3 Cách làm mứt dâu tằm đón Tết cực ngon, dễ làm tại nhà

Mứt dâu tằm với vị chua ngọt thanh, màu sắc đỏ tím đẹp mắt là món ngon hấp dẫn trong dịp Tết. Bạn có thể biến tấu nhiều cách như làm mứt dâu tằm dẻo, mứt dâu tằm ăn kèm bánh mì hay mứt dâu tằm sấy khô để đổi vị cho cả gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng công thức để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

Mứt dâu tằm đỏ sánh, ngon chuẩn vị ngày Tết

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Rổ nhựa
• Thau
• Dao
• Thớt
• Muỗng gỗ
• Rây lọc
• Nồi đáy sâu
• Đũa gỗ dài
• Muỗng inox

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Dâu tằm: Chọn 1.000 g quả chín đều, bỏ cuống, loại bỏ quả hỏng, sau đó rửa nhẹ để tránh dập nát. Ngâm dâu trong nước muối loãng khoảng 15 - 20 phút để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng, sau đó rửa lại, vớt ra để ráo.
• Chanh: Cắt đôi 1 quả lớn, vắt lấy khoảng 35 - 40 ml nước cốt, lọc bỏ hạt để tránh vị đắng.

Dâu tằm tươi được rửa sạch, để ráo trước khi làm mứt

Bước 2: Ngâm dâu với đường

• Cho dâu tằm vào thau lớn, rắc đều 375 g đường trắng lên.
• Dùng muỗng gỗ hoặc tay sạch trộn nhẹ để đường phủ đều lên từng quả dâu.
• Đậy kín hoặc phủ màng bọc thực phẩm, ngâm từ 1 - 2 giờ để đường tan, thấm vào dâu và tạo nước siro.

Bước 3: Sên mứt

• Cho hỗn hợp dâu ngâm đường sang một chiếc nồi có đáy sâu và thành cao để khi đun không bị trào.
• Thêm vào 312 g mạch nha và 35 - 40 ml nước cốt chanh.
• Cho thêm khoảng 100 ml nước lọc để dễ sên và hạn chế cháy đáy nồi.
• Đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ trong 45 - 60 phút.
• Trong quá trình sên, đảo đều tay để dâu không nát và hỗn hợp không bị khét.
• Khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu đỏ sẫm, sánh dẻo, keo lại thì tắt bếp.

Dâu tằm ngâm đường và sên nhỏ lửa cho đến khi sánh dẻo

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Rổ
• Thau lớn
• Nồi
• Muỗng gỗ
• Đũa dài
• Dao
• Thớt

Bước 1: Sơ chế và ướp dâu tằm

• Đem 1.000 g dâu tằm rửa sạch nhiều lần với nước, bỏ cuống và loại bỏ quả xanh, quả hỏng.
• Ngâm dâu trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa rồi để ráo.
• Chuẩn bị nồi hoặc thau lớn, xếp một lớp dâu rồi rải một lớp đường (335 g) lên trên, lặp lại đến khi hết nguyên liệu.
• Đậy nắp hoặc phủ màng bọc, để yên trong 1 giờ để đường tan chảy và thấm vào dâu, đồng thời tạo ra phần nước siro tự nhiên.

Dâu tằm được rửa sạch và ướp đường chuẩn bị sên

Bước 2: Sên mứt

• Cho hỗn hợp dâu và đường đã ướp vào nồi, bật bếp lửa nhỏ.
• Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, thêm vào 33 ml nước cốt chanh để tạo vị cân bằng và giúp mứt không bị lại đường.
• Vừa nấu vừa khuấy nhẹ tay, tránh làm nát dâu, đồng thời đảo đều để không bị khét ở đáy nồi.
• Tiếp tục sên trong khoảng 30 - 40 phút, đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ sậm, sánh đặc và có độ dẻo thì tắt bếp.

Bước 3: Thưởng thức

• Mứt dâu sau khi nguội có thể dùng để phết trực tiếp lên bánh mì, tạo vị chua ngọt hài hòa, thích hợp cho bữa sáng nhanh gọn.

