Cách làm phá lấu bò và heo tại nhà ngon không thua ngoài tiệm

Tác giả: Quốc TrọngNgày cập nhật: 14/04/202537

Phá lấu - món ăn quen thuộc của tuổi thơ nhiều người, với hương thơm nồng nàn từ ngũ vị hương, nước dừa béo ngậy và vị giòn dai của lòng bò, lòng heo khiến ai ăn một lần là nhớ mãi. Bạn nghĩ rằng để nấu được phá lấu chuẩn vị như ngoài tiệm thì phải cực kỳ cầu kỳ? Thật ra không khó chút nào! Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm phá lấu bò và heo đơn giản tại nhà, giữ nguyên hương vị truyền thống nhưng cực kỳ dễ thực hiện!

Hướng dẫn 2 cách làm phá lấu tại nhà ngon chuẩn tiệm

1. Cách nấu phá lấu heo thơm béo đậm vị

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Tai heo: 500g
Mũi heo: 500g
Lòng heo: 500g
Nước dừa tươi: 1 lít
Nước cốt chanh: từ 1 quả chanh
Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê
Nước mắm: 2 thìa cà phê
Dầu điều: 2 thìa cà phê
Dầu hào: 2 thìa cà phê
Hoa hồi: 50g
Tỏi: 50g
Các gia vị khác: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu phá lấu heo

1.2. Cách chọn nguyên liệu ngon

Tai heo ngon thường có màu hồng sáng, không thâm hoặc xỉn. Khi sờ vào có độ đàn hồi và không có mùi lạ là dấu hiệu của tai heo tươi. Tránh chọn những tai có mùi hôi hoặc có màu lạ.
Lòng heo nên chọn loại có ruột nhỏ, bề mặt căng bóng và hồng tươi. Khi bóp nhẹ, chất dịch bên trong có màu trắng đục, không mùi là lòng ngon. Ngược lại, nếu có mùi khó chịu hoặc dịch vàng/xanh thì nên tránh mua.

1.3. Các bước chế biến phá lấu heo

Bước 1: Làm sạch nguyên liệu

Trước tiên, lòng heo cần được sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hôi. Cho lòng vào nồi nóng cùng một thìa muối hạt, đảo trên lửa lớn cho săn lại, sau đó xả sạch với nước. Cắt lòng thành từng đoạn và lộn ngược lại để làm sạch phần bên trong, loại bỏ mỡ thừa.
Mũi và tai heo cũng cần được chần sơ qua nước sôi để khử mùi. Sau đó, bóp kỹ toàn bộ nội tạng với nước cốt chanh và muối rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi không còn mùi tanh.

Mẹo nhỏ: Vì có sử dụng nước dừa nên giảm bớt đường để món ăn không quá ngọt. Hạn chế nêm nếm khi nước còn nhiều để tránh bị mặn khi cô đặc lại.

Sơ chế và làm sạch lòng heo trước khi nấu phá lấu

Bước 2: Nấu phá lấu

Cho toàn bộ phần nội tạng đã làm sạch vào tô lớn, thêm các gia vị gồm: Ngũ vị hương, nước mắm, dầu điều, dầu hào và hoa hồi, trộn đều và để thấm khoảng 15 phút.
Tiếp theo, đun nóng chảo, phi thơm tỏi với một chút dầu ăn, sau đó đổ phần nội tạng đã ướp vào xào đến khi săn lại.
Rót nước dừa tươi vào nồi, đậy nắp và hầm với lửa vừa trong khoảng 20 phút. Trong quá trình nấu, có thể mở nắp và đảo nhẹ để nguyên liệu chín đều. Cuối cùng, nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Ướp và xào nội tạng với gia vị trước khi hầm phá lấu

Bước 3: Hoàn thành món ăn

Phá lấu sau khi nấu sẽ có màu nâu đỏ óng ánh, mùi thơm quyến rũ từ các loại gia vị như hồi, quế và ngũ vị hương. Nội tạng mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Món ăn này có thể thưởng thức cùng bánh mì nóng, cơm hoặc bún đều rất hợp.

Phá lấu heo sau khi nấu chín mềm thơm béo hấp dẫn

2. Cách nấu phá lấu bò thơm béo chuẩn vị

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Lòng bò (tổ ong, lá xách, lá mía): 1kg
Nước dừa tươi hoặc nước lọc: 1 lít
Nước cốt dừa: 1/2 chén
Sả tươi: 2 cây
Gừng: 15g
Hành tím: 1 củ
Hoa hồi và quế khô: 15g
Rượu trắng nấu ăn: 3 muỗng canh
Giấm ăn và muối hạt: một ít để khử mùi
Đường phèn: 15g
Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
Bột cà ri: 1 thìa canh
Nước mắm, dầu hào, dầu ăn: Mỗi thứ 1 thìa canh
Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt

Các nguyên liệu cơ bản của món phá lấu bò

2.2. Các bước chế biến

Bước 1: Làm sạch lòng bò

Trước tiên, rửa lòng bò thật kỹ với muối hạt và giấm. Sau đó, chuẩn bị nồi nước cùng gừng và rượu, đun sôi. Lần lượt trụng sơ tổ ong, lá xách và lá mía để loại bỏ mùi hôi, sau đó cho vào nước lạnh rửa sạch lại một lần nữa. Nhờ cách này, lòng bò không bị tanh và giữ được độ giòn.

