Cách làm khâu nhục Lạng Sơn ngon trứ danh, ăn một lần là nhớ

Khâu nhục là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ của người Lạng Sơn, nổi bật với phần thịt ba chỉ mềm rục, béo thơm và nước sốt đậm đà. Dù nguyên liệu không cầu kỳ, nhưng cách chế biến khéo léo đã làm nên một món ngon khó quên. Nếu bạn muốn thử nấu món ăn đặc trưng này tại nhà, hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

Cách làm khâu nhục Lạng Sơn đậm đà, thơm ngon khó quên

Khâu nhục, hay còn gọi là “năm khâu”, là tên gọi bắt nguồn từ tiếng Hoa và được Việt hóa trong cách phát âm. Trong đó, “khâu” có nghĩa là mềm nhừ, còn “nhục” là thịt - chủ yếu là thịt heo. Hiểu một cách đơn giản, đây là món thịt được chế biến theo phương pháp hấp cách thủy lâu cho đến khi thịt trở nên mềm rục, đậm đà, ăn vào gần như tan trong miệng.

Khâu nhục là món ăn truyền thống gắn liền với đời sống của người dân vùng biên giới phía Bắc, đặc biệt phổ biến ở Lạng Sơn. Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp quan trọng như lễ, Tết, cưới hỏi hoặc khi có khách quý đến thăm nhà.

Giới thiệu món khâu nhục - đặc sản trứ danh xứ Lạng

Giống như món thịt kho tàu ở miền xuôi, khâu nhục được chế biến khá công phu, đòi hỏi sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu và gia vị đặc trưng, cùng với thời gian hấp lâu để đạt được độ mềm và thấm vị đặc biệt.

• 2kg thịt ba chỉ
• 2kg thịt nạc mông băm nhuyễn
• 5 củ gừng tươi
• 4 lon bia
• 500g lá mắc mật tươi
• 500g quả mắc mật rang khô
• 3 củ khoai môn
• 1kg mộc nhĩ
• 1kg nấm hương khô
• 5 củ hành khô
• 500g đậu phụ thối
• Gia vị: Muối, tiêu,....

Nguyên liệu chuẩn bị cho món khâu nhục chuẩn vị Lạng Sơn

Chọn thịt ba chỉ

Khi lựa thịt ba chỉ ngon, cần chú ý đến các đặc điểm sau:

• Lớp bì cần dày, bề mặt thịt mịn, không khô hay có vết xước.
• Nên chọn loại thịt có lớp mỡ và nạc cân đối. Mặt thịt xen kẽ giữa mỡ và nạc, không nhiều mỡ để tránh gây ngán.
• Thịt tươi: Sở hữu sắc hồng nhạt, mỡ trắng trong, không có mùi bất thường.

Mẹo chọn thịt ba chỉ tươi ngon làm khâu nhục

Mua các nguyên liệu khô

Các thành phần như lá mắc mật, quả mắc mật, đậu phụ thối,... có thể tìm dễ dàng mua trên các sàn thương mại điện tử.

Mẹo mua nguyên liệu khô chuẩn bị làm khâu nhục Lạng Sơn dễ dàng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt heo

• Trước tiên, hãy rửa thịt ba chỉ và cắt miếng to như lòng bàn tay, dày khoảng 10 - 15cm.
• Tiếp đó, rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương khô, ngâm nước cho nở mềm, sau đó băm nhuyễn và đảo săn trên chảo. Giã nhuyễn đậu phụ thối và quả mắc mật, khoai môn thái sợi nhỏ.

Lưu ý: Sử dụng nước gừng sẽ loại bỏ mùi tanh của thịt heo, giúp món ăn thơm ngon đặc trưng hơn.

Sơ chế khoai môn

• Bóc vỏ khoai môn, cắt miếng như ngón tay rồi chiên vàng giòn trong dầu, để nguội.
• Tiếp theo, khuấy đều thịt mông xay nhuyễn với hỗn hợp nấm và mộc nhĩ đã đảo, thêm tiêu và muối, rồi nắn thành viên tròn nhỏ bằng nắm tay trẻ. Đóng kín các viên thịt bằng màng bọc thực phẩm.
• Gừng được xay mịn, hòa cùng bia.

Chuẩn bị thịt heo, khoai môn và các nguyên liệu để làm khâu nhục

Bước 2: Chuẩn bị thịt heo

• Bạn luộc thịt ba chỉ đã cắt trong khoảng 20 phút (nhớ giữ lại nước luộc này), sau đó chọc đều phần da heo bằng xiên que (chọc càng đều miếng thịt sẽ càng ngon và đẹp mắt).
• Tiếp đến, bạn xát nhẹ một lớp muối mỏng lên da đã được chọc trước khi thả vào nước gừng.
• Dùng vá để tưới nước gừng lên da và ngâm trong khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
• Sau đó, đặt chảo dầu ngập lên bếp, cho miếng thịt đã ráo vào chiên ở lửa lớn. Khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián thì vớt ra, thả lại vào nồi nước luộc. Khi thịt nguội bớt, bạn vớt ra, để ráo và cắt thành miếng dày khoảng 1cm (cắt cả da).

Lưu ý: Việc ngâm thịt trong nước luộc sẽ giúp thịt vừa mềm, lại thấm thêm nước luộc nên cực kì ngọt thơm.

Các bước luộc, ngâm và chiên thịt ba chỉ để làm khâu nhục

Bước 3: Hấp cách thủy

• Bạn lót 2 - 3 lá móc mật xuống đáy bát, sắp xếp 6 miếng thịt chiên vào và đắp hỗn hợp thịt mông xay lên sao cho kín mặt bát, nén hơi chặt một chút nhé.
• Tiếp theo, bạn rải 3 - 4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên. Sau đó, bạn phủ một lớp mỏng đậu phụ thối giã nhuyễn lên trên cùng và dùng màng bọc thật kín.
• Cuối cùng, đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, hấp ở lửa liu riu từ 3 - 4 tiếng. Vậy là hoàn thành.

Lưu ý: Trong khi hấp không nên mở nắp thường xuyên. giúp thịt mềm và giữ được độ ẩm vừa phải.

Hướng dẫn hấp cách thủy khâu nhục chuẩn Lạng Sơn

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi hấp, bát khâu nhục sẽ có màu nâu cánh gián vô cùng đẹp mắt và tỏa ra hương thơm quyến rũ. Lấy ra ngay khỏi nồi hấp để thưởng thức nóng.

Thành phẩm khâu nhục Lạng Sơn - Món ngon đậm đà, chuẩn hương vị núi rừng

Trình bày và thưởng thức

• Khâu nhục thường được bày trong bát hoặc đĩa sâu lòng nhằm giữ lại hương vị đậm đà của nước sốt.
• Khâu nhục được sắp xếp sao cho phần da bì quay lên trên, tạo ra lớp vàng ruộm bắt mắt.
• Rau sống như xà lách, rau diếp, rau thơm, dưa leo... được bày ra đĩa riêng, tạo cảm giác tươi mát và cân bằng hương vị.
• Để phần trang trí được bắt mắt hơn, có thể thêm một ít hành lá hoặc ớt thái lát.

Khâu nhục Lạng Sơn ăn kèm rau sống, hòa quyện đậm đà và thanh mát

Lưu ý: Các chén thịt còn lại có thể đóng kín, và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần. Khi dùng chỉ cần hâm nóng lại.

• Chọn miếng thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc - mỡ - bì đều nhau để ăn không ngấy.
• Chế biến thịt với gừng và rượu trắng để khử mùi. Dùng tăm nhọn hoặc nĩa xăm đều lên bì trước khi chiên để bì giòn rụm.
• Ướp thịt đủ lâu để gia vị thấm hoàn toàn vào thịt.
• Kho thịt bằng lửa nhỏ để thịt mềm và thấm đều gia vị. Kho đến khi nước sốt sệt lại và thịt mềm rục.

Chọn miếng thịt ba chỉ có phần nạc, mỡ và bì cân đối để không bị ngấy

Dĩa khâu nhục nóng hổi với phần thịt mềm rục, đậm vị mắc mật, thơm bùi khoai môn chính là một trong những hương vị khó quên của ẩm thực Lạng Sơn. Nếu chưa có dịp ghé thăm vùng đất này, bạn vẫn có thể mang cả tinh hoa núi rừng về gian bếp nhỏ của mình qua công thức đơn giản nhưng chuẩn vị. Hãy vào bếp và cảm nhận sự kỳ công, đậm đà của món ăn trứ danh này ngay hôm nay!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món ngon vùng miền và bí quyết nấu ăn thật trọn vị mỗi ngày!