấy bánh ra, xịt nhẹ một lớp nước, để nguội trong 10-15 phút.
• Pha hỗn hợp trứng gồm 1 lòng đỏ trứng + ½ lòng trắng + 1 thìa cà phê nước + 1 thìa cà phê dầu ăn, khuấy đều rồi lọc qua rây. Quét lớp trứng mỏng lên mặt bánh bằng cọ mềm.
• Tiếp tục nướng lần 2 ở 175°C trong 5 phút, lấy ra xịt nước, để nguội, quét trứng mỏng lần 2 và nướng lần 3 cũng ở 175°C khoảng 5 phút, đến khi bánh có màu nâu cacao bóng, khô ráo.

Quét trứng mỏng lên mặt bánh giúp bánh bóng đẹp

Bước 5: Thành phẩm

Bánh sau khi nướng có lớp vỏ cacao nâu đậm, hoa văn rõ nét. Nhân đậu xanh cà phê mềm mịn, kết hợp phô mai béo nhẹ, tạo vị ngọt dịu, thơm nhẹ hương cà phê - socola. Để qua ngày, bánh càng mềm ẩm và đậm vị.

Hạt sen khô nên chọn loại có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, kích thước đồng đều, khô ráo, không ẩm mốc, không có đốm lạ. Hạt chắc tay, có mùi thơm nhẹ là dấu hiệu của hạt sen chất lượng. Nên mua tại các cửa hàng uy tín, bao bì còn nguyên vẹn, có thông tin rõ ràng.

Phô mai phù hợp để làm nhân bánh Tiramisu là loại phô mai con bò cười, cream cheese hoặc mascarpone. Nên chọn sản phẩm còn hạn sử dụng xa, được bảo quản lạnh đúng cách. Phô mai cần mềm, mịn, không tách nước và không có mùi lạ.

Hạt sen khô thường có màu trắng ngà và vàng nhạt tự nhiên

• Tăng hương vị cà phê và cacao: Nên dùng bột cacao nguyên chất, màu sẫm để vỏ bánh có màu đẹp và vị đắng nhẹ.
• Xử lý nhân phô mai không bị chảy: Nên cắt phô mai thành viên nhỏ và để đông lạnh 30-45 phút trước khi bọc. Nhân đậu nguội sẽ giữ phô mai không chảy khi nướng.
• Lưu ý khi nướng vỏ bánh cacao: Bột cacao dễ cháy nên cần giảm nhiệt độ nướng khoảng 10°C so với công thức truyền thống. Khi quét trứng, chỉ phết một lớp thật mỏng để giữ màu cacao và tránh lem họa tiết bánh.

Lưu ý nướng bánh Trung thu Tiramisu đúng nhiệt độ và thời gian

• Bánh Trung thu Tiramisu có nhân phô mai và thành phần tươi, vì vậy nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong khoảng từ 5-7 ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Khi bảo quản, nên đặt bánh trong hộp kín hoặc túi ziplock có lót giấy nến để hạn chế bánh bị khô hoặc ám mùi từ tủ lạnh.
• Trước khi dùng, nên để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút để vỏ bánh mềm hơn và nhân đạt độ béo ngậy lý tưởng. Không nên hâm nóng vì có thể làm nhân phô mai chảy hoặc mất kết cấu.

Bài viết đã hướng dẫn chi tiết 2 cách làm bánh Trung thu Tiramisu thơm ngon, mới lạ và dễ thực hiện. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon phù hợp cho mọi dịp trong năm.

Trang bị đầy đủ dụng cụ làm bánh như chảo chống dính, lò nướng… sẽ giúp bạn thực hiện món bánh Trung thu Tiramisu dễ dàng hơn. Hãy ghé Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để mua sắm các dụng nhà làm bánh trên với nhiều ưu đãi hấp dẫn.