Cách làm bánh cuốn Tây Sơn - món ngon dân dã chuẩn vị Bình Định

Bánh cuốn Tây Sơn là đặc sản nổi bật của Bình Định, gây ấn tượng với lớp bánh mỏng mịn, nhân đậm đà và nước chấm cay thơm. Dù dân dã, món ăn này vẫn chinh phục thực khách nhờ sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm bánh cuốn Tây Sơn chuẩn vị ngay tại nhà - đơn giản, dễ thực hiện nhưng vẫn giữ trọn hương vị truyền thống.

Hướng dẫn cách làm bánh cuốn Tây Sơn

• Thịt ba chỉ: 300g
• Chả ram: 200g
• Chả lụa: 150g
• Nem nướng: 150g
• Đậu hũ trắng: 100g
• Giá đỗ: 100g
• Trứng gà: 5 quả
• Đậu phộng rang: 50g
• Bánh tráng gạo hoặc bánh tráng mè: 200g
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm (tùy ý)
• Gia vị và nguyên liệu phụ: Tỏi, ớt, chanh, dưa leo

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Mẹo chọn thịt ngon:

Chọn thịt có màu hồng tươi, không quá nhạt màu hay có mùi lạ. Ưu tiên phần ba chỉ hoặc vai với tỷ lệ mỡ khoảng 2 - 3 phần để khi nướng lên thịt không bị khô mà vẫn béo mềm vừa phải.

Thịt heo tươi có màu hồng vừa phải, không quá nhạt

Rửa sạch thịt với nước muối loãng, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Ướp thịt cùng các gia vị cơ bản: Nước mắm, nước tương, đường, hạt nêm, bột ngọt - mỗi loại khoảng 1 muỗng cà phê. Trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 30 phút.

Ướp thịt và để nghỉ trong 30 phút

Sau đó, nướng thịt trên bếp than hoặc lò điện. Nếu dùng bếp than, nên chờ than hồng mới cho thịt lên để hạn chế khói độc. Trong lúc nướng, nhớ trở đều tay để thịt chín đều và có màu đẹp.

Trở thịt đều tay trong quá trình nướng

Mẹo nhỏ: Chần sơ thịt qua nước nóng pha chút rượu trắng hoặc gừng giúp khử mùi hôi và giữ thịt săn chắc.

Đặt trứng vào nồi, thêm nước và luộc chín kỹ. Khi chín, vớt ra cho vào nước lạnh để dễ bóc vỏ. Cắt đôi mỗi quả để chuẩn bị cho phần cuốn.

Cắt đôi trứng luộc để cuốn bánh

Cắt đậu hũ thành khối nhỏ vừa ăn. Đợi dầu nóng rồi cho đậu vào chiên đến khi bề mặt vàng đều. Không nên chiên quá nhiều cùng lúc để tránh đậu dính nhau và dễ vỡ.

Chiên đậu hũ vàng giòn các mặt thì vớt ra

Rửa sạch rau sống, giá đỗ và dưa leo với nước muối loãng. Để ráo, sau đó cắt dưa leo thành sợi mỏng hoặc lát dài để dễ cuốn.

Rửa rau sống bằng nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn

Rang đậu phộng rồi giã nhuyễn. Pha nước chấm theo tỉ lệ:

• 1.5 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng canh đường
• Tỏi và ớt băm nhuyễn

Sau khi khuấy đều, thêm đậu phộng xay vào và trộn nhẹ cho hoà quyện.

Công thức pha nước chấm đậu chuẩn ngon

Làm mềm bánh tráng bằng cách thấm nhẹ nước. Trải bánh ra đĩa hoặc mẹt, lần lượt đặt các thành phần lên: thịt nướng, trứng luộc, chả ram, chả lụa, giá đỗ, đậu hũ chiên, rau sống và dưa leo. Cuộn lại thật chặt tay để bánh không bung khi ăn.

Làm mềm bánh tráng và cuốn chặt tay

Bánh cuốn Tây Sơn sau khi hoàn thành mang đến trải nghiệm vị giác rất riêng, khó có thể nhầm lẫn với bất kỳ món cuốn nào khác.

Mỗi cuốn bánh mềm dai từ lớp bánh tráng, xen lẫn vị béo nhẹ của trứng, vị thơm lừng từ thịt nướng, chả lụa và chả ram giòn tan. Rau sống tươi mát, giá đỗ giòn nhẹ làm tăng thêm độ hài hòa cho món ăn. Tất cả được kết nối bằng chén nước chấm đậu phộng bùi bùi, cay nhẹ và đậm đà - tạo nên hương vị cuốn hút khó cưỡng.

Thành phẩm bánh cuốn Tây Sơn mộc mạc nhưng rất hấp dẫn

Bánh cuốn Tây Sơn tuy mộc mạc nhưng lại mang đến hương vị đầy cuốn hút - từ vị béo nhẹ của trứng, cái giòn rụm của chả ram cho đến phần nước chấm đậm đà khó cưỡng. Từng nguyên liệu tuy đơn giản nhưng khi kết hợp lại tạo nên một món ngon khó quên, đậm chất miền Trung.

Nếu bạn yêu thích những món ăn mang đậm dấu ấn vùng miền như thế này, đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị, mẹo bếp hữu ích và bí quyết nội trợ đơn giản mỗi ngày!