4 Cách làm xúc xích tại nhà - Vừa ngon vừa sạch lại đơn giản

Dù là món ăn vặt, bữa phụ hay nguyên liệu cho các món mì, bánh mì, xúc xích luôn được nhiều người yêu thích nhờ vị thơm ngon, dễ ăn. Thay vì mua sẵn ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm xúc xích tại nhà để vừa đảm bảo vệ sinh, vừa điều chỉnh hương vị theo ý thích. Trong bài viết này, cùng khám phá cách làm xúc xích đơn giản, dễ thực hiện, không cần máy móc cầu kỳ nhưng vẫn cho ra thành phẩm mềm dai, chuẩn vị!

Hướng dẫn chi tiết 4 cách làm xúc xích tại nhà

• 1 kg thịt heo
• 500 g lòng heo non
• 15 ml rượu trắng (tùy chọn)
• 1/2 muỗng canh đường
• 2 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh muối
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 2 muỗng canh bột mì đa dụng
• 1 quả chanh
• 100 ml nước đá lạnh

Nguyên liệu làm xúc xích heo tại nhà

Bước 1: Sơ chế lòng non

• Lòng heo tươi, không đắng, cần được rửa sạch.
• Lộn trái và bóp muối để sạch nhớt, tiếp đến vắt chanh và rửa sạch.
• Dùng bơm thổi phồng lòng để dễ nhồi thịt và buộc kín hai đầu lại.
• Phơi lòng 2 - 3 tiếng để vỏ giòn dai. Nên làm trước 1 ngày.

Sơ chế lòng non với chanh sả để loại bỏ mùi tanh

Bước 2: Chuẩn bị thịt heo

Rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn thịt heo cùng đường, muối, hạt nêm và gia vị.

Thêm nước đá lạnh và rượu, xay thịt đến khi dai như giò sống.

Lưu ý:

• Đừng xay thịt quá nóng để tránh xúc xích bị bỡ. Sử dụng nước đá làm lạnh, tạo ít ma sát. Nếu thịt nóng, nên đặt ngăn đá tủ lạnh 30 phút trước khi xay tiếp.
• Tạo hình và nhồi thịt xúc xích
• Sử dụng nửa chai nước ngọt làm phễu nhồi dễ dàng.
• Nhồi thịt vào lòng, buộc chặt từng đoạn xúc xích nhỏ.

Xay giò sống đạt độ nhuyễn mong muốn

Bước 3: Hấp xúc xích

Đưa xúc xích vào nồi khi nước lạnh, hấp 20 phút.

Để nguội, bảo quản tủ lạnh 4 - 5 ngày, trong ngăn đá bảo quản 2 tuần.

Chiên với một ít dầu khi dùng sẽ ngon hơn.

Hấp chín xúc xích

Bước 4: Thành phẩm cuối cùng

Thái nhỏ để chiên vàng, thưởng thức cùng cơm trắng hoặc mì gói hảo hạng.

Chiên xúc xích để ngon hơn

• Thịt ức bò: 2.2 - 2.3 kg
• Nước dùng bò: 100ml
• Lòng heo non: 2.6 kg
• Bột tỏi: 2 muỗng canh
• Bột mù tạt: 1 muỗng canh
• Bột ớt ngọt: 2 muỗng cà phê
• Bột ớt cay: 2 muỗng cà phê
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Bột sữa: 3 muỗng canh
• Muối tinh: 3 muỗng canh
• Tiêu đen xay: 2 muỗng cà phê

Nguyên liệu để làm xúc xích bò

Bước 1: Trộn gia vị

Chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho vào toàn bộ phần gia vị khô gồm muối, tiêu, bột tỏi, mù tạt, paprika, cayenne, bột nghệ và bột sữa. Khuấy đều bằng phới lồng hoặc muỗng cho hỗn hợp gia vị thật đồng nhất.

Bước 2: Xay thịt

Thịt bò sau khi làm sạch máu và lau khô, cắt thành từng miếng nhỏ vừa máy xay. Cho từng phần vào máy xay thịt, xay nhuyễn và cho ra thau lớn. Không rửa thịt để tránh bị ra nước, ảnh hưởng đến độ kết dính.

