Cách làm ruốc thịt lợn xé tay và bằng máy xay sinh tố tại nhà

Ruốc thịt lợn - món ăn dân dã nhưng luôn có mặt trong thực đơn của nhiều gia đình nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và bảo quản được lâu. Trong bài viết này, cùng vào bếp khám phá 3 cách làm ruốc thịt lợn tại nhà cực đơn giản. Công thức chi tiết, dễ thực hiện, ai cũng có thể làm thành công ngay lần đầu!

Hướng dẫn chi tiết cách làm ruốc thịt lợn sợi tơi, thơm ngon tại nhà

• 1kg thịt thăn lợn (nên chọn phần dọc sống lưng, không dính mỡ)
• 3 củ hành tím đã được nướng chín
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh đường

Nguyên liệu để làm ruốc thịt lợn

Bước 1: Ướp thịt

Thịt lợn rửa sạch, cắt thành các miếng dày khoảng 2cm. Cho thịt vào tô, thêm hành nướng băm nhuyễn, muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm và đường. Trộn đều để thịt ngấm gia vị.

Ướp thịt với hành nướng và gia vị cho thấm đậm trước khi hấp

Mẹo nhỏ: Bạn có thể để thịt ra nắng khoảng 1 tiếng để mặt thịt săn và sẫm màu tự nhiên, khi làm ruốc sẽ lên màu đẹp mà không cần phẩm.

Bước 2: Hấp thịt

Chuẩn bị xửng hấp. Bạn có thể cho một ít muối, giấm và nước mắm vào nước bên dưới để phần hơi nước làm thịt thêm đậm đà. Hấp thịt trong khoảng 20 - 25 phút cho chín kỹ và mềm.

Hấp thịt cùng muối và nước mắm để thịt mềm, thấm vị hơn

Bước 3: Xé và sên ruốc

• Khi thịt đã nguội bớt, dùng tay xé sợi nhỏ hoặc giã nhẹ bằng chày để sợi thịt tơi ra.

Xé thịt bằng tay hoặc giã nhẹ để ruốc bông tơi, mềm mịn hơn

• Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, làm nóng rồi cho thịt đã xé vào đảo đều tay trên lửa vừa.
• Đảo đến khi ruốc khô dần, thấy chảo xuất hiện lớp bám nhẹ thì tắt bếp, tiếp tục đảo để tránh cháy. Khi chảo nguội, lại bật bếp và lặp lại thao tác thêm 2 - 3 lần.

Sên ruốc đến khi khô tơi, vàng nhẹ và bông mịn đẹp mắt

Mẹo nhỏ: Sau khi đảo lần 1, bạn có thể giã nhẹ ruốc thêm lần nữa để sợi ruốc bông hơn, rồi mới sên lần cuối cho thật khô.

Bước 4: Thành phẩm

Ruốc sau khi sên sẽ có màu vàng nâu tự nhiên, thơm mùi hành nướng, sợi ruốc tơi đều và khô ráo. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Thành phẩm ruốc thịt lợn xé tay sợi tơi, thơm ngon

• 500g thịt thăn heo (nên chọn loại thăn dài, ít gân)
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng cà phê bột nêm
• ½ chén nước lọc

Gợi ý thiết bị hỗ trợ: Bạn có thể dùng máy xay sinh tố loại đa năng để hỗ trợ quá trình xay thịt được nhanh và đều hơn.

Máy xay sinh tố đa năng - trợ thủ đắc lực khi làm ruốc thịt tại nhà

Bước 1: Luộc và sơ chế thịt

• Sau khi mua về, rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi. Rửa sạch lại rồi cắt thành từng miếng dọc theo thớ thịt.
• Cho thịt vào nồi cùng ½ chén nước, luộc chín trên lửa vừa. Khi thịt chín, vớt ra để nguội và ráo nước.

Luộc thịt và sơ chế - bước đầu quan trọng giúp ruốc thơm ngon, sạch mùi

Lưu ý: Nếu có thể, bạn nên lọc bỏ phần gân hoặc nhờ người bán làm giúp. Phần gân sẽ khiến thành phẩm không được tơi bông như ý.

Bước 2: Xay thịt

• Cắt nhỏ thịt đã luộc và chia làm nhiều phần nhỏ. Cho từng phần vào máy xay sinh tố, bấm nhấn - thả liên tục để thịt được xé tơi mà không bị nát.
• Sau khi xay xong, trộn đều thịt với nước mắm và bột nêm, để thịt ngấm gia vị trong khoảng 5 phút.

Xay thịt đúng cách giúp sợi ruốc tơi đều, không bị vụn nát

Bước 3: Sao thịt

• Đặt chảo lên bếp, làm nóng và cho thịt đã ướp vào sao khô trên lửa vừa. Đảo đều tay để ruốc khô đều, không bị cháy.
• Sau mỗi mẻ, bạn có thể dùng máy đánh trứng (ở chế độ thấp) để đánh tơi thịt, giúp ruốc bông nhẹ hơn.
• Khi ruốc đã đạt độ khô mong muốn, cho lên chảo sao lần cuối rồi để nguội hoàn toàn.

Sao ruốc trên chảo nóng giúp thịt khô ráo, tơi xốp và giữ hương vị thơm ngon

Thành phẩm

Ruốc làm bằng máy xay sinh tố sẽ có sợi nhỏ, tơi, mềm mịn và thơm mùi nước mắm. Màu sắc tự nhiên, không cần tạo màu vẫn hấp dẫn. Bạn có thể dùng ăn kèm cơm, cháo, bánh mì hoặc cuộn rong biển đều hợp.

Ruốc thịt lợn xay bằng máy có sợi nhỏ tơi, thơm mùi mắm

Mẹo nhỏ:

• Ruốc sau khi hoàn thiện nên để thật nguội rồi mới bảo quản trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín.
• Có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 1 - 2 tuần, hoặc ngăn đá lâu hơn (nếu cần bảo quản lâu).

• 500g thịt lợn nạc (thăn, vai hoặc mông đều được)
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 muỗng cà phê muối
• 9 muỗng cà phê rượu trắng
• 1 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn - tạo màu vàng đẹp)
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột nêm
• 1 muỗng cà phê tương ớt
• 3 muỗng cà phê dầu ăn

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm ruốc thịt lợn có tạo màu ngon mắt

Bước 1: Sơ chế thịt

• Thịt sau khi rửa sạch, bạn ngâm trong nước có pha rượu trắng và muối khoảng 10 phút để khử mùi, sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch.
• Cắt thịt thành miếng vừa phải, dày khoảng 1 đốt tay và dài theo chiều thớ để dễ xé hơn khi chín.

Bước 2: Luộc và làm tơi thịt

• Cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng đập dập và 1 muỗng bột nêm để thịt thơm và ngọt hơn.
• Luộc đến khi thịt chín mềm (khoảng 20 - 25 phút). Xiên thử đũa thấy không còn máu đỏ là được.
• Để nguội, sau đó dùng chày hoặc dụng cụ giã thịt để dập nhẹ cho thịt tơi ra. Có thể cho thịt vào túi nilon sạch để giã cho gọn và sạch hơn.

Luộc thịt và giã cho tơi sợi - chuẩn bị trước khi xay ruốc

Bước 3: Xay thịt

Sau khi giã tơi, cho thịt vào máy xay sinh tố, dùng chế độ nhồi (pulse) để đánh tơi lần nữa. Lưu ý chỉ xay ngắn, tránh để thịt bị vụn mịn quá sẽ mất độ bông tự nhiên.

Bước 4: Làm sốt tạo màu

• Trộn đều: 3 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tương ớt, ½ muỗng cà phê bột nghệ (nếu muốn màu đẹp).
• Bắc chảo nhỏ, đổ hỗn hợp sốt vào và đun sôi lăn tăn trong 2 - 3 phút cho dậy mùi.

Làm nước sốt tạo màu cho ruốc thịt đẹp mắt và dậy hương

Bước 5: Ướp và sao thịt

• Trộn khoảng một nửa hỗn hợp sốt với thịt đã xay tơi. Để ướp 20 - 30 phút cho ngấm đều.
• Cho thịt lên chảo, đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi thịt khô dần, bông và tơi. Khi gần đạt, thêm nốt phần sốt còn lại và tiếp tục sao đến khi ruốc khô hoàn toàn, vàng đều và thơm ngậy.

Rưới nước màu tự làm lên thịt rồi trộn đều

Mẹo nhỏ: Ban đầu dùng lửa lớn cho thịt săn lại, sau đó giảm dần để ruốc không bị khét mà vẫn khô đều.

Thành phẩm

Ruốc thịt lợn tạo màu có sắc vàng đẹp mắt, thơm nhẹ mùi nghệ và nước mắm. Ruốc khô vừa phải, bông mềm, ăn kèm cơm nóng, cháo trắng hay bánh mì đều ngon khó cưỡng.

Thành phẩm ruốc thịt lợn với sắc vàng đẹp mắt, thơm mùi nghệ

• Sau khi hoàn tất quá trình chế biến, bạn nên để ruốc nguội hẳn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo và đậy kín nắp để tránh hơi ẩm hoặc bụi bẩn xâm nhập.
• Đối với điều kiện thường, nên đặt hũ ruốc ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Trong môi trường này, ruốc thịt có thể dùng trong khoảng 1 - 2 tuần.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cất hũ ruốc vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng lên đến 1 tháng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon và kết cấu tơi xốp đặc trưng.

Bảo quản ruốc trong tủ lạnh để thời gian sử dụng lâu hơn

Lưu ý: Trong quá trình sử dụng, hạn chế mở nắp hũ quá nhiều lần hoặc dùng muỗng ẩm lấy ruốc, tránh làm giảm chất lượng và khiến ruốc bị khô hoặc ám mùi lạ.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những mẻ ruốc thịt lợn thơm ngon, tơi bông và hợp khẩu vị ngay tại nhà. Dù bạn chọn cách làm truyền thống bằng tay hay sử dụng máy xay sinh tố để tiết kiệm thời gian, thành phẩm đều đảm bảo ngon, sạch và giàu dinh dưỡng. Món ruốc không chỉ là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng nhanh gọn mà còn là món ăn kèm hấp dẫn cho các bé và cả gia đình.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn tiện lợi và mẹo bếp hữu ích giúp bạn chăm sóc bữa cơm nhà thật trọn vẹn nhé!