Cách làm chả ốc chiên ngon giòn sần sật, càng ăn càng ghiền

Chả ốc chiên là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần nhân sần sật, thơm béo bên trong. Mỗi miếng cắn là sự kết hợp hài hòa giữa thịt ốc tươi, giò sống, các loại rau thơm và gia vị chuẩn vị. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm chả ốc chiên chuẩn ngon ngay tại nhà - đơn giản, dễ làm, và ngon không thua ngoài tiệm.

Cách làm chả ốc chiên giòn ngon tại nhà

• Ốc nhồi: 1 kg
• Giò sống: 250 gr
• Thịt xay: 100 gr
• Nấm hương khô: 6 cây
• Nấm hương tươi: 10 cây (1 bịch)
• Nấm mộc nhĩ: 1 cây (loại to)
• Gừng: 1 nhánh (loại nhỏ)
• Sả: 10 cây
• Hành tím: 1 củ (loại nhỏ)
• Ớt: 2 trái
• Hành lá: 1 ít
• Lá lốt: 4 lá
• Nước mắm: 1/2 muỗng canh
• Bột canh: 1/2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (Bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Các nguyên liệu làm chả ốc nấm chiên

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sau khi ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước ớt cắt lát trong ba tiếng để loại bỏ nhớt và tạp chất, hãy rửa sạch nhiều lần bằng nước lạnh.
• Mộc nhĩ và nấm hương khô ngâm khoảng một tiếng trong nước cho đến khi nở hoàn toàn, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
• Đối với nấm hương tươi, sau khi cắt bỏ gốc và rửa sạch, hãy xắt nhỏ phần thân, rồi thái phần mũ theo chiều ngang để đậy kín miệng ốc sau khi nhồi.
• Lá lốt và hành lá cần loại bỏ các lá úa, rửa sạch, để ráo nước và xắt nhỏ.
• Dùng dao lột sạch vỏ gừng, rửa sạch, giã nhuyễn một nửa củ, nửa còn lại thái lát. Hành tím băm nhuyễn sau khi đập dập. Sả cũng rửa sạch, băm nhuyễn ba cây, bảy cây còn lại đập dập cắt khúc. Có thể xay nhuyễn gừng, hành tím và sả bằng máy xay sinh tố để tiết kiệm thời gian.

Sơ chế ốc và các nguyên liệu

Bước 2: Hấp và chế biến ốc

• Ốc sau khi rửa sạch, để ráo, tiến hành hấp ốc cùng ớt, sả đập dập, và gừng thái lát trong vòng 5 - 10 phút trên lửa lớn để gia vị dậy mùi thơm hấp dẫn, góp phần làm thịt ốc thêm phần tươi ngon.
• Ốc sau khi hấp sơ, hãy vớt ra, cắt bỏ đuôi và tách lấy phần thịt, giữ lại vỏ ốc để nhồi chả.
• Cắt nhỏ thịt ốc sau khi đã tách ra. Nếu muốn, cắt thành miếng to hơn chút để món chả thêm phần giòn sần sật.

Luộc sơ ốc lấy phần thịt

Bước 3: Trộn nguyên liệu chả

• Trộn đều thịt ốc vừa cắt với 250gr giò sống và 100gr thịt xay trong tô lớn, sau đó cho nấm hương, mộc nhĩ, gừng, và hành khô đã chuẩn bị vào.
• Nêm vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột canh và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, rồi trộn đều tay. Để yên khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào thịt ốc.
• Chuẩn bị túi zip hoặc túi ni lông sạch, cho hỗn hợp chả ốc vào, khi nhồi chỉ cần cắt góc túi và nhồi vào vỏ sẽ dễ dàng hơn.

Trộn hỗn hợp làm chả ốc nấm

Bước 4: Tạo hình và chiên chả ốc nấm

Đặt chảo lên bếp, đổ dầu và đun trên lửa vừa. Mang găng tay thực phẩm, vo chả thành những viên vừa phải. Khi dầu sôi, hạ nhỏ lửa và lần lượt thả các viên chả vào chiên cho đến khi chín vàng đều và có màu vàng giòn.

Tạo hình và chiên chả đến khi 2 mặt vàng đều

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm

• Chả ốc nấm chiên dậy hương thơm của gừng, sả cây và lá lốt, trình bày vô cùng bắt mắt. Khi ăn không hề bị ngán nhờ sự kết hợp tinh tế giữa độ giòn từ ốc, nấm và vị béo từ thịt xay và giò sống.
• Tuyệt vời hơn khi thưởng thức món này lúc nóng, kết hợp cùng nước mắm sả tắc thơm ngon!

Món chả ốc nấm chiên thơm ngon

• Thịt ốc nhồi: 500 gr (có thể thay thế bằng ốc mít hoặc các loại ốc yêu thích)
• Giò sống: 150 gr
• Thịt nạc vai xay: 150 gr (chứa nhiều mỡ hơn để tăng vị béo ngậy)
• Mộc nhĩ: 3 cái
• Nấm hương: 5 cái
• Lá lốt: 6 lá
• Gừng băm: 1 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Hành củ băm: 1 thìa cà phê
• Trứng gà: 1 quả
• Gia vị: Bột nêm, bột canh

Các nguyên liệu làm chả ốc lá lốt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ốc rửa sạch cùng muối và giấm để loại bỏ nhớt và mùi. Sau đó, thái nhỏ (không băm vụn).
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt chân, rửa sạch rồi thái và băm nhỏ.
• Lá lốt thái sợi nhỏ mảnh.
• Mua giò sống đã chế biến sẵn.
• Thịt xay nếu mua sẵn thì nên băm lại một chút để mịn hơn.

Sơ chế ốc hấp chín để lấy phần thịt ốc

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp chả

Kết hợp thịt ốc, thịt xay, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, hành băm, tỏi băm, gừng băm, và lá lốt trong một chiếc bát to. Thêm trứng gà, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1,5 thìa canh dầu ăn. Trộn đều.

Trộn hỗn hợp thịt ốc với các nguyên liệu

Bước 3: Nặn và chiên chả

Tạo thành các viên chả dẹt như món bún chả, hoặc cuộn lá lốt. Đưa vào chảo dầu sôi, để lửa vừa, khi dầu sôi, giảm lửa và chiên đến khi chả có màu vàng giòn, chín đều.

Lưu ý: Để tiết kiệm thời gian, có thể sử dụng khuôn bánh để nướng hỗn hợp trong nồi chiên không dầu (như hình minh họa trên).

• Lần 1: 160 độ trong 15 phút
• Lần 2: Tăng lên 180 độ trong 5 phút
• Lần 3: 200 độ trong 3 - 4 phút để nướng mặt ngoài.

Sau khi nướng, thưởng thức chả với nước mắm gừng pha theo công thức: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh, ớt, tỏi, gừng băm, và lá chanh thái sợi.

Công thức pha nước mắm gừng chấm chả ốc

Bước 4: Thành phẩm chả ốc lá lốt chiên

Thành phẩm món chả ốc lá lốt thơm ngon giòn dai

• Ốc bươu: 500 gram
• Giò sống: 300 gram
• Hành tím (3 củ), rau thì là
• Gia vị thông dụng khác

Các nguyên liệu làm chả ốc chuẩn vị miền Bắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Luộc sơ ốc bươu, lấy thịt, rửa muối và giấm để khử mùi. Hành tím và rau thì là cắt nhỏ cùng ốc. Để giò sống trong ngăn lạnh trước khi ướp gia vị để chả có độ dai.

Bước 2: Ướp gia vị và nhồi chả

Đưa nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát lớn cùng 2 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, 1 thìa nước mắm, nửa thìa tiêu và ít dầu ăn. Trộn và để ngấm trong tủ lạnh 15 - 20 phút.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu

Bước 3: Chiên chả ốc giòn

Định hình miếng chả như mong muốn, đổ dầu vào chảo chiên. Khi chả đạt màu vàng, vớt ra đĩa.

Tạo hình miếng chả và chiên chả

Bước 4: Hoàn thành

Món chả ốc kiểu miền Bắc sẽ có màu vàng hấp dẫn và thơm ngon. Trang trí thêm rau sống để món ăn thêm bắt mắt. Mỗi miếng chả là sự kết hợp hài hòa của gia vị và giò sống, hứa hẹn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Món chả ốc chuẩn vị miền Bắc

• Hạn chế sử dụng quá nhiều bột trong nhân: Bột chỉ nên đóng vai trò kết dính, nếu dùng quá nhiều sẽ làm chả khô và mất đi hương vị tự nhiên của ốc.
• Chiên ở nhiệt độ lửa vừa: Nếu chiên ở lửa quá lớn, chả sẽ cháy nhanh bên ngoài trong khi bên trong chưa chín. Còn nếu lửa quá nhỏ, chả sẽ hút nhiều dầu và không giòn.
• Tránh chiên quá nhiều chả cùng một lúc: Làm như vậy sẽ giảm nhiệt độ dầu nhanh chóng, khiến chả không giòn và dễ dính lại với nhau.
• Kiểm tra dầu ăn trước kỹ: Phải đảm bảo dầu đủ nóng trước khi chiên chả.
• Cân chính vị gia vị: Điều chỉnh gia vị trong nhân chả theo đúng khẩu vị gia đình.

Những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn làm ra món chả ốc chiên ngon, giòn rụm, đậm đà ngay tại nhà mà không kém cạnh ăn ngoài.

Lưu ý khi chế biến chả ốc chiên tại nhà

Chả ốc chiên là món ăn dân dã nhưng luôn tạo điểm nhấn đặc biệt trên mâm cơm nhờ hương vị giòn dai, đậm đà và thơm mùi sả, lá lốt, nấm. Dù làm theo cách nào, chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và làm theo từng bước, bạn sẽ dễ dàng có được món ăn hấp dẫn ngay tại nhà. Hy vọng với các hướng dẫn tỉ mỉ, bạn sẽ luôn có những mẻ chả ốc chiên ngon lành và hấp dẫn.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon, mẹo bếp hữu ích và gợi ý thực đơn mỗi ngày nhé!