Xay nhuyễn thịt bò chuẩn bị ướp gia vị

Bước 3: Ướp thịt

Cho hỗn hợp gia vị vào phần thịt đã xay, thêm nước dùng bò và dùng tay (đeo bao tay thực phẩm) nhồi đều cho gia vị thấm kỹ. Trộn đến khi thịt có độ dính và hòa quyện.

Bước 4: Xay lại lần hai

Cho phần thịt đã ướp trở lại máy xay và xay thêm một lần nữa để tăng độ nhuyễn và độ kết dính. Khi thấy hỗn hợp kết lại thành khối và có độ dẻo là đạt yêu cầu.

Xay lại thịt bò lần hai đến khi đạt độ dẻo mong muốn

Bước 5: Nhồi xúc xích

Chuẩn bị máy nhồi, gắn lòng heo đã làm sạch vào ống đùn. Cho thịt vào ống và bắt đầu nhồi. Giữ tay đều để ruột không bị căng quá gây rách. Khi đủ độ dài mong muốn, xoắn nhẹ để chia đoạn và buộc lại 2 đầu. Tiếp tục làm cho đến khi hết phần thịt.

Nhồi xúc xích thật chặt và buộc kín 2 đầu

Bước 6: Nướng xúc xích

Làm nóng bếp than kín ở khoảng 90°C. Đặt xúc xích lên vỉ và nướng trong khoảng 2 tiếng, đậy nắp kín. Sau đó cắt riêng từng cây xúc xích và lau nhẹ lớp khói bên ngoài.

Tiếp tục nướng thêm 3.5 tiếng, vẫn duy trì nhiệt độ và canh châm thêm than khi cần. Cuối cùng, lấy xúc xích ra và lau sạch một lần nữa.

Bước 7: Hoàn thiện

Thành phẩm là những cây xúc xích vàng nâu bắt mắt, lớp vỏ căng bóng và thơm lừng. Khi cắt ra sẽ thấy lớp thịt bên trong dai nhẹ, ngọt vị bò và thoang thoảng mùi khói nướng hấp dẫn.

Xúc xích bò làm tại nhà ngon không thua hàng quán

• 500 gram ức gà xay
• 200 gram giò sống
• 50 gram mỡ heo
• 10 gram lá chanh, 10 gram ớt băm
• 20 ml dầu điều, 30 gram bột năng
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm
• 200 gram lòng heo

Các nguyên liệu làm xúc xích gà đơn giản dễ tìm

Bước 1: Trộn hỗn hợp thịt xay, giò sống

Trộn 500 gram ức gà xay với 200 gram giò sống, 50 gram mỡ heo, 10 gram lá chanh thái sợi, 10 gram ớt băm. Thêm 20 ml dầu điều, 30 gram bột năng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, quết cho đều tay.

Trộn đều thịt gà và các nguyên liệu

Bước 2: Nhồi hỗn hợp thịt giò và ruột

Cho hỗn hợp thịt đã trộn vào túi bắt kem. Rửa sạch lòng heo, rồi bạn đặt phễu vào đầu lòng heo, bơm thịt đựng trong túi bắt kem vào lòng và phân chia các khúc xúc xích bằng cách buộc dây chỉ và cắt rời ra.

Nhồi thịt gà vào ruột

Bước 3: Hấp xúc xích

Hấp xúc xích khoảng 5 phút rồi mở nắp nồi, dùng tăm xiên qua thân xúc xích để hơi thoát ra. Đậy nắp lại, hấp thêm 15 phút nữa rồi chiên vàng đều.

Hấp xúc xích gà vừa chín tới

Bước 4: Chiên xúc xích gà

Chiên xúc xích gà chín vàng đều 2 mặt

Xúc xích sau khi hấp được mang đi chiên

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

Trình bày xúc xích gà ra dĩa, chấm kèm tương ớt rất ngon. Thái xúc xích thành từng lát mỏng, xếp ra đĩa cùng với chén tương ớt và bắt đầu thưởng thức thôi.

Thưởng thức xúc xích gà thơm ngon

Có thể thấy rằng không nhất thiết phải dùng nguyên liệu từ động vật mà chỉ cần đậu đen là bạn đã có thể chế biến món xúc xích chay đầy hấp dẫn. Chi tiết cách thực hiện ra sao, đừng lo vì chúng tôi đã có gợi ý chi tiết cho bạn dưới đây!

• 1/2 chén đậu đen đã được luộc mềm
• 1 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng canh sốt BBQ
• 1 chén bột mì căn
• 1/4 chén men dinh dưỡng
• 1 trái cà chua, 1 củ dền
• 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê bột hành
• 1 muỗng cà phê bột tỏi

Các nguyên liệu làm xúc xích đậu chay

Bước 1: Trộn đậu đen nghiền nhuyễn cùng bột cà ri, hành, tỏi

Dùng nĩa nghiền nhuyễn đậu đen đã được luộc mềm sẵn. Trong một tô khác, trộn bột mì căn với men dinh dưỡng. Bổ sung 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê bột hành, 1 muỗng cà phê bột tỏi.Kết hợp đậu đen đã nghiền vào hỗn hợp gia vị trên, sau đó ép lấy nước cà chua cùng củ dền rồi đổ lên.

Trộn hỗn hợp đậu nghiền với các nguyên liệu

Bước 2: Gói xúc xích chay

Nắm hỗn hợp bột đậu thành hình ống dài. Bọc giấy bạc bên ngoài và tiến hành hấp xúc xích trong vòng 40 phút.

Trộn đều các nguyên liệu và gói nhân trong giấy bạc

Bước 3: Hấp xúc xích

Đổ khoảng 1 inch nước vào đáy nồi và đặt giỏ hấp lên trên. Đặt xúc xích đã được gói kín vào giỏ hấp, sau đó đậy nắp kỹ. Tiến hành hấp trong 45 phút, cần lưu ý kiểm tra lượng nước khoảng giữa quá trình để tránh nước bị cạn. Tùy thuộc vào giỏ hấp bạn dùng, có thể cần bổ sung nước nhiều hơn vào nồi.

Hấp xúc xích trong khoảng 45 phút

Bước 4: Chiên xúc xích chay từ đậu đen

• Sau khi hấp, bạn cắt xúc xích thành từng khoanh tròn nhỏ và chiên giòn.
• Có thể tạo hình xúc xích theo kích thước mong muốn mà không cần quá cứng nhắc. Đặt xúc xích đã chiên lên lát bánh pizza và từ từ thưởng thức.

Thành phẩm xúc xích chay làm tại nhà không kém phần hấp dẫn

• Chọn nạc vai, ba chỉ (heo), hoặc đùi, ức (gà), thịt bò tươi mới với tỷ lệ nạc/mỡ cân bằng (thường là 7:3 hoặc 8:2 tùy loại xúc xích). Thịt lạnh rất dễ xay và tạo độ kết dính tốt.
• Chọn mỡ heo giúp xúc xích mềm mại, béo ngậy và không bị khô. Hãy chọn phần mỡ gáy hoặc mỡ phàm.
• Lòng non: Lòng heo non tươi là vỏ tự nhiên hoàn hảo của xúc xích. Chọn lòng tươi, không rách, có độ đàn hồi cao. Nếu không có, có thể thay thế bằng vỏ collagen nhân tạo.

Xúc xích làm tại nhà an toàn vệ sinh

• Ngăn mát tủ lạnh: Xúc xích tươi tự làm mà không dùng muối diêm chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 - 3 ngày.
• Ngăn đông tủ lạnh: Để bảo quản lâu dài, có thể đóng gói kín và cất vào ngăn đông. Xúc xích đông lạnh có thể bảo quản được khoảng 1 - 2 tháng.
• Hút chân không: Nếu có máy hút chân không, việc đóng gói hút chân không sẽ kéo dài thời gian bảo quản và giữ được hương vị tốt hơn.

Lưu ý bảo quản khi làm xúc xích tại nhà

Tự làm xúc xích tại nhà không chỉ giúp bạn chủ động kiểm soát nguyên liệu và hương vị mà còn mang lại cảm giác an tâm tuyệt đối về vệ sinh và chất lượng. Dù là xúc xích thịt heo truyền thống, bò đậm đà, gà thơm lá chanh hay thậm chí là phiên bản chay từ đậu đen, mỗi cách làm đều đơn giản và hoàn toàn có thể thực hiện ngay trong gian bếp gia đình. Hãy chọn công thức phù hợp với khẩu vị của mình, bắt tay vào bếp và trải nghiệm cảm giác tự tay làm ra món ngon chiêu đãi cả nhà.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều mẹo hay và món ngon hấp dẫn khác mỗi ngày nhé!