Xem ngay cách làm món ngan cháy tỏi thơm lừng gây nghiện

Ngan cháy tỏi – món ăn dân dã gây thương nhớ với lớp da giòn rụm, thịt mềm ngọt và hương tỏi phi dậy mùi. Không chỉ ngon miệng mà còn gợi cảm giác ấm cúng, đậm đà truyền thống. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ngan cháy tỏi vừa đơn giản, vừa chuẩn vị.

Ngan cháy tỏi thơm ngon

Cách chọn ngan còn sống:

• Ưu tiên chọn những con ngan trưởng thành, béo chắc, phần ức nở, da cổ và bụng dày dặn.
• Tránh chọn ngan non có mỏ to và mềm, vì thịt thường nhão, không săn chắc, lại tốn công làm sạch lông măng, lông tơ.
• Ngan đực thường cho thịt thơm, săn chắc hơn so với ngan cái – nên ưu tiên chọn.
• Mẹo nhỏ: Kiểm tra vùng hậu môn phía dưới đuôi – nếu khô ráo, sạch sẽ, không có dấu hiệu phân loãng hay bất thường thì đó là con ngan khỏe mạnh.

Cách chọn ngan làm sẵn (đã làm lông, mổ sẵn):

• Với những con ngan bóng bẩy, cần lưu ý: Nếu phần đùi, lườn ngan căng bóng bất thường, thớ thịt dày cộp thì có thể ngan đã bị xử lý bằng hóa chất.
• Dùng tay ấn nhẹ vào phần đùi hoặc lườn – nếu cảm giác mềm, nhão, như có nước bên trong thì khả năng cao ngan đã bị bơm nước tăng trọng.
• Cẩn trọng với ngan đã bị mổ phanh: Hãy quan sát bên trong thân ngan. Nếu thấy có nhiều dịch lỏng, lớp màng lạ, khả năng rất cao là ngan đã bị ngâm nước. Loại này khi nấu dễ ra nước, thịt nhạt và mất mùi thơm đặc trưng.

Nguyên liệu chính làm ngan cháy tỏi

• Dao 
• Thớt
• Chảo chống dính
• Rổ
• Tô lớn
• Giấy thấm dầu
• Vợt vòng 

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch thịt ngan để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Chuẩn bị một ít rượu trắng và gừng giã nhuyễn, sau đó xoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ bề mặt thịt. Để yên khoảng 5 phút cho rượu và gừng thấm, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Tiếp theo, lọc lấy phần thịt ngon như ức, đùi, cánh rồi cắt thành từng miếng vừa ăn, không nên quá nhỏ để khi áp chảo không bị khô.

Sơ chế và thái miếng ngan

Tỏi bóc vỏ, có thể băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng tùy sở thích. Cho một lượng dầu ăn vừa phải vào chảo, đun nóng rồi hạ nhỏ lửa, cho tỏi vào phi từ từ. Đảo đều tay đến khi tỏi chuyển màu vàng ruộm và dậy mùi thơm hấp dẫn.

Sau khi tỏi đã giòn và thơm, dùng vá lưới hoặc muỗng vớt tỏi ra đặt lên giấy thấm dầu để giúp tỏi giữ độ giòn. 

Lưu ý: Giữ lại phần dầu đã phi tỏi để dùng trong bước chiên thịt giúp món ăn thêm dậy vị.

Tỏi phi màu vàng cánh gián

Cho thịt ngan đã sơ chế vào chảo cùng phần dầu phi tỏi vừa nãy. Đặt phần da xuống trước để áp chảo, giúp lớp da vàng giòn và đẹp mắt. Sau đó, lật mặt còn lại để áp đều hai bên.

Khi thịt đã săn lại, tiến hành nêm nếm gia vị: Cho vào chảo khoảng 2–3 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và thêm một chút nước lọc.

Đậy nắp chảo và rim thịt trên lửa nhỏ trong khoảng 10–15 phút, đến khi nước trong chảo sánh lại, thịt thấm đều và mềm là được.

Ngan đem áp chảo cho vàng

Để món ngan cháy tỏi thêm phần đậm đà, bạn hãy chuẩn bị nước chấm theo tỷ lệ sau: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng nước lọc, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, thêm tỏi băm và ớt băm nhỏ.

Cho đường và nước lọc vào chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, lần lượt thêm nước mắm, nước cốt chanh, tỏi và ớt vào. Khuấy nhẹ một lần nữa để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bạn có thể nêm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình – chua, cay, mặn, ngọt cân bằng là ngon nhất.

Nước chấm ngan cháy tỏi đậm vị chua cay

Khi thịt đã chín mềm và có màu cánh gián đẹp mắt, rắc phần tỏi phi đã chuẩn bị vào chảo, đảo nhