Cách làm bún đậu mắm tôm ngon “ngất ngây” không thua hàng quán

Bún đậu mắm tôm - món ăn dân dã nhưng lại gây nghiện bởi hương vị đậm đà, béo bùi và mùi thơm “khó cưỡng” của mắm tôm. Không cần ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này ngay tại nhà với nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản và hương vị ngon “ngất ngây” chẳng kém bất cứ quán nổi tiếng nào. Cùng vào bếp thử ngay nhé - đảm bảo ăn một lần là nhớ mãi!

Hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ topping ngay tại nhà

• Bún lá (hoặc bún tươi): 1.5 - 2kg
• Đậu hũ: 1kg
• Thịt ba chỉ hoặc chân giò: 500g
• Gan heo: 200g
• Phèo non: 600g
• Dạ dày (bao tử) heo: 300g
• Lưỡi heo: 1 cái
• Huyết heo: 100g
• Thịt heo xay: 300g
• Khoai tây: 1 củ
• Nấm mèo: 50g (khô)
• Bánh tráng rế: 15 cái
• Dưa leo, rau sống ăn kèm: Vừa đủ
• Tỏi, hành tím, gừng, ớt, chanh, giấm, dầu ăn
• Gia vị: Đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm
• Mắm tôm ngon: 500g

Các nguyên liệu chính của món bún đậu mắm tôm

Bước 1: Sơ chế các loại thịt và nội tạng heo

Thịt ba chỉ, lưỡi heo: Rửa sạch với nước muối loãng. Để khử mùi, chà thêm gừng và muối, để 5 phút rồi xả sạch.

Phèo non, dạ dày:

• Bóp với hỗn hợp muối hạt + giấm + chanh.
• Sau đó lộn mặt trong ra, rửa lại nhiều lần dưới nước sạch.
• Chần sơ trong nước sôi có gừng, rượu trắng và vài lát hành trong 3 - 5 phút.
• Cuối cùng rửa lại lần nữa, để ráo.

Gan heo: Ngâm với sữa tươi không đường khoảng 10 phút cho hết mùi tanh, sau đó rửa sạch.

Huyết: Cắt miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng 5 phút rồi để ráo.

Sơ chế kỹ thịt và nội tạng heo trước khi luộc

Lưu ý: Nếu không sơ chế kỹ, lòng và gan sẽ dễ bị hôi, ảnh hưởng đến toàn bộ mẹt bún đậu.

Bước 2: Luộc thịt và lòng heo

• Bắc nồi nước mới, thêm vài lát gừng, một chút muối. Khi nước sôi, cho gan, dạ dày và phèo vào luộc khoảng 15 - 20 phút, gan chín thì vớt ra trước (không luộc quá lâu sẽ bị khô, đắng).
• Luộc riêng thịt ba chỉ và lưỡi heo trong nồi khác khoảng 30 - 35 phút, đến khi mềm. Dùng đũa xiên thử, thấy không có nước đỏ là chín.
• Huyết chỉ cần trụng sơ 2 - 3 phút trong nước nóng là được.
• Tất cả vớt ra, để nguội rồi cắt lát vừa ăn.

Luộc chín thịt và nội tạng, sau đó vớt ra để ráo

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm

• Đậu hũ: Cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng giòn các mặt, để ráo dầu.
• Rau sống: Nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, vẩy ráo. Có thể dùng tía tô, húng quế, kinh giới, diếp cá.
• Dưa leo: Cắt lát mỏng hoặc khúc nhỏ.
• Nấm mèo: Ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, băm nhuyễn.
• Khoai tây: Gọt vỏ, băm hoặc mài nhuyễn để làm nhân ram.
• Tỏi, hành, ớt: Lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm

Bước 4: Làm ram thịt chiên giòn

Ram thịt là một phần không thể thiếu giúp mẹt bún đậu thêm hấp dẫn. Dưới đây là cách làm nhân vừa ngon vừa bùi:

Chuẩn bị nhân ram:

• Thịt xay: 300g
• Nấm mèo băm nhuyễn: Khoảng 2 muỗng canh
• Khoai tây mài nhuyễn: 1 củ
• Tỏi và hành tím băm nhỏ: Mỗi thứ 1 muỗng cà phê
• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu xay, 1 nhúm đường

Trộn đều tất cả nguyên liệu, để ướp 15 phút cho ngấm vị.

Trộn ram thịt và để trong vòng 15 phút để nhân thấm vị

Gói và chiên ram:

• Trải bánh tráng rế ra mặt phẳng. Cho khoảng 1/2 muỗng canh nhân vào giữa, gấp hai mép hai bên, rồi cuộn tròn lại như chả giò.
• Bắc chảo dầu, đun nóng. Khi dầu vừa sôi lăn tăn, cho từng cuốn ram vào chiên với lửa vừa.
• Chiên đến khi vỏ ngoài vàng giòn đều là đạt. Vớt ra giấy thấm dầu.

