Cách làm kẹo Nougat (kẹo hạnh phúc): Ngon, ngọt, dễ thực hiện

Kẹo Nougat - hay còn gọi là kẹo hạnh phúc - với vị ngọt thanh từ sữa và độ giòn bùi của các loại hạt, không chỉ là món khoái khẩu của trẻ nhỏ mà còn là món quà đầy ý nghĩa trong những dịp đặc biệt. Dễ làm, đẹp mắt và ngon miệng, kẹo Nougat xứng đáng có mặt trong hộp quà Tết hay những buổi sum họp gia đình. Cùng vào bếp trổ tài ngay hôm nay nhé!

Cách làm kẹo nougat mềm dẻo, ngọt ngào

• Marshmallow: 240g (tìm mua dễ dàng ở siêu thị)
• Hạt óc chó: 80g
• Nho khô: 50g
• Hạt bí: 50 gr
• Hạnh nhân: 80g
• Sữa bột: 160 gr
• Bơ lạt: 80g
• Mứt nam việt quất: 50 gr

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kẹo sữa Nougat từ Marshmallow

Bước 1: Làm hỗn hợp kẹo sữa

• Đưa chảo lên bếp, cho bơ vào chờ tan, tiếp theo cho 240 g marshmallow vào, đảo đều theo chiều tròn với lửa nhỏ cho đến khi tan đều.
• Khi chúng hoà quyện, thêm sữa bột vào và tiếp tục khuấy cho đến khi mềm mịn.

Đun chảy bơ, marshmallow và trộn sữa bột để làm hỗn hợp kẹo Nougat mềm mịn

Bước 2: Thêm các loại hạt vào kẹo

Mở nhỏ lửa, cho vào hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, và mứt nam việt quất, đảo đều rồi tắt bếp.

Lưu ý: Không nấu quá 7 phút để giữ độ ngon của kẹo.

Cho các loại hạt và mứt vào hỗn hợp kẹo Nougat và đảo đều

Bước 3: Đổ hỗn hợp kẹo ra khay

• Trải một lớp giấy nến vào khay để tránh dính, sau đó đổ kẹo ra và dàn đều. Đặt một lớp giấy nến khác lên, dùng tay miết nhẹ để mặt kẹo phẳng, tiếp bằng công cụ này cho hoàn hảo.
• Bạn có thể để khay kẹo trong tủ lạnh một giờ để cứng lại trước khi cắt bánh, hoặc cắt ngay khi vẫn còn mềm nếu thích.

Cán phẳng và cắt kẹo Nougat sau khi làm nguội

Bước 4: Thành phẩm

Làm sẵn một hũ kẹo Nougat để nhà dịp Tết, vừa an toàn lại dinh dưỡng - từ lớn đến bé đều yêu thích.

Kẹo Nougat thành phẩm - thơm ngậy, dẻo bùi

• Khi đảo kẹo, hãy giữ lửa nhỏ và khuấy liên tục trong khoảng 7 phút, đến khi hỗn hợp hoà quyện đều.
• Tránh để chảo quá nóng hoặc lửa quá lớn, vì điều này có thể khiến marshmallow không tan hết, tạo vị cháy và làm kẹo ngả vàng không mong muốn.
• Nếu muốn kẹo có màu sắc bắt mắt, bạn có thể thêm bột matcha, bột cacao, hoặc sử dụng đường nấu chảy để tạo màu vàng caramel.

• Mạch nha: 230g
• Đường cát trắng: 100g
• Muối: 2gr (giảm độ ngọt từ đường)
• Lòng trắng trứng gà: 1 cái
• Hạt khô: 300g (được làm ấm ở 70 độ C)
• Sữa bột: 25g (dùng cho việc làm bánh)
• Bơ lạt: 50g (đun cách thủy giữ ấm)
• Nước: 40 gr
• Đường cát trắng: 10g (kết hợp đánh với lòng trắng)

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kẹo sữa Nougat từ lòng trắng trứng

Bước 1: Nấu mạch nha

Hòa trộn đường, nước, muối cùng mạch nha trong nồi đáy dày, tránh nhiệt độ cao đổi màu.

Đảo đều, đun hỗn hợp sôi rồi giảm lửa nhỏ đến khi mạch nha đạt 140 độ C là đạt kết quả.

Lưu ý: Nhiệt kế thường được đặt sát nồi nên nhiệt độ đo được sẽ cao hơn khoảng 5°C so với nhiệt độ thực tế của mạch nha. Vì vậy, nếu nhiệt kế hiển thị 140°C, nhiệt độ thực của mạch nha chỉ khoảng 135°C. Khi thời tiết ẩm thấp, bạn nên tăng nhiệt độ mạch nha thêm 2 - 3°C.

Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng, bạn có thể kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt mạch nha vào chén nước lạnh. Cách nhận biết nhiệt độ như sau:

• 120°C: Khi bóp, mạch nha có cảm giác giống như bã kẹo cao su.
• 130°C: Mạch nha tạo thành giọt nước trong chén, khi bóp vẫn còn độ đàn hồi. Kẹo ở nhiệt độ này sẽ dính răng khi ăn.
• 140°C: Khi chạm vào, mạch nha cứng như thanh silicon và có thể bẻ gãy.

Nấu mạch nha sôi đều, trong suốt, đạt đến nhiệt độ lý tưởng 140°C

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng đến trạng thái bông cứng

Cho lòng trắng trứng vào tô lớn, thêm 10g đường, sau đó dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp đạt trạng thái bông cứng. Để kiểm tra, bạn có thể nhấc phới đánh trứng lên - nếu chóp trứng dựng đứng mà không bị cong, nghĩa là lòng trắng đã đạt độ bông cứng hoàn hảo.

Lòng trắng trứng bông cứng - đạt chuẩn khi chóp trứng dựng đứng, không bị cong

Bước 3: Trộn mạch nha vào lòng trắng trứng đã đánh bông

• Khi mạch nha đạt 140°C, từ từ đổ vào lòng trắng trứng đã đánh bông, đồng thời dùng máy đánh trứng để trộn đều hai nguyên liệu.
• Tiếp theo, cho bơ vào từng chút một, đánh đều sau mỗi lần thêm để hỗn hợp hòa quyện mịn màng.

Lưu ý: Nên chia mạch nha thành nhiều lần để dễ dàng trộn đều với lòng trắng trứng. Tốt nhất, bạn nên vừa đun mạch nha vừa đánh bông lòng trắng trứng để tránh tình trạng lòng trắng đạt độ bông nhưng mạch nha lại nguội và cứng.

Trộn mạch nha vào lòng trắng trứng đã đánh bông để tạo hỗn hợp kẹo mịn màng

Bước 4: Trộn bột sữa và hạt

• Thêm bột sữa vào hỗn hợp và dùng phới trộn đều. Nếu hỗn hợp trở nên quá đặc, bạn có thể dùng tay để trộn. Sau đó, nhanh tay cho hạt khô vào, trộn đều trước khi kẹo nguội để đảm bảo độ kết dính.
• Lót giấy nến vào khay, đổ kẹo vào và dàn đều. Đặt thêm một lớp giấy nến lên trên, sau đó dùng cây lăn nén chặt. Khi kẹo nguội, cắt thành miếng vừa ăn, bọc giấy rồi bảo quản trong túi hoặc hộp kín.

Trộn bột sữa và hạt và nhanh tay dàn đều ra khay lót giấy trước khi kẹo nguội

Bước 5: Thành phẩm

Kẹo Nougat làm từ lòng trắng trứng có màu trắng tinh, vị ngọt vừa phải, béo thơm và giòn tan khi thưởng thức. Dù cách làm có phần phức tạp hơn so với dùng kẹo Marshmallow, nhưng thành phẩm chắc chắn sẽ xứng đáng với công sức bạn bỏ ra.

Kẹo Nougat từ lòng trắng trứng - món quà đầy ngọt ngào

• Tỷ lệ đường và mạch nha quyết định độ mềm hay cứng của kẹo. Nếu muốn kẹo mềm, hãy giảm lượng đường và tăng lượng mạch nha. Ngược lại, nếu thích kẹo cứng hơn, chỉ cần tăng lượng đường.
• Nhiệt độ của mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng, vì vậy hãy chú ý kiểm soát nhiệt độ phù hợp.
• Chất lượng mạch nha cũng ảnh hưởng đến độ mềm cứng và hương vị của kẹo, nên hãy chọn loại mạch nha phù hợp với khẩu vị mong muốn.

Với cách chế biến kẹo Nougat vị matcha, bạn thực hiện các bước như Nougat truyền thống, chỉ cần thêm một thao tác là khi đun marshmallow tan chảy, thêm trực tiếp bột matcha vào, tiếp theo là bột sữa và khuấy đều đến khi nguyên liệu tan hết và hòa quyện đồng nhất là xong.

Biến tấu kẹo Nougat với bột matcha - vừa lạ miệng, vừa tốt cho sức khỏe

Cách làm kẹo Nougat hương dâu cũng đơn giản, thực hiện như cách làm Nougat truyền thống, chọn lựa các hạt và trái cây sấy bạn thích, rồi thay marshmallow truyền thống bằng marshmallow vị dâu, giữ nguyên các bước khác là đạt.

Từng viên kẹo nougat dâu ngập tràn hương vị, ăn một lần là mê

Nguyên liệu chế biến kẹo Nougat dễ tìm, có thể mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh. Không nên thay thế hoặc bỏ qua các thành phần như bơ, sữa bột và marshmallow vì chúng quyết định độ béo ngậy, mùi thơm đặc trưng của kẹo Nougat.

Bí quyết làm kẹo Nougat không sữa bột vẫn mềm mịn, thơm béo

Bảo quản kẹo Nougat ở nhiệt độ thường khoảng 30 - 40 ngày hoặc trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được đến 2 tháng.

Vào những ngày tết, kẹo Nougat đặt trên bàn, vừa nhâm nhi từng viên kẹo thơm ngon vừa nhấp một chút trà nhìn ngắm mùa xuân trò chuyện cùng gia đình, bạn bè thì thật tuyệt. Còn chần chừ gì mà không bắt tay làm ngay món này để tận hưởng cùng người thân vào dịp Tết năm nay. Chúc bạn thành công!

Ngọt ngào Tết đến với hộp kẹo Nougat tự làm đầy hấp dẫn

Dù là phiên bản truyền thống hay biến tấu với matcha, dâu, hay không dùng sữa bột, kẹo Nougat vẫn giữ nguyên sự hấp dẫn khó cưỡng - ngọt ngào, bùi béo và đầy màu sắc. Tự tay làm một mẻ kẹo tại nhà không chỉ giúp bạn yên tâm về chất lượng mà còn là cách tuyệt vời để gửi gắm yêu thương trong mỗi miếng quà dịp Tết.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món ngon và mẹo bếp hữu ích nhé!