Mứt dâu tằm sánh mịn, ăn kèm bánh mì buổi sáng

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Rổ
• Nồi
• Muỗng gỗ hoặc muỗng inox
• Đũa dài
• Dao
• Thớt
• Rây lọc
• Khay nướng
• Giấy nến
• Lò nướng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dâu tằm 1 kg rửa sạch, bỏ cuống và lá dính kèm. Ngâm dâu trong nước muối loãng 15 - 20 phút để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại với nước và để ráo.
• Chanh vắt lấy khoảng 25 - 30 ml nước cốt, loại bỏ hạt.

Bước 2: Ướp với đường

• Cho toàn bộ dâu vào âu lớn, rắc 350 g đường vào rồi trộn đều.
• Ủ dâu từ 2 - 3 giờ để đường tan chảy và thấm dần vào quả, tạo thành phần nước siro tự nhiên.

Dâu tằm ướp đường để chuẩn bị sên mứt

Bước 3: Nấu mứt

• Cho hỗn hợp dâu và đường đã ướp vào nồi, bật bếp với lửa vừa cho đến khi sôi thì hạ xuống lửa nhỏ.
• Khuấy đều tay để dâu không nát, sau đó cho từ từ nước cốt chanh vào.
• Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp sánh, keo lại và dâu thấm đều siro.

Bước 4: Sấy khô

• Xếp dâu đã sên lên khay có lót giấy nến.
• Cho khay vào lò nướng, chỉnh nhiệt độ khoảng 100°C, sấy trong 20 phút để dâu khô và dẻo lại.
• Sau khi sấy xong, để nguội và có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong lọ kín.

Sấy khô mứt dâu tằm bằng lò nướng

Để món mứt dâu tằm thơm ngon, an toàn và giữ được lâu, bạn nên chú ý một vài điểm quan trọng trong quá trình chế biến và bảo quản dưới đây.

Khi chế biến:

• Nên chọn loại dâu tằm chín tới, màu tím đỏ, quả căng mọng thì mứt mới thơm ngon.
• Không nên dùng quá ít đường vì mứt sẽ khó bảo quản và dễ bị chảy nước.
• Khi sên, không đun lửa to vì dễ làm cháy đường, mứt bị đắng và mất màu đẹp.
• Nước cốt chanh chỉ cần dùng vừa đủ, cho nhiều quá sẽ làm mứt bị chua gắt.

Cách bảo quản:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Cho mứt vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp rồi đặt ở ngăn mát. Cách này giúp giữ hương vị tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng lên đến vài tuần. Trước khi ăn có thể để mứt ra ngoài 5 - 10 phút cho mềm trở lại.
• Bảo quản ở nhiệt độ thường: Nếu muốn mứt giữ độ mềm dẻo tự nhiên, hãy cho vào lọ thủy tinh kín và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ở điều kiện này, mứt nên dùng hết trong vòng khoảng 1 tháng để đảm bảo chất lượng và an toàn.

Lưu ý: Không nên để mứt quá lâu hoặc bảo quản ở nơi ẩm thấp vì dễ lên men, mốc và ảnh hưởng đến sức khỏe.

Mứt dâu tằm bảo quản trong lọ kín dùng dần

Mứt dâu tằm mang đến hương vị chua ngọt dễ ăn và làm phong phú thêm mâm bánh mứt ngày Tết. Với các cách làm như mứt dâu tằm dẻo, mứt dâu tằm ăn kèm bánh mì hay mứt dâu tằm sấy khô, bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà. Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn có thêm món ngon để đãi khách và thưởng thức cùng gia đình trong dịp Tết.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn nhé!

Để sấy khô mứt dâu tằm nhanh chóng và giữ trọn hương vị, một chiếc lò nướng chất lượng sẽ là trợ thủ đắc lực trong căn bếp. Thiết bị này giúp mứt khô đều, đẹp mắt và bảo quản được lâu hơn. Ghé ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để chọn mua lò nướng phù hợp cho gia đình bạn.