3 Cách làm mắm chưng đậm đà, đơn giản mà hao cơm cực kỳ

Mắm chưng là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều gia đình Việt nhờ hương vị đậm đà, thơm béo và cực kỳ đưa cơm. Tùy vào khẩu vị và nguyên liệu sẵn có, bạn có thể biến tấu món mắm chưng theo nhiều kiểu khác nhau: từ mắm chưng thịt trứng truyền thống đến mắm chưng chay thanh đạm. Trong bài viết này, cùng khám phá các cách làm mắm chưng thơm ngon, dễ thực hiện tại nhà - vừa nhanh gọn, vừa giúp bữa cơm gia đình thêm trọn vị.

Hướng dẫn làm mắm chưng thơm ngon, bắt vị

• Mắm cá linh: 100 gr xay nhuyễn
• Thịt heo xay: 100 gr
• Trứng gà: 3 quả
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 2 trái
• Gia vị thông dụng: 1 ít

Nguyên liệu làm mắm chưng thịt trứng

• Để món ăn được thơm ngon, hãy chọn loại mắm cá linh đã xay nhuyễn đảm bảo không bị vướng xương khi thưởng thức.
• Khi mua mắm cá linh đóng hũ, nên lựa chọn sản phẩm từ những thương hiệu uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.

Mẹo chọn mắm cá linh ngon

Bước 1: Đánh hỗn hợp mắm, thịt và trứng

• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch thật kỹ và băm nhuyễn.
• Trộn mắm cá linh, thịt xay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu trong tô. Đảo đều để các thành phần hòa quyện.
• Tiếp đến, đập 3 quả trứng vào chén, giữ lại 1 lòng đỏ riêng ra.
• Sau đó, đánh tan phần trứng rồi cho vào tô mắm thịt cùng 1/2 hành tím, 1/2 ớt đã băm nhuyễn, trộn kỹ càng để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

Sơ chế các nguyên liệu và trộn vào tô

Bước 2: Hấp hỗn hợp mắm thịt trứng

• Hấp hỗn hợp vừa trộn trong khoảng 15 phút. Để món ăn không bị ngấm hơi nước, hãy xả hơi sau mỗi 5 phút.
• Sau khi hấp 15 phút, dùng tăm kiểm tra xem món ăn đã chín chưa bằng cách xiên tăm qua hỗn hợp. Nếu tăm không dính khi rút ra, món mắm chưng đã chín.
• Cuối cùng, quét lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt, rắc thêm ớt và hành tím còn lại để trang trí.
• Hấp thêm 5 phút rồi cẩn thận nhấc món ăn ra khỏi nồi là xong.

Hấp hỗn hợp mắm chưng cá linh - thịt trứng

Bước 3: Thành phẩm

• Sau khi hoàn tất, mắm chưng thịt trứng trông thật hấp dẫn. Khi nếm thử, bạn sẽ thấy vị ngọt béo của trứng hoà cùng vị đậm đà của thịt xay và mắm cá linh, thật là đặc biệt.
• Mắm chưng nóng ăn kèm cơm trắng và ít rau sống thì tuyệt vời không gì bằng!

Thành quả mắm chưng cá linh thịt trứng dậy mùi thơm ngon

• Mắm cá linh: 200g
• Thịt heo xay: 450g
• Trứng vịt: 6 quả
• Hành tím: 5 củ
• Hành phi: 15g
• Hành lá: 5 nhánh
• Tỏi: 4 củ
• Gừng: 3 củ
• Ớt: 2 trái
• Ớt bột: 2 muỗng cà phê
• Mỡ heo: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Hạt nêm, đường, tiêu xay

Nguyên liệu làm mắm chưng hột vịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lọc lấy phần nước mắm bằng rây, phần xác mắm đem băm nhuyễn rồi cho vào thau thịt heo xay.
• Hành tím và tỏi: Băm nhuyễn phần lớn, chừa lại vài lát mỏng để trang trí.
• Gừng: Một phần băm nhuyễn, một phần đập dập, phần còn lại cắt sợi.
• Hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ.
• Ớt: Rửa sạch, cắt lát xéo để trang trí.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi chưng mắm

Bước 2: Trộn hỗn hợp mắm

• Trộn phần thịt xay, mắm băm nhuyễn, lòng trắng của 6 quả trứng (để riêng lòng đỏ), hành tím, tỏi, gừng băm, hành lá, hành phi.
• Nêm vào hỗn hợp: ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh mỡ heo, 2 muỗng cà phê ớt bột, 4 muỗng cà phê đường.
• Trộn đều và để hỗn hợp thấm gia vị trong khoảng 10 - 15 phút.