Làm sạch lòng bò với muối và giấm để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi

Bước 2: Ướp gia vị

Cho lòng bò vào tô lớn, trộn đều với ngũ vị hương, bột cà ri, nước mắm, dầu hào, đường phèn, tiêu xay, hạt nêm và dầu ăn. Giã dập sả, gừng, hành tím cùng hoa hồi và quế, rồi cho vào tô ướp chung. Trộn đều để lòng bò ngấm gia vị, để nghỉ khoảng 30 phút.

Ướp gia vị và để ngấm trong 30 phút

Bước 3: Nấu phá lấu

Bắt đầu nấu bằng cách xào sơ phần tổ ong và lá xách với hỗn hợp gia vị đã ướp, đun khoảng 10 phút cho săn lại. Thêm nước dừa (hoặc nước lọc) vào, nấu sôi rồi vớt bọt. Hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 30 phút cho mềm. Tiếp theo cho lá mía vào và đun thêm 15 phút. Cuối cùng, thêm nước cốt dừa vào nồi, nấu sôi nhẹ rồi nêm lại lần cuối với chút bột ngọt.

Ninh phá lấu bò với lửa nhỏ để lòng mềm

Lưu ý nhỏ:

Món ăn nên được nấu vừa vị để chấm kèm muối ớt.
Nếu thích vị ngọt thanh, bạn có thể tăng thêm lượng đường phèn.

Thành phẩm

Món phá lấu bò sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu đẹp mắt, thơm phức mùi gia vị và nước cốt dừa. Lòng bò giòn sần sật, không hề bị hôi. Phần nước phá lấu béo nhẹ, rất thích hợp để chan với mì gói, ăn kèm bánh mì hay bún tươi.

Món phá lấu bò đậm đà, giòn sần sật ngon không kém ngoài quán

Mẹo chọn lòng bò ngon

Tổ ong, lá xách: Chọn phần tươi, có màu sắc tự nhiên, không bị xanh tái hay chảy nhớt.
Gan bò: Nên có màu đỏ tía đậm, mặt ngoài mịn, không bị bầm hoặc mềm nhũn.

Hướng dẫn lựa chọn lòng bò tươi, ngon

3. Một số mẹo quan trọng giúp món phá lấu thêm tròn vị

Mặc dù các bước chế biến phá lấu bò và heo với nước dừa đã được trình bày rõ ràng ở phần trước, nhưng để món ăn đạt đến độ ngon hoàn hảo, bạn nên lưu ý thêm một số điểm sau:

3.1. Làm sạch nội tạng thật kỹ

Bí quyết đầu tiên để món phá lấu không bị hôi chính là khâu sơ chế lòng. Dù sử dụng lòng bò hay lòng heo, mùi đặc trưng có thể ảnh hưởng đến hương vị nếu không xử lý đúng cách. Hãy dùng các nguyên liệu có khả năng khử mùi mạnh như gừng đập dập, sả, muối, giấm hoặc nước cốt chanh để làm sạch lòng trước khi nấu.

3.2. Cân chỉnh lượng đường cho hợp lý

Do nước dừa tươi đã có vị ngọt tự nhiên, bạn nên giảm lượng đường nêm nếm để tránh món ăn bị ngọt gắt. Nếu muốn tạo độ ngọt thanh mát, có thể thay đường trắng bằng đường phèn để hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn.

3.3. Linh hoạt trong việc sử dụng nước cốt dừa

Thêm nước cốt dừa sẽ giúp món phá lấu béo ngậy và đậm đà hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không thích vị quá ngậy - nhất là khi nội tạng đã có độ béo sẵn - thì có thể điều chỉnh lượng hoặc bỏ qua nước cốt dừa cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Những lưu ý để có được món phá lấu thơm ngon tròn vị

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tay nấu được món phá lấu bò và heo thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng. Dù ăn kèm với bánh mì, bún hay mì gói, món ăn này chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn mê mẩn bởi hương vị béo ngậy, đậm đà và cực kỳ bắt miệng. Đừng ngại thử ngay hôm nay để chiêu đãi bản thân và người thân một bữa ăn đậm chất “quà vặt Sài Gòn” ngay tại nhà nhé!

Xem thêm: Cách làm pate thơm béo, không bị tanh, để được lâu vẫn ngon

Nếu bạn thấy công thức này hữu ích, đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm thật nhiều mẹo nấu ăn ngon, cách chọn mua thiết bị bếp chất lượng và vô vàn bí quyết chăm sóc gia đình mỗi ngày.