Cách làm mắm tép miền Tây: Công thức gia truyền chuẩn vị dân dã

Mắm tép miền Tây không chỉ là một món ăn mà còn là linh hồn của bữa cơm gia đình miền sông nước. Với công thức gia truyền, mắm tép mang đến hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng, khiến ai cũng phải mê mẩn. Hãy thử ngay công thức chuẩn vị này để làm phong phú thêm thực đơn gia đình bạn với món ăn dân dã mà vô cùng hấp dẫn!

Hướng dẫn cách làm mắm tép miền Tây chuẩn vị

• Tép tươi: 600g (lựa chọn tép còn sống, vỏ trong suốt và thân rắn chắc)
• Nước mắm ngon: 200ml
• Đường: 200g - 250g
• Rượu trắng: 40ml (chia làm 2 lần)
• Tỏi: 60g (khoảng 1 củ tỏi)
• Ớt trái: 100g (khoảng 3 trái ớt sừng)
• Bột ngọt: 6g
• Muối: 6g
• Hũ thủy tinh: 1 hũ sạch và khô ráo

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mắm tép miền Tây

Mẹo hay khi chọn tép tươi

Tép tươi ngon phải còn sống, vỏ trong suốt, thân chắc khỏe. Đặc biệt, đuôi tép phải cụp lại. Tránh những con tép có màu đục hoặc có mùi hôi.

Lựa chọn tép tươi để làm mắm ngon hơn

Rửa sạch tép: Đầu tiên, rửa tép kỹ với nước để loại bỏ tạp chất. Sau đó, dùng dao gỡ phần chỉ đen trên sống lưng và lấy đi đầu gạch nếu muốn. Tuy nhiên, nếu để lại gạch thì mắm sẽ dễ bị hư và nước mắm cũng dễ đục.

Sơ chế tép thật sạch

Ngâm tép: Rửa lại tép bằng nước muối pha loãng và để ráo trong khoảng 5 - 10 phút. Khi tép đã ráo nước, cho 30ml rượu trắng vào trộn đều, để tép ngấm rượu trong khoảng 10 phút.

Ngâm tép với hỗn hợp muối rượu pha sẳn

Chuẩn bị tỏi và ớt: Tỏi và ớt đem cắt lát mỏng. Sau đó, phơi tỏi và ớt ngoài trời khoảng 15 phút cho se lại. Sau khi phơi, chia tỏi và ớt làm hai phần: một phần băm nhuyễn, phần còn lại giữ nguyên lát để tạo màu sắc cho mắm.

Tỏi và ớt thái nhỏ

Phơi tép: Sau khi tép đã ngấm rượu, bạn dùng một cái rổ sạch để phơi tép ngoài nắng gắt từ 4 - 6 tiếng. Lưu ý, cần dùng màng bọc để che phủ tránh bụi bẩn.

Phơi tép dưới nắng khoảng 4 - 6 giờ

• Pha hỗn hợp gia vị: Trộn đều 200ml nước mắm, 200g đường, 6g muối và 6g bột ngọt trong một tô lớn.
• Nấu hỗn hợp gia vị: Đặt hỗn hợp trên bếp, đun ở lửa vừa trong khoảng 10 phút cho đường tan hoàn toàn. Khi nước mắm đã nóng và các gia vị hòa quyện, tắt bếp và để nguội.

Công thức nấu nước mắm ngâm tép chuẩn vị

• Ngâm tép: Khi tép đã phơi đủ thời gian và có phần đuôi hơi ửng đỏ, nhẹ nhàng cho 10ml rượu trắng còn lại vào tép, trộn đều để tép ngấm rượu trong khoảng 10 phút.
• Đổ nước mắm vào tép: Khi hỗn hợp nước mắm đã nguội, bạn cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn cùng với phần tỏi ớt còn lại vào nước mắm. Sau đó, đổ nước mắm vào tép và trộn đều cho gia vị ngấm đều vào tép.

Sau khi nước dùng nguội, tiến hành ngâm tép

• Chọn hũ thủy tinh: Chọn hũ thủy tinh thật sạch và khô ráo để bảo quản mắm tép. Sau khi đã trộn xong, đổ hỗn hợp tép vào hũ. Để tép ngấm gia vị tốt hơn, bạn có thể dùng một túi bóng chứa nước đè lên bề mặt tép.
• Phơi nắng: Đậy kín hũ và mang ra ngoài phơi nắng khoảng 10 - 15 ngày (với tép lớn). Mắm tép nhỏ có thể ngâm 10 ngày là đủ. Mỗi ngày mang hũ ra phơi nắng để mắm có thời gian lên men.

Bảo quản mắm tép trong hủ thủy tinh

Sau khoảng thời gian ngâm mắm, bạn sẽ có một hũ mắm tép với màu sắc đỏ đẹp mắt và hương vị thơm ngon. Mắm tép miền Tây chua cay ngọt mặn hòa quyện rất đặc trưng. Bạn có thể ăn cùng với bún, thịt heo, chuối xanh, khế hoặc thậm chí dùng với đu đủ thái sợi.

Mắm tép miền Tây ăn cùng với thịt heo luộc

• Để mắm tép được bảo quản lâu dài, bạn nên đựng mắm trong hũ thủy tinh đã được rửa sạch và tiệt trùng, sau đó để hũ vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần. Khi muốn dùng, nhớ sử dụng muỗng hoặc đũa sạch để lấy mắm ra và chỉ lấy một lượng vừa đủ cho bữa ăn.
• Tránh để mắm tép ở nơi ẩm ướt hoặc nơi có ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp, vì điều này có thể làm mắm dễ hư hỏng nhanh chóng.

Bảo quản mắm tép trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu

Mắm tép miền Tây không chỉ là một món ăn đặc sản nổi tiếng mà còn mang đậm hương vị dân dã, đậm đà tình quê. Với những bước chế biến đơn giản nhưng đầy tinh tế, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món mắm tép này ngay tại nhà. Hãy thử làm và cảm nhận hương vị mắm tép miền Tây thơm ngon, đậm đà này để đưa gia đình bạn trải nghiệm những bữa ăn đầy hấp dẫn và thú vị.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm những công thức món ăn ngon, mẹo vặt trong bếp và nhiều kiến thức hữu ích khác nhé!