Thành phẩm ram chiên vàng giòn hai mặt

Mẹo nhỏ: Không nên chiên lửa lớn quá sẽ làm ram cháy ngoài mà bên trong còn sống. Có thể chiên 2 lần để ram giòn lâu.

Bước 5: Cách pha mắm tôm đậm đà, không bị tanh

Mắm tôm là linh hồn của món ăn này. Pha chuẩn sẽ quyết định 80% độ ngon.

Nguyên liệu pha:

• Mắm tôm ngon: 2 - 3 muỗng canh
• Đường: 1 - 1.5 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
• Nước cốt chanh hoặc tắc: 1 - 2 muỗng cà phê
• Tỏi và ớt băm: mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê
• Dầu sôi hoặc mỡ nóng: 1 muỗng cà phê

Cách pha:

• Cho mắm tôm vào chén, thêm đường, khuấy đều cho tan.
• Thêm tỏi ớt băm và nước cốt chanh. Dùng đũa hoặc muỗng đánh mạnh và đều tay cho đến khi hỗn hợp nổi bọt trắng mịn (đây là dấu hiệu mắm đã "chín").
• Rưới thêm 1 muỗng dầu nóng vào, khuấy thêm lần nữa cho mắm sánh lại.

Công thức pha mắm tôm chuẩn

Lưu ý: Nếu sợ mùi mắm tôm quá nồng, có thể thêm 1 ít rượu trắng khi pha, sẽ giảm mùi tanh mà không mất vị.

Bước 6: Trình bày mẹt bún đậu

Chuẩn bị một mẹt tre hoặc khay lớn, lót lớp lá chuối lên trên để món ăn trông dân dã và đẹp mắt.

Xếp lần lượt các thành phần:

• Bún lá (hoặc bún tươi cuộn nhỏ)
• Đậu hũ chiên giòn
• Thịt luộc cắt lát mỏng
• Gan, lưỡi, dạ dày, phèo, huyết (mỗi loại cắt vừa ăn)
• Ram thịt chiên giòn
• Rau sống, dưa leo

Chính giữa đặt chén mắm tôm vừa pha, trang trí thêm vài lát ớt và chút vỏ chanh bào nếu thích.

Thành phẩm

Một mẹt bún đậu mắm tôm đủ đầy, màu sắc hài hòa và mùi thơm đặc trưng, là món ăn lý tưởng cho những bữa cơm quây quần hoặc đãi bạn bè cuối tuần. Từng thành phần có thể ăn riêng, hoặc cuốn chung với rau, chấm mắm tôm đều “bắt vị” và dễ gây nghiện.

Thành phẩm mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ ngon không kém ngoài tiệm

• Mắm tôm không có công thức cố định - vị ngon phụ thuộc vào khẩu vị từng người. Tuy nhiên, hai yếu tố tạo nên “linh hồn” của chén mắm là đường và nước cốt quất (hoặc chanh). Bạn nên nêm từng chút một và đánh kỹ đến khi mắm nổi bọt là đạt.
• Nếu mắm quá nồng, hãy thêm một chút rượu trắng hoặc vài giọt nước cốt gừng, mùi sẽ dịu đi nhưng hương vị vẫn đậm đà.
• Chiên đậu không bị bắn dầu: Sau khi rửa, cần để đậu ráo nước hoàn toàn. Có thể dùng khăn sạch thấm khô bề mặt trước khi cho vào chảo dầu nóng.
• Rau sống ăn kèm cần được ngâm với nước muối loãng từ 10 - 15 phút, sau đó rửa lại nước sạch, vẩy ráo để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định: Khi chọn thịt, nên quan sát kỹ màu sắc - thịt tươi có màu hồng đỏ, không có mùi lạ, phần mỡ trắng và không bị nhớt. Đặc biệt nên chọn miếng thịt có độ đàn hồi nhẹ khi ấn tay vào.
• Cuối cùng, một mẹt bún đậu mắm tôm hoàn chỉnh không chỉ đến từ hương vị, mà còn ở cách trình bày hài hòa, hấp dẫn, với nhiều topping được sắp xếp khéo léo tạo cảm giác “đầy đặn” và kích thích vị giác ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Những lưu ý để làm mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị tại nhà

Vậy là chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và một chút tỉ mỉ trong từng công đoạn, bạn đã có thể tự tay làm nên mẹt bún đậu mắm tôm thơm ngon, đầy đủ hương - sắc - vị ngay tại gian bếp nhà mình. Món ăn không chỉ mang lại cảm giác no bụng mà còn là sự gắn kết - khi cả gia đình cùng quây quần, chấm một miếng đậu giòn, gắp một lát thịt luộc, rồi xuýt xoa vì vị đậm đà của mắm tôm pha khéo.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm thật nhiều công thức ngon, mẹo bếp hay và bí quyết chăm sóc tổ ấm mỗi ngày nhé!