Cách làm bánh Trung thu thập cẩm gà quay thơm ngon tại nhà

Bánh Trung thu nhân thập cẩm gà quay là món bánh mặn ngọt kết hợp hài hòa, thường được yêu thích trong dịp Tết Trung thu. Trong bài viết này, sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Trung thu thập cẩm gà quay từ bước chuẩn bị nguyên liệu, làm nhân, nhồi bột, tạo hình đến nướng bánh tại nhà.

Bánh Trung thu thập cẩm gà quay thơm ngon, bắt mắt

• Chảo chống dính
• Chén bát, thớt, dao
• Khuôn làm bánh Trung thu
• Cọ quét trứng hoặc dầu
• Màng bọc thực phẩm
• Khay nướng và giấy nến

Chọn ức gà

• Nên chọn ức gà có màu hồng nhạt, bề mặt không bị đục hoặc chuyển sang màu vàng xám, biểu hiện của thịt cũ hoặc bị oxy hóa.
• Khi chạm nhẹ, thịt cần săn chắc và đàn hồi, không quá mềm nhũn hay quá cứng khô,điều này đảm bảo thịt giữ được độ mềm sau khi quay.
• Gà khi mới được bảo quản lạnh sẽ có cảm giác mát khi chạm vào, ít vi khuẩn phát triển hơn.
• Mùi thịt gà tự nhiên, sạch, không có mùi hôi hoặc ôi thiu; nên mua tại nơi uy tín, có bao bì rõ ràng hoặc từ các nguồn đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Chọn bột mì (Làm vỏ bánh và phối nhân thập cẩm)

• Ưu tiên sử dụng bột mì đa dụng chất lượng cao, không tẩy trắng, có hàm lượng protein ổn định trong khoảng 10–12% giúp vỏ bánh có độ mềm dẻo lý tưởng và dễ tạo hình.
• Lựa chọn thương hiệu có độ đồng nhất về hàm lượng protein giữa các mẻ, giúp bột luôn ổn định và kết quả nhất quán.
• Loại bột đạt chất lượng cần có kết cấu mịn, tơi nhẹ, không vón cục hoặc có dấu hiệu ẩm mốc. Trên bao bì không nên thấy dấu hiệu hư hỏng hoặc hở miệng bao.

Chọn ức gà tươi ngon để làm nhân bánh

• Rửa sạch 320g ức gà, để ráo, sau đó ướp cùng ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột hành, ½ thìa cà phê ngũ vị hương và 1 thìa canh dầu hào. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho thấm.
• Làm nóng lò ở 170°C, nướng gà trong 15–20 phút đến khi chín, để nguội rồi xé sợi nhỏ.
• Đem 8 lòng đỏ trứng muối ngâm với 80ml rượu mai quế lộ trong 10–15 phút để khử mùi tanh. Sau đó để ráo, quét nhẹ một lớp dầu ăn lên bề mặt rồi nướng ở 170°C trong 7–8 phút cho khô mặt, trứng chín vừa.

Ướp ức gà với gia vị trước khi nướng

• Trộn phần gà xé cùng các nguyên liệu còn lại, gồm 80g hạt sen đã hấp chín, 80g lạp xưởng cắt hạt lựu và xào sơ, 80g hạt bí, 80g mứt bí cắt nhỏ, 15g mứt lá chanh, 40g mỡ đường, 80g hạt điều vỡ, 15g vừng rang và 8g lá chanh thái sợi.
• Trộn đều hỗn hợp để các thành phần hòa quyện. Chia phần nhân thành 8 viên khoảng 100g, mỗi viên ôm 1 lòng đỏ trứng muối vào giữa, vo tròn, để sang một bên.

Trộn nhân gà quay thập cẩm chuẩn vị

• Trộn hỗn hợp gồm 150g nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng gà và 25g dầu ăn cho thật đều.
• Rây 240g bột mì số 8, trộn với 1/5 thìa cà phê ngũ vị hương. Đổ hỗn hợp nước đường vào bột, nhào nhẹ đến khi bột dẻo mịn. Thêm 8g bơ lạt vào cuối cùng, tiếp tục nhào đều. Bột cần được bọc kín và để nghỉ 30 phút.
• Sau khi bột nghỉ, chia thành 8 phần bằng nhau (~50g) để làm vỏ bánh.

Các công đoạn chuẩn bị bột làm vỏ bánh Trung thu

• Cán mỏng từng viên bột vỏ, đặt viên nhân vào giữa, gói kín lại và vo tròn. Lăn nhẹ bánh qua lớp bột áo mỏng, cho vào khuôn 150g đã phủ bột khô để chống dính, ép nhẹ tay để tạo hình, sau đó lấy bánh ra nhẹ nhàng.
• Làm nóng lò ở 200°C, nướng bánh lần 1 trong 10 phút. Lấy bánh ra, xịt nước nhẹ để nguội khoảng 10 phút.
• Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt gồm 1 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa cà phê nước, rây kỹ. Dùng cọ mềm quét một lớp mỏng lên mặt bánh, tránh quét dày.
• Nướng bánh lần 2 ở 175°C trong 12–15 phút, đến khi mặt bánh chín vàng đều.

Các bước xịt nước, quét trứng và nướng bánh

• Thành phẩm bánh Trung thu thập cẩm gà quay có lớp vỏ vàng đều, không nứt, phần nhân đầy đặn, vị đậm đà.
• Sau 1–2 ngày, bánh sẽ bắt đầu xuống dầu, vỏ bánh trở nên mềm, bóng đẹp hơn. Bảo quản nơi khô thoáng hoặc trong hộp kín. Bánh có thể để ở nhiệt độ thường trong khoảng từ 5–7 ngày, tùy điều kiện thời tiết.

Bánh Trung thu nhân gà quay thập cẩm sau khi nướng chín có màu vàng đẹp mắt, hấp dẫn

• Trong quá trình nướng bánh, cần theo dõi sát nhiệt độ và thời gian để đảm bảo vỏ bánh chín đều, không bị khô cứng hoặc cháy xém. Nên nướng theo từng giai đoạn, kết hợp quét mặt trứng hợp lý để bánh có màu vàng đẹp, không bị lem.
• Khi tạo hình, nên điều chỉnh tỉ lệ giữa phần vỏ và nhân sao cho hài hòa. Nếu phần nhân quá lớn so với lớp vỏ sẽ dễ gây cảm giác ngấy khi ăn và làm bánh mất cân đối, khó ép khuôn chuẩn.
• Bánh sau khi nguội nên được bảo quản trong hộp hoặc túi kín, đặt kèm gói hút ẩm để giữ độ tươi. Tránh để bánh ở nơi có nhiệt độ hoặc độ ẩm cao nhằm hạn chế tình trạng mốc hoặc xuống dầu quá nhanh.

Khi nướng bánh Trung thu cần lưu ý nhiệt độ và thời gian để bánh chín vàng đều

Cách làm bánh Trung thu thập cẩm gà quay không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, tròn vị. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức bánh Trung thu hấp dẫn khác.

Để việc làm bánh Trung thu tại nhà trở nên đơn giản và hiệu quả hơn, bạn có thể tham khảo các thiết bị hỗ trợ như chảo chống dính, máy đánh trứng và nhiều sản phẩm tiện ích khác hiện đang được ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.