Cách làm tôm chiên tempura kiểu Nhật thơm ngon, đúng vị

Tôm chiên tempura là món ăn đặc sắc của ẩm thực Nhật Bản, nổi bật với lớp vỏ giòn tan, nhẹ nhàng, cùng hương vị tươi ngon từ tôm và rau củ. Để món ăn này đạt độ hoàn hảo, từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến các bước chiên đều cần sự tỉ mỉ. Hãy cùng tìm hiểu cách làm tôm chiên tempura ngon đúng chuẩn ngay sau đây để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Hướng dẫn chi tiết cách làm tôm chiên tempura ngon đúng điệu

Để có món tôm chiên tempura hoàn hảo, bạn nên chọn tôm có vỏ trong suốt, sáng bóng và màu sắc tự nhiên. Tránh mua tôm có vỏ đục, loang lổ hoặc có mùi tanh khó chịu.

Khi chọn tôm, kiểm tra thân tôm để đảm bảo nó phải thẳng hoặc hơi cong một chút, thịt tôm phải săn chắc và có độ đàn hồi cao khi ấn nhẹ vào. Đầu tôm phải gắn chặt vào thân và đuôi phải xếp gọn gàng, bám chắc vào thân tôm.

Tôm sống luôn là sự lựa chọn tốt nhất vì chúng tươi ngon, có thịt săn chắc và mềm mại tự nhiên. Nếu bạn mua tôm đông lạnh, hãy đảm bảo rằng chúng còn nguyên vẹn, không có mùi lạ và luôn kiểm tra hạn sử dụng.

• Chảo
• Dầu thực vật
• Khay
• Rây lọc
• Dao
• Thớt
• Khăn giấy
• Muỗng hoặc đũa
• Giá để ráo dầu
• Bát lớn
• Chén nhỏ

Cho bột mì, nước, và trứng vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi pha bột. Việc này giúp các nguyên liệu thật lạnh, ngăn ngừa sự hình thành gluten, từ đó giúp bột tempura được giòn và nhẹ hơn. Khi nguyên liệu lạnh, tempura sẽ có lớp vỏ giòn tan và không bị nặng nề.

Bí đỏ Kabocha: Cắt bí thành các lát dày khoảng 5mm. Cắt mỏng quá sẽ mất vị bí, còn cắt dày quá sẽ khiến lớp bột cháy trước khi bí chín.

Cà rốt: Không cần gọt vỏ, chỉ cần rửa sạch. Cắt cà rốt theo đường chéo với độ dày khoảng 5mm, tương tự như bí đỏ.

Bông cải xanh: Nếu bông cải quá lớn, khi chiên sẽ dễ chạm đáy nồi và bị cháy. Bạn nên cắt đôi hoặc chia nhỏ để dễ chiên hơn.

Nấm hương: Cắt bỏ phần gốc, sau đó, lật nấm lại và khứa 4 đường nông ở giữa mũ nấm để trông đẹp mắt hơn. Khi khứa, hãy giữ dao ở cùng một góc và xoay nấm để khứa đều.

Lá tía tô: Cắt bỏ phần cuống, rửa sạch với nước.

Cà tím: Cắt bỏ phần đầu, sau đó bổ đôi quả cà tím. Tiếp theo, khứa vài đường dọc theo chiều dài quả cà tím, nhưng để lại phần rìa vẫn dính liền. Đến đường khứa thứ tư, bạn có thể cắt đứt hẳn. Tiếp tục khứa vài đường nữa, nhưng giữ phần đầu vẫn dính liền. Dùng tay nhẹ nhàng ấn và xòe cà tím ra như hình quạt. Các đường cắt này giúp cà tím đẹp mắt và chiên nhanh hơn.

Công đoạn sơ chế rau củ

Để sơ chế tôm tươi làm tempura, đầu tiên, lột vỏ tôm từ phần đầu đến gần đuôi, nhưng chừa lại phần vỏ cuối cùng. Sau đó, gỡ bỏ phần vây nhọn ở trên đuôi tôm, vì phần này chứa nước và nếu không loại bỏ, nước sẽ bắn ra và làm dầu văng khi chiên. 

Tiếp theo, dùng dao rạch một đường nông dọc sống lưng tôm để loại bỏ chỉ đen.

Sau đó, mở rộng đuôi tôm và dùng dao cạo sạch nước thừa và cặn bẩn. Bước này rất quan trọng vì nếu bỏ qua, nước sẽ văng ra và dầu sẽ bị bẩn khi chiên, đồng thời cũng giúp tôm có màu đỏ đẹp sau khi chiên.

Rửa lại tôm một lần nữa để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại và dùng khăn giấy thấm thật khô. Nếu không thấm khô kỹ, tôm sẽ bị ỉu thay vì giòn. Khứa khoảng 5-6 đường nông ở mặt bụng tôm, sâu khoảng 2mm để giúp bột tempura bám vào tôm dễ dàng hơn khi chiên. 

Cuối cùng, đặt tôm nằm sấp, dùng ngón tay ấn nhẹ xuống thớt để bẻ gãy các khớp cơ, giúp tôm không bị cong khi chiên.

Lột vỏ tôm và loại bỏ chỉ đen

Để làm nước sốt tempura, bạn cần 100ml rượu mirin, 100ml nước tương và 400ml nước dùng dashi. Cho mirin và nước tương vào nồi nước dùng dashi, đun sôi. Khi nước sốt bắt đầu sôi, giảm nhiệt độ và đun nhỏ lửa thêm 2 phút để cồn trong mirin bay hơi. Sau 2 phút, tắt bếp. Bạn có thể hâm nóng lại nước sốt ngay trước khi dùng tempura.

Đun nóng nước sốt tempura trước khi sử dụng

Củ cải mài sẽ được thêm vào nước sốt tempura sau này. Chuyển củ cải mài vào rây lọc và nhẹ nhàng vắt bớt nước. Tuy nhiên, đừng vắt quá khô, vì bạn muốn giữ lại một chút độ ẩm. Sau khi vắt, củ cải mài sẽ vẫn giữ độ ẩm và trông rất đẹp mắt.

Vắt bớt nước củ cải mài để giữ độ ẩm

Lấy một ít bột mì số 8 ra khay. Lăn đều các nguyên liệu đã sơ chế qua bột mì, sau đó rũ bỏ phần bột thừa. Việc áo một lớp bột khô sẽ giúp bột tempura bám vào nguyên liệu tốt hơn. 

Đối với nấm hương và bông cải xanh có bề mặt không đều, hãy rũ bỏ bột thừa thật kỹ để tránh tình trạng bột thừa làm tempura bị ỉu. Đừng quên xòe cà tím ra trước khi áo bột. Lá tía tô chỉ cần áo bột ở mặt sau, còn đối với tôm, chỉ áo bột phần thịt, không áo phần đuôi.

Áo bột khô cho nguyên liệu trước khi chiên

Đầu tiên, rây bột mì số 8 qua rây lọc để bột dễ tan hơn trong nước. Tiếp theo, cho trứng vào nước lạnh và khuấy đều. Sau đó, từ từ thêm bột mì đã rây vào hỗn hợp trứng và nước, rồi nhẹ nhàng trộn đều. 

Lưu ý không nên trộn quá kỹ, vì nếu trộn quá nhiều, gluten sẽ hình thành và làm tempura bị ỉu. Mục tiêu là bột tempura phải lỏng và có một chút cục bột, đây là độ sánh lý tưởng để chiên tempura giòn rụm.

Trộn bột tempura nhẹ nhàng, không trộn quá kỹ

Đầu tiên, cho dầu thực vật vào chảo sâu lòng và bật bếp ở lửa vừa. Khi dầu nóng, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả một ít bột tempura vào dầu:

• Nếu bột chìm xuống đáy và sau 1-2 giây nổi lên, nhiệt độ khoảng 150-160°C (thích hợp để chiên rau củ).
• Nếu bột chìm xuống đáy và nổi lên ngay lập tức, nhiệt độ khoảng 160-170°C (phù hợp cho chiên rau củ với lượng dầu ít).
• Nếu bột hầu như không chạm đáy và nổi lên ngay, nhiệt độ khoảng 170-180°C (phù hợp cho chiên tôm).

Khi dầu đã đạt nhiệt độ phù hợp, tiến hành chiên lần lượt các nguyên liệu như sau:

• Bí đỏ Kabocha: Nhúng bí vào bột và thả vào dầu. Nếu các miếng bí dính vào nhau, hãy tách chúng ra ngay lập tức trước khi bột cứng lại. Chiên khoảng 3 phút, lật mỗi phút một lần. Khi tiếng sôi nhỏ dần và ít bong bóng hơn xung quanh bí, vớt ra và để ráo dầu.
• Cà rốt: Nhúng cà rốt vào bột và thả vào dầu. Chiên khoảng 2 phút rưỡi, lật mỗi phút một lần.
• Nấm hương (Shiitake): Đặt nấm vào dầu với mặt mũ hướng lên trên. Chiên khoảng 3 phút, lật mỗi phút một lần.
• Cà tím: Xòe cà tím ra, nhúng vào bột và nhẹ nhàng thả vào dầu với mặt vỏ hướng lên. Chiên trong khoảng 2 phút, lật mỗi 40 giây.
• Bông cải xanh (Broccoli): Nhúng bông cải vào bột và thả vào dầu. Lật mỗi phút một lần, tổng thời gian chiên khoảng 2 phút rưỡi đến 3 phút.
• Lá tía tô (Shiso): Chỉ nhúng mặt sau của lá vào bột, thả vào dầu. Chiên tổng cộng khoảng 40 giây, lật một lần.
• Tôm chiên tempura: Tăng nhiệt độ dầu lên 170-180°C. Nhúng tôm vào bột và thả vào dầu. Chiên tôm trong khoảng 1-1.5 phút, lật tôm nhanh chóng và vớt ra ngay khi tôm nổi lên trên mặt dầu.

Chiên tempura giòn rụm và không để dính vào nhau

Khi bày tempura ra đĩa, bạn có thể tạo hình ba chiều. Đặt các loại rau củ cứng như cà rốt và bí đỏ Kabocha xuống trước, sau đó xếp các loại rau củ mềm và tôm lên trên. Cuối cùng, rắc một ít củ cải mài lên cạnh tempura và nước sốt tempura để thưởng thức ngay khi còn nóng.

Trình bày tempura với rau củ và tôm lên đĩa

Chế biến món tôm chiên tempura không hề khó, chỉ cần một chút kiên nhẫn và những nguyên liệu tươi ngon, bạn đã có thể thưởng thức món ăn tuyệt vời này ngay tại nhà. Bên cạnh đó, để món tempura thêm phần hoàn hảo, đừng quên chuẩn bị những dụng cụ bếp cần thiết cho việc chiên.

Liên hệ mua dụng cụ bếp, thiết bị gia dụng chất lượng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Đến ngay để lựa chọn sản phẩm phù hợp, giúp bữa ăn của bạn thêm tiện lợi và ngon miệng.