Trộn hỗn hợp đều tay và để thấm gia vị khoảng 15 phút

Bước 3: Hấp mắm

• Đun sôi nước cùng gừng đập dập trong nồi hấp.
• Múc mắm vào từng chén nhỏ, ém nhẹ mặt và đặt vào xửng hấp.
• Hấp trong khoảng 25 - 30 phút. Dùng tăm kiểm tra, nếu rút ra sạch là mắm đã chín.
• Trong lúc chờ, đánh tan lòng đỏ trứng còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn, ¼ muỗng cà phê hạt nêm.
• Khi mắm gần chín, mở nắp, quét lớp lòng đỏ lên mặt, thêm vài lát ớt, hành tím, tỏi và gừng sợi. Hấp tiếp 4 - 5 phút cho phần mặt chín và đẹp mắt.

Hấp mắm chưng hột vịt với lửa nhỏ

Thành phẩm

Món mắm chưng hột vịt sau khi hoàn thành sẽ có lớp trứng vàng ươm bắt mắt, phần nhân bên trong mềm, béo và đậm đà. Khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi, thêm ít rau sống hoặc dưa leo, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ từ ớt, cực kỳ “hao cơm”.

Thành phẩm mắm chưng hột vịt thơm ngon khó cưỡng

• Đậu hũ non: 2 miếng
• Chao (đậu phụ lên men): 10 viên
• Nấm mèo: 2 tai
• Bột nghệ: ½ thìa cà phê
• Ớt tươi: vài lát (để trang trí)

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mắm chưng chay

Bước 1: Tán nhuyễn đậu hũ và chao

Cho đậu hũ non cùng chao vào một tô lớn, dùng muỗng tán nhuyễn và trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Tán nhuyễn hỗn hợp đậu hũ và chao

Lưu ý: Nếu hỗn hợp có quá nhiều nước, bạn nên chắt bớt để tránh làm mắm bị nhạt hoặc bị đọng nước sau khi hấp.

Bước 2: Chuẩn bị nấm mèo

• Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 10 - 15 phút cho mềm, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn.
• Cho nấm vào hỗn hợp đậu hũ - chao đã trộn trước đó, tiếp tục trộn đều.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bước 3: Tạo màu và trang trí

• Pha loãng bột nghệ với một ít nước rồi phết nhẹ lên bề mặt hỗn hợp. Màu nghệ sẽ giúp món mắm chưng chay có màu vàng đẹp mắt tương tự như lớp trứng trong mắm mặn.
• Trang trí thêm vài lát ớt tươi lên mặt để tạo điểm nhấn hấp dẫn.

Bước 4: Hấp mắm chưng

Đặt tô mắm vào xửng hấp và hấp cách thủy trong khoảng 10 phút. Khi thấy mặt mắm ráo và dậy mùi thơm là món đã chín, có thể lấy ra dùng ngay.

Hấp mắm chưng chay trong vòng 10 phút

Thành phẩm:

Mắm chưng chay sau khi hoàn thiện có lớp mặt vàng óng tự nhiên từ nghệ, vị béo nhẹ của đậu hũ quyện cùng độ dai giòn của nấm mèo. Dù không dùng đến trứng hay thịt, món ăn vẫn rất đậm đà, thơm ngon và cực kỳ đưa cơm. Dùng nóng cùng cơm trắng và rau luộc là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn thanh đạm mà tròn vị.

Thành phẩm mắm chưng chay thanh đạm, không kém phần hấp dẫn

Dù là mắm chưng thịt trứng truyền thống, mắm chưng hột vịt béo ngậy hay mắm chưng chay thanh đạm, mỗi phiên bản đều mang đến một hương vị riêng - đậm đà, thơm ngon và rất “bắt cơm”. Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn dân dã này ngay tại gian bếp của mình.

Hy vọng với những công thức vừa chia sẻ, bạn sẽ có thêm lựa chọn cho bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và ấm cúng. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon mỗi ngày và mẹo bếp hữu ích nhé!