Cách làm cơm cháy chà bông giòn rụm, đậm đà chuẩn vị tại nhà

Cơm cháy là món ăn vặt giòn rụm, đậm đà được nhiều người yêu thích. Để đảm bảo vệ sinh và chất lượng, bạn hoàn toàn có thể tự làm cơm cháy chà bông ngay tại nhà. Cách làm không hề phức tạp mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Cùng Điện Máy Chợ Lớn khám phá cách làm cơm cháy chà bông đơn giản ngay sau đây.

Cơm cháy là món ăn vặt giòn rụm, đậm đà được nhiều người yêu thích

Một món ăn ngon không chỉ nằm ở cách chế biến mà còn bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu. Dưới đây là những gợi ý giúp bạn chọn được nguyên liệu chất lượng, đảm bảo món cơm cháy chà bông thơm ngon và an toàn:

Chọn gạo

• Gạo tẻ: Nên chọn loại gạo hạt dài, trắng đều, không bị gãy vụn. Gạo có độ dẻo vừa phải, không quá mềm sau khi nấu.
• Gạo nếp: Ưu tiên nếp cái hoa vàng hoặc nếp Thái, hạt tròn, có mùi thơm nhẹ. Khi nấu lên, nếp dẻo và dính nhẹ giúp miếng cơm cháy không bị rã.

Chọn hành lá

• Hành nên chọn bó có lá màu xanh tươi, không bị úa vàng hoặc rách nát. Cọng hành cứng cáp, không bị nhớt hoặc có dấu hiệu héo là hành còn tươi.

Chọn chà bông (ruốc)

• Chọn loại chà bông được làm từ thịt lợn nạc hoặc thịt gà, có màu vàng nhạt tự nhiên, tơi xốp.
• Tránh mua ruốc có mùi lạ, bị vón cục hoặc có màu sắc quá đậm - đây có thể là dấu hiệu của ruốc đã tẩm màu hoặc bảo quản không đúng cách.

Chọn loại chà bông có màu vàng nhạt tự nhiên, tơi xốp

• Nồi cơm điện: 1 cái
• Khay hoặc mâm phẳng: 1 cái
• Ly thủy tinh hoặc vá inox: 1 cái
• Lò nướng hoặc chảo sâu lòng để chiên cơm: 1 cái
• Chảo làm mỡ hành: 1 cái
• Chén: 2-3 cái
• Muỗng: 2-3 cái
• Dao, thớt: 1 bộ

Chuẩn bị phần cơm:

Trộn đều gạo tẻ và gạo nếp theo tỷ lệ 1:1 để thành phẩm vừa dẻo vừa giòn. Vo sạch hỗn hợp gạo, cho vào nồi cơm điện và đổ nước xâm xấp mặt gạo, sau đó nấu như cơm bình thường.

Ép đều phần cơm xuống khay để tạo thành một lớp mỏng

Tạo hình:

Sau khi cơm chín, đổ cơm ra một khay hoặc mâm sạch. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên tay hoặc đáy ly thủy tinh, rồi ép đều phần cơm xuống khay để tạo thành một lớp mỏng, dàn đều khắp bề mặt.

Cho phần cơm đã ép vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để cơm se mặt và khô bớt, giúp dễ tạo hình và chiên giòn hơn.

Cắt và sấy:

Lấy cơm từ tủ lạnh ra, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Mang đi sấy ở nhiệt độ khoảng 100-120 độ C trong 1-2 tiếng (hoặc phơi nắng nếu không có lò), đến khi cơm khô và hơi cứng.

Chiên giòn:

Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Cho từng miếng cơm vào chiên ngập dầu ở lửa nhỏ đến khi chuyển vàng đều hai mặt. Gắp ra để lên giấy thấm dầu.

Cho từng miếng cơm vào chiên ngập dầu ở lửa nhỏ

Mỡ hành:

Cắt nhỏ hành lá, đun nóng khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, sau đó đổ vào chén hành, đảo đều để hành chuyển sang màu xanh đậm và dậy mùi thơm là đạt.

Nước mắm rưới:

Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước lọc và 1 muỗng ớt bột. Khuấy cho tan đường và các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Làm mỡ hành thơm ngon

Xếp từng miếng cơm cháy đã chiên giòn ra đĩa. Dùng thìa rưới đều nước mắm lên bề mặt từng miếng cơm, tiếp tục phết thêm một lớp mỡ hành dậy mùi. Cuối cùng, rắc chà bông lên trên để tăng hương vị và độ hấp dẫn.

Thành phẩm là những miếng cơm cháy chà bông giòn tan, đậm đà vị mắm, thơm mùi hành phi và mằn mặn ngọt ngọt của chà bông. Có thể ăn kèm với tương ớt hoặc nước chấm tùy thích.

Thành phẩm món cơm cháy chà bông

Để món cơm cháy đạt chuẩn từ độ giòn đến hương vị, bạn đừng bỏ qua những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích dưới đây:

Trộn đúng tỉ lệ gạo

Kết hợp gạo tẻ và gạo nếp theo tỉ lệ 1:1 sẽ cho ra phần cơm vừa dẻo vừa xốp. Đây chính là bí quyết giúp cơm cháy sau khi chiên vẫn giòn rụm mà không bị cứng hay khô.

Sấy cơm đúng cách

Khi sử dụng lò nướng để sấy, hãy đảm bảo sấy đều hai mặt và để cơm thật khô ráo trước khi chiên. Cơm còn ẩm hoặc dẻo sẽ khiến thành phẩm bị dai, mất đi độ giòn đặc trưng.

Chiên cơm đúng nhiệt độ

Nếu không có chảo sâu lòng, bạn vẫn có thể chiên ngon bằng cách đảm bảo miếng cơm được ngập dầu hoàn toàn. Sau khi chiên xong, vặn lửa lớn vài giây trước khi vớt cơm ra để dầu ăn nhanh chóng rút ra, giúp cơm khô ráo, không bị ngấy.

Bảo quản cơm chiên

• Chỉ nên bảo quản cơm cháy chưa rưới nước sốt. Khi cơm đã nguội hoàn toàn, cho vào túi nilon buộc kín hoặc hộp đậy nắp, đặt nơi khô ráo, thoáng mát.
• Nước sốt (mắm và mỡ hành) nên để riêng trong hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong khoảng 3-4 ngày.
• Khi ăn, bạn chỉ cần làm nóng lại cơm cháy bằng cách chiên sơ hoặc nướng rồi rưới nước sốt lên và thưởng thức.

Kết hợp gạo tẻ và gạo nếp theo tỉ lệ 1:1 sẽ cho ra phần cơm vừa dẻo vừa xốp

Với cách làm cơm cháy chà bông đơn giản, dễ làm, việc tự tay chuẩn bị một món ăn giòn ngon, đậm vị không còn là điều quá khó. Đây không chỉ là món ăn vặt lý tưởng để nhâm nhi mỗi lúc rảnh rỗi mà còn có thể trở thành món quà tự tay làm đầy ý nghĩa dành tặng người thân.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.