Cách làm tai heo ngâm nước mắm giòn ngon, đậm đà tại nhà

Tai heo ngâm nước mắm với vị mặn ngọt hài hòa, thấm đều gia vị là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Trong bài viết này, Điện Máy Chợ Lớn sẽ hướng dẫn bạn từng bước từ chọn nguyên liệu, sơ chế tai heo đến cách ngâm chuẩn vị, đảm bảo món ăn ngon miệng và bảo quản được lâu. Cùng vào bếp khám phá ngay!

Cách làm tai heo ngâm nước mắm

• Cạo sạch lông và chất bẩn trên tai heo, sau đó chà xát kỹ với 1 muỗng canh muối để khử mùi. Rửa sạch lại với nước rồi trụng sơ qua nước sôi khoảng 5 phút.
• Sau khi trụng, vớt ra xả sạch và để ráo nước. Cuộn chặt tai heo theo hình trụ, dùng dây buộc cố định để giữ form khi luộc.
• Đồng thời, chuẩn bị các nguyên liệu khác: sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay, tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch và để ráo, ớt bỏ cuống, cắt nhỏ, gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng.

Sơ chế tai heo

• Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi, cho vào tai heo đã cuộn, cùng với gừng, sả, hành tím và 1 muỗng cà phê muối.
• Hạ lửa nhỏ, luộc tai heo trong khoảng 45 phút để chín đều nhưng vẫn giữ được độ giòn.
• Sau khi luộc xong, vớt tai heo ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có vắt nước cốt 1 quả chanh trong khoảng 10 phút. Bước này giúp tai heo giòn, trắng và không bị khô.

Luộc tai heo

• Đun sôi hỗn hợp gồm 300ml nước lọc, 600ml nước mắm và 700g đường trên lửa vừa. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ. Tiếp theo, cho vào 150ml giấm, đun thêm 2–3 phút rồi tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa vị chua ngọt mặn hài hòa. Để nước mắm nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

Ngâm tai heo và hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa

• Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, trụng sơ với nước sôi rồi lau khô hoàn toàn. Cho tai heo cuộn vào hũ cùng với tỏi, ớt, 2 muỗng canh tiêu hạt. Múc nước mắm ngâm đã nguội vào sao cho ngập hoàn toàn phần tai heo.
• Đậy kín nắp, bảo quản nơi thoáng mát hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ngâm lý tưởng là 2–3 ngày để tai heo thấm đều và dậy vị.

Ngâm tai heo cuộn vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa

• Tai heo cuộn ngâm nước mắm sau khi hoàn tất sẽ có độ giòn sần sật, thấm đều vị mặn ngọt, thơm mùi tỏi, sả và tiêu. Khi dùng, chỉ cần cắt lát mỏng và thưởng thức cùng cơm trắng, rau sống, củ kiệu hoặc hành tím ngâm. Đây là món ăn rất phù hợp cho các bữa cơm ngày thường hoặc làm món nhắm ngày lễ, Tết.

Ngâm tai heo vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa

• Chọn tai heo tươi: Chọn tai màu sáng, hồng hào, không thâm đen, xỉn màu, đàn hồi cao, chắc tay, không có mùi ôi, hôi.
• Sơ chế sạch: Cạo sạch lông, rạch cuống tai để rửa sạch bẩn, chà xát với muối, gừng, chanh, giấm, phèn chua, nước vo gạo/dưa chua để khử mùi, rửa sạch nhiều lần.
• Luộc đúng cách: Luộc chín đều, ngâm ngay vào nước đá lạnh có chanh để giữ trắng, tăng độ giòn.
• Pha nước mắm: Nấu sôi nước mắm để hòa tan nguyên liệu, để nguội hoàn toàn trước khi ngâm để tránh hư.
• Bảo quản: Hũ thủy tinh/nhựa sạch, chần nước sôi, lau khô, đậy kín, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng, hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Bí quyết giúp món tai heo ngâm mắm giòn ngon hơn

Hy vọng với cách làm tai heo ngâm nước mắm mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn vặt giòn ngon, đậm đà này ngay tại nhà. Món tai heo ngâm nước mắm không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa ăn nhẹ mà còn rất phù hợp để nhâm nhi trong những dịp tụ họp. Hãy thử áp dụng và điều chỉnh gia vị theo sở thích để món ăn thêm phần hoàn hảo. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng! Đừng quên chia sẻ kinh nghiệm hoặc thành quả của bạn trong phần bình luận nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!