5 cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh thơm ngon, đơn giản

Cách làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh tại nhà không quá phức tạp nhưng lại mang đến hương vị thơm bùi, chuẩn vị truyền thống. Bên cạnh nhân đậu xanh cơ bản, bạn có thể thử nhiều biến tấu hấp dẫn như trứng muối mặn mà, hạt sen thanh bùi, sầu riêng béo ngậy hay matcha xanh mát.

Bánh Trung thu nhân đậu xanh truyền thống, thơm bùi

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Tô trộn bột lớn
• Nồi nấu
• Rây bột
• Chảo chống dính
• Máy xay sinh tố
• Cây khuấy hoặc phới trộn
• Cân điện tử
• Khuôn bánh Trung Thu
• Lò nướng
• Cọ quét mặt bánh
• Giấy nướng, giấy bạc
• Khay nướng

Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh

• Rửa sạch 200 g đậu xanh tách vỏ, ngâm với nước nóng 2–3 giờ (hoặc ngâm nước lạnh qua đêm).
• Đãi sạch vỏ còn sót, cho vào nồi nấu chín mềm.

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

• Cho đậu xanh đã nấu chín cùng 150 g đường cát vào máy xay, xay nhuyễn mịn.
• Đổ hỗn hợp ra chảo chống dính, sên trên lửa vừa.
• Khi nhân sệt lại, cho từ từ 50 g dầu ăn (một nửa lượng trong công thức), đảo đều đến khi hỗn hợp dẻo và không dính chảo.
• Thêm 20 g bơ đậu phộng + 1 muỗng cà phê dầu mè + 3 ml rượu mai quế lộ, tiếp tục đảo đều.
• Khi nhân gần đạt, cho 15 g bột bánh dẻo vào, sên thêm 2–3 phút cho nhân khô ráo, mịn, dẻo.
• Để nguội, chia nhân thành viên theo trọng lượng mong muốn (thường 75–85 g/viên).

Công đoạn xay nhân đậu xanh

Bước 3: Trộn và ủ bột vỏ bánh

• Chuẩn bị tô lớn, cho vào nước đường bánh nướng đã nấu sẵn, bơ đậu phộng, bột sư tử, mạch nha, lòng đỏ trứng và dầu ăn, rồi khuấy đều. Ủ hỗn hợp 30 phút. 
• Sau đó, rây 250 g bột mì vào, trộn nhanh tay đến khi tạo thành khối bột mịn, không dính tay. Ủ tiếp 30–60 phút cho bột nghỉ.

Bước 4: Bọc nhân và tạo hình

• Chia bột vỏ và nhân theo tỷ lệ 65 g vỏ : 85 g nhân (hoặc 75 g : 75 g). Dàn mỏng bột vỏ, đặt nhân vào giữa, gói kín. Lăn qua lớp bột khô mỏng để chống dính.
• Cho bánh vào khuôn, nhấn chặt để tạo hình rõ nét.

Bột làm vỏ bánh cần được trộn đều với nước đường, dầu và trứng

Bước 5: Nướng bánh

Pha hỗn hợp quét mặt gồm: 1/4 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ, 1 muỗng cà phê sữa tươi, 1 muỗng cà phê dầu mè và vài giọt rượu mai quế lộ, lọc qua rây cho mịn.

• Nướng lần 1: 210°C trong 15 phút, lấy ra, phun sương, để nguội 2 giờ.
• Nướng lần 2: 180°C trong 10 phút, lấy ra, để nguội 1 giờ, quét lại mặt bánh.
• Nướng lần 3: 170°C trong 8–10 phút đến khi vàng đẹp.

Bánh sau khi nướng nên để 1–2 ngày cho xuống dầu, vỏ mềm, ăn sẽ ngon hơn.

Tạo hình sắc nét cho bánh Trung thu bằng khuôn nhấn

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Nồi chiên không dầu
• Máy xay sinh tố
• Nồi nấu
• Rây lọc
• Khuôn bánh
• Cọ quét thực phẩm

Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh

• Rửa sạch 205 g đậu xanh tách vỏ, sau đó ngâm trong 4–6 giờ cho hạt nở mềm.
• Đổ bỏ nước ngâm, cho đậu vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 725 ml nước lọc. Nấu trên lửa vừa khoảng 15 phút.
• Khi đậu gần nhừ, cho vào 205 g đường cát, khuấy tan, đậy nắp và nấu thêm 5 phút cho đến khi nước rút bớt.

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

• Cho đậu xanh đã nấu vào máy xay, xay nhuyễn mịn.
• Bắc chảo chống dính, cho đậu vào, sên ở lửa nhỏ.
• Lần lượt cho từng ít trong tổng số 100 ml dầu ăn vào, đảo đều cho thấm.
• Pha 1 muỗng canh bột mì với 2–3 muỗng canh nước lọc, rồi đổ từ từ vào chảo. Tiếp tục sên đến khi nhân dẻo mịn, không dính chảo và có thể vo thành khối.
• Bắc xuống, cho thêm vài giọt dầu mè, trộn đều. Để nhân nguội hoàn toàn rồi chia phần theo định lượng (khoảng 115 g nhân + 1 trứng muối/bánh).

Nhân đậu xanh sên đạt chuẩn – mịn, dẻo

Bước 3: Trộn và ủ bột vỏ bánh

• Trong tô lớn, cho vào 135 g nước đường bánh nướng, 7 ml nước tro tàu và 56 ml dầu ăn. Khuấy đều.
• Rây 220 g bột mì đa dụng vào, trộn đến khi bột quyện thành khối.
• Nhào nhẹ tay đến khi bột mịn dẻo, không dính tay.
• Bọc kín, để bột nghỉ khoảng 1 giờ trước khi tạo hình.

Bước 4: Chuẩn bị trứng muối

• Rửa sơ 6 lòng đỏ trứng muối với một ít rượu trắng, để ráo.
• Đặt lên khay lót giấy nến, quét mỏng dầu mè lên bề mặt.
• Nướng trong nồi chiên không dầu ở 170°C trong 5 phút. Sau đó để yên trong nồi thêm 5 phút nữa rồi lấy ra để nguội.

Giai đoạn tạo nhân bánh với trứng muối và nhân đậu xanh

Bước 5: Đóng bánh

• Chia vỏ và nhân theo tỉ lệ 66 g vỏ : 135 g nhân (bao gồm 1 lòng đỏ trứng muối).
• Vo tròn viên nhân, dùng tay ấn nhẹ giữa viên rồi đặt trứng muối vào, bọc kín lại.
• Cán mỏng phần vỏ, cho nhân vào giữa, gói kín.
• Áo nhẹ khuôn bằng dầu ăn, cho bánh vào, nhấn chắc tay để tạo hình.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 200°C trong 10 phút.
• Đặt bánh vào khay có lót giấy nến, xịt phun sương mặt bánh. Nướng lần 1 ở 145°C trong 5 phút, sau đó lấy ra để nguội.
• Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường, lọc mịn. Quét một lớp mỏng lên mặt bánh đã nguội.
• Nướng lần 2 ở 145°C trong 6–7 phút. Trở mặt bánh, nướng thêm 5 phút ở 145°C cho đến khi bánh vàng đẹp.

Bánh Trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Tô trộn bột lớn
• Nồi nấu
• Rây bột
• Chảo chống dính
• Khuôn bánh
• Cọ quét thực phẩm

Bước 1: Chuẩn bị nhân hạt sen

• Cho 170g hạt sen tươi (hoặc 85g sen khô đã ngâm nở) vào nồi, thêm nước ngập. Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa vừa và nấu khoảng 3–4 phút (sen tươi) hoặc 12–15 phút (sen khô).
• Vớt sen ra rổ, để ráo, tách đôi hạt và bỏ phần tâm sen cho bớt vị đắng.
• Đặt lại vào nồi, đổ thêm nước, tiếp tục nấu đến khi sen mềm.
• Cho sen đã chín vào máy xay, xay nhuyễn mịn.
• Đổ hỗn hợp vào chảo, thêm 70g đường và 65g dầu ăn, khuấy đều trên lửa vừa.
• Khi hỗn hợp sệt lại, hòa 8g bột mì với 25ml nước, cho từ từ vào chảo và tiếp tục khuấy.
• Hạ lửa nhỏ, sên đến khi nhân dẻo mịn, khô ráo, có thể vo thành khối. Bắc xuống, để nguội.

Hạt sen cần được nấu chín mềm và bỏ tâm sen để loại bỏ vị đắng

Bước 2: Trộn bột vỏ bánh

• Trong tô lớn, cho vào: 1 lòng đỏ trứng gà, 70g nước đường bánh nướng, 9ml dầu ăn, 1 ít bột ngũ vị hương và 8g bơ đậu phộng, khuấy đều.
• Rây 105g bột mì vào, trộn đến khi bột bắt đầu quyện lại.
• Nhào bằng tay 5–7 phút cho đến khi bột mịn dẻo. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 1 giờ.

Bước 3: Đóng bánh

• Sau khi bột nghỉ, nhồi sơ lại và chia thành từng viên nhỏ khoảng 60g vỏ/bánh.
• Nhân hạt sen cũng chia phần, bọc quanh 1 lòng đỏ trứng muối để được viên nhân nặng khoảng 115g.
• Cán mỏng phần vỏ, đặt nhân vào giữa rồi gói kín, vo tròn.
• Áo nhẹ một lớp bột khô vào khuôn, cho viên bánh vào, nhấn chắc tay khoảng 10 giây để định hình, sau đó lấy ra.

Sau khi bọc nhân, bánh được ép khuôn để định hình họa tiết sắc nét

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 10 phút.
• Đặt bánh vào khay có lót giấy nến, phun sương nhẹ mặt bánh. Nướng lần 1 ở 145°C trong 5 phút.
• Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 17ml sữa tươi không đường, lọc mịn. Khi bánh nguội hẳn, quét hỗn hợp này một lớp mỏng lên mặt bánh.
• Nướng lần 2 ở 145°C trong 6–7 phút. Sau đó lật mặt, nướng lần 3 thêm 5 phút ở 145°C cho vàng đều.

Bước 5: Thành phẩm

• Bánh chín có lớp vỏ vàng óng, thơm nhẹ, nhân hạt sen bùi ngọt kết hợp cùng trứng muối mặn mà rất cân bằng. 
• Để bánh nghỉ 1–2 ngày cho xuống dầu, vỏ mềm, màu đẹp hơn rồi thưởng thức cùng tách trà nóng sẽ trọn vị nhất.

Thành phẩm bánh Trung thu đậu xanh hạt sen đẹp mắt

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Máy xay
• Chảo chống dính
• Tô lớn
• Muỗng/gáo trộn
• Dao hoặc muỗng lấy trứng
• Lò nướng
• Khuôn bánh Trung Thu
• Khay nướng
• Giấy nến

Bước 1: Sơ chế và sên nhân

• Xay nhuyễn đậu xanh hấp chín cùng sầu riêng với một ít nước cho mịn.
• Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp vừa xay vào cùng một ít dầu ăn, sên đến khi hơi sệt.
• Hòa bột mì đa dụng với dầu ăn và các nguyên liệu khác trong tô, sau đó trộn đều. Cho hỗn hợp này vào chảo, tiếp tục sên cùng phần đậu xanh.
• Khi nhân bắt đầu khô lại, cho thêm dầu ăn vào, đảo đều tay đến khi nhân dẻo mịn và không dính chảo.
• Bắc chảo xuống, trộn thêm bột bánh dẻo, để nguội hoàn toàn.

Bước 2: Chuẩn bị trứng muối

• Tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm trong rượu mai quế lộ vài phút để khử mùi.
• Vớt ra, để ráo, quét nhẹ 1 lớp dầu mè.
• Nướng ở 150°C trong 6 phút, để nguội.

Lòng đỏ trứng muối cần được rửa sạch, ngâm rượu để khử mùi tanh

Bước 3: Ủ và chia bột vỏ

• Phần bột vỏ sau khi trộn xong, bọc kín và để nghỉ khoảng 30 phút.
• Lấy bột ra, chia thành từng viên khoảng 60g, ấn dẹt mỏng để bọc nhân.

Bước 4: Đóng bánh

• Vo nhân đậu xanh với trứng muối vào bên trong, tạo thành viên tròn nặng khoảng 95–100g.
• Đặt viên nhân vào miếng bột, gói kín, vo tròn.
• Áo khuôn một lớp mỏng bột khô hoặc dầu, cho bánh vào khuôn, nhấn chắc tay để định hình.

Bước 5: Nướng và hoàn thiện

Làm nóng lò ở 180°C trong 5 phút. Đặt bánh lên khay có lót giấy nến, nướng 3 lần để bánh chín đều:

• Lần 1: 180°C trong 10 phút, lấy ra để nguội, phun sương mặt bánh.
• Lần 2: Quét hỗn hợp trứng + sữa tươi không đường, nướng thêm 10 phút.
• Lần 3: Nướng thêm 8–10 phút đến khi bánh vàng đẹp.

Lấy bánh ra, để nguội, cất trong hũ kín từ 1–2 ngày cho bánh xuống dầu, vỏ mềm, ăn sẽ ngon hơn.

Biến tấu độc đáo với bánh Trung thu nhân đậu xanh sầu riêng kết hợp trứng muối

Dụng cụ cầm chuẩn bị:

• Rổ/rây (để ngâm và rửa đậu xanh)
• Nồi (nấu đậu xanh)
• Chảo chống dính
• Muỗng/gáo khuấy
• Tô lớn
• Màng bọc thực phẩm
• Cân bếp
• Khuôn bánh Trung Thu
• Lò nướng
• Khay nướng

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh

• Ngâm đậu xanh khoảng 2 giờ, rửa sạch rồi nấu chín.
• Sên đậu đến khi đặc sệt, sau đó cho hỗn hợp sữa tươi, bột bắp và bột trà xanh vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi nhân dẻo mịn.
• Để nguội, chia thành các viên nhỏ khoảng 27g/viên.

Sên nhân đúng cách giúp nhân bánh Trung thu không bị khô

Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh và tạo hình

• Trộn đều nguyên liệu làm vỏ, bọc kín và ủ khoảng 45 phút.
• Sau khi ủ, chia bột thành từng viên, ấn dẹt, đặt nhân vào giữa rồi vo tròn.
• Cho bánh vào khuôn đã thoa dầu, nhấn chắc tay để tạo hình.

Bước 3: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 180°C trong 5 phút.
• Đặt bánh lên khay có lót giấy nến, tiến hành nướng 3 lần, mỗi lần 5–7 phút.
• Sau mỗi lần nướng, lấy bánh ra, phun sương và phết hỗn hợp trứng gà + sữa tươi lên mặt bánh.
• Khi nướng xong lần 3, để bánh nguội hẳn rồi cho vào hũ thủy tinh 1–2 ngày để bánh xuống dầu và mềm ngon.

Bánh Trung thu nhân đậu xanh matcha – vị trà xanh thanh mát

Đậu xanh: Nên chọn loại đậu xanh đã tách vỏ, hạt căng tròn, màu vàng sáng. Tránh mua đậu bị mốc, lép hoặc có mùi lạ vì dễ làm nhân bị khét và không bùi ngon.

Hạt sen: Với hạt sen tươi, hãy chọn hạt đều, căng, có màu trắng ngà tự nhiên và không bị thâm. Nếu dùng hạt sen khô, ưu tiên loại nguyên hạt, ít vỡ, không có mùi ẩm mốc để khi nấu cho vị thơm ngọt.

Matcha (bột trà xanh): Nên chọn matcha nguyên chất, màu xanh sáng, mịn và có mùi thơm tự nhiên của trà. Bột matcha chất lượng sẽ giúp nhân bánh có màu đẹp, không bị đắng chát gắt khi ăn.

Nên chọn hạt sen tươi trắng ngà hoặc hạt sen khô nguyên hạt

• Khi nấu đậu xanh hoặc hạt sen, cần ngâm trước vài giờ để hạt nở mềm, giúp tiết kiệm thời gian và nhân mịn hơn.
• Trong lúc sên nhân, nên cho dầu ăn hoặc dầu dừa từng chút một, đảo đều tay để nhân không bị khô hoặc chảy dầu.
• Bột trà xanh chỉ nên cho ở công đoạn cuối khi nhân đã gần đạt độ dẻo, tránh sên quá lâu vì sẽ làm mất màu xanh tự nhiên.
• Để nhân không bị mốc khi bảo quản, cần sên đến khi nhân khô vừa đủ, có thể vo tròn mà không dính tay.

Qua hướng dẫn chi tiết, bạn dễ dàng thực hiện bánh Trung Thu nhân đậu xanh với nhiều biến tấu như hạt sen, trứng muối, sầu riêng hay matcha. Việc tự tay làm bánh vừa an toàn, vừa mang đến hương vị đậm đà, giúp mâm cỗ Trung Thu thêm ý nghĩa và gắn kết. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn khác nhé!

Để những mẻ bánh Trung thu luôn vàng óng, chín đều và giữ trọn hương vị, bạn có thể tham khảo các mẫu nồi chiên không dầu tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Sản phẩm đa dạng dung tích, dễ sử dụng và đang có nhiều ưu đãi, giúp bạn thỏa sức sáng tạo món ngon ngay tại gian bếp của mình: