Cách làm mứt quất (mứt tắc) ngày Tết dẻo ngọt thơm vô cùng

Mứt quất (mứt tắc) là món ngon ngày Tết vừa đẹp mắt vừa có vị chua ngọt dẻo thơm, giúp chống ngấy và mang ý nghĩa sung túc, may mắn. Nếu bạn muốn tự tay làm mứt quất cho ngày Tết vừa đơn giản, vừa ngon chuẩn vị, chỉ cần thực hiện đúng các bước sơ chế và sên mứt. Hãy cùng Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn xem ngay hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây!

Hướng dẫn cách làm mứt quất ngày Tết dẻo thơm

• Quất: Chọn quả vừa chín tới, vỏ vàng cam bóng, ít hạt, không quá xanh hoặc mềm nhũn để mứt dẻo ngon và không bị chát.
• Đường: Ưu tiên đường cát trắng hoặc đường phèn để tạo vị ngọt thanh và màu vàng trong hấp dẫn.
• Gừng: Nên dùng gừng tươi, ít xơ, thơm cay nhẹ để khử hăng và làm mứt thêm ấm vị.

Nguyên liệu chính làm mứt quất gồm quất, đường, gừng, muối

• Dao nhỏ và sắc để rạch vỏ quất.
• Thớt sạch để cắt quất.
• Tô, chậu lớn để ngâm quất.
• Nồi hoặc chảo chống dính lòng dày để sên mứt.
• Đũa hoặc muôi để đảo.

• Rửa sạch quất bằng nước muối loãng, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và chất cặn.
• Cắt bỏ cuống, dùng dao khứa dọc 5 – 6 đường quanh quả để tạo hình cánh hoa (không cắt rời hai đầu).
• Ấn nhẹ hai đầu quả để ép bớt nước và loại bỏ hạt. Nước cốt ép ra giữ lại để dùng khi ướp mứt.

Sơ chế quất trước khi làm mứt

• Hòa 1 muỗng canh muối vào 500 ml nước, ngâm quất khoảng 2 giờ để làm mềm vỏ và giảm vị the.
• Vớt ra, rửa sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh.
• Đun sôi một nồi nước, cho quất vào trụng khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ngay ra tô nước đá lạnh, ngâm thêm 10 – 15 phút.
• Bước này giúp vỏ quất giữ màu đẹp, không bị đắng và khi sên sẽ dẻo hơn.

• Cho quất đã xử lý vào tô lớn, thêm 600 – 700 g đường cát trắng (cho 1 kg quất), 2 thìa canh nước cốt quất đã ép ở bước 1 và một ít muối hạt.
• Thêm gừng thái sợi để tăng hương vị và khử mùi hăng.
• Trộn đều, ướp tối thiểu 1 tiếng, tốt nhất để qua đêm cho đường tan hết và thấm vào quất.

Quất được ngâm với đường để tạo độ ngọt và giúp quả mềm hơn

• Cho toàn bộ quất và nước đường vào chảo, đun lửa vừa cho đến khi sôi.
• Khi nước đường sôi, dùng đũa đảo nhẹ để lật mặt quất.
• Giảm nhỏ lửa, cho thêm vài lát gừng và tiếp tục sên đến khi nước đường cô đặc, quất chuyển màu vàng trong, dẻo dính.
• Có thể vớt quất ra, sên riêng phần nước đường cho sệt hơn rồi cho quất trở lại đảo nhẹ để thấm đều.

Sên quất với nước đường sánh keo làm mứt quất dẻo

• Xếp quất ra khay có lót giấy nến.
• Có thể phơi dưới nắng nhẹ hoặc sấy trong lò nướng/nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp (100 – 120°C trong 10 – 15 phút hoặc 35 – 40 phút với chế độ sấy) cho đến khi mứt khô ráo vừa ý.

Bày mứt quất ra đĩa sứ hoặc hộp thủy tinh để tôn lên màu vàng óng bắt mắt. Có thể rắc thêm mè rang cho thơm. Khi thưởng thức, mứt dẻo thơm, chua ngọt hài hòa, thoảng vị cay gừng, rất hợp khi nhâm nhi cùng tách trà nóng ngày xuân.

Mứt quất sau khi sên xong, có màu vàng óng, bóng đẹp

Công dụng của mứt quất:

Mứt quất (mứt tắc) không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn với vị chua ngọt dẻo thơm mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Quất chứa nhiều vitamin C, giúp tăng cường đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa và làm dịu cảm giác ngấy khi thưởng thức các món ăn nhiều dầu mỡ ngày Tết.

Cách bảo quản mứt quất:

• Sau khi làm xong, để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ hoặc hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
• Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tốt nhất bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
• Ở điều kiện thường, mứt có thể sử dụng trong khoảng 7 – 10 ngày, nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian sử dụng có thể kéo dài khoảng 2 – 3 tuần.
• Khi lấy mứt ra, nên dùng đũa hoặc thìa sạch, tránh ẩm để không bị chảy nước hay mốc.

Mứt quất để nguội cho vào hũ thủy tinh để bảo quản

• Loại bỏ hạt kỹ lưỡng: Hạt quất là nguyên nhân chính gây vị đắng và làm mất thẩm mỹ của mứt. Khi sơ chế cần ép nhẹ để loại bỏ toàn bộ hạt, đồng thời giữ lại phần nước cốt để ướp cùng đường.
• Ngâm muối hoặc nước vôi trong: Đây là bước quan trọng giúp vỏ quất săn lại, không bị nát trong quá trình sên và giảm đáng kể vị the, đắng. Nếu không có nước vôi trong, bạn có thể dùng phèn chua pha loãng để thay thế.
• Trụng quất qua nước sôi và ngâm nước lạnh: Việc chần nhanh trong nước sôi rồi thả vào nước đá giúp vỏ giữ màu vàng cam đẹp mắt, đồng thời giảm vị hăng. Không nên luộc quá lâu vì dễ làm quất bị nhũn, mất độ dẻo.
• Ướp đủ thời gian: Quất cần được ướp ít nhất 4 – 6 tiếng, tốt nhất qua đêm để đường tan hoàn toàn và thấm sâu vào quả. Đây là yếu tố quyết định giúp mứt trong, dẻo và có vị ngọt đều.
• Sên mứt bằng lửa nhỏ: Trong quá trình sên, nên để lửa thật nhỏ và đảo nhẹ tay để quất không bị nát. Không nên vội vàng tăng lửa lớn vì dễ làm đường cháy khét, mứt có vị đắng và màu sậm.

Hy vọng qua hướng dẫn cách làm mứt quất cho ngày Tết, bạn có thể tự tay chế biến thành công món mứt dẻo ngọt, thơm dịu vị gừng mà không bị đắng. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá những công thức nấu ăn hấp dẫn, dễ làm cho cả gia đình!

Chuẩn bị mứt quất ngày Tết thật dễ dàng với bộ nồi - chảo chống dính và dụng cụ nhà bếp chất lượng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Mua ngay để tự tay làm mứt thơm ngon, vàng óng cho gia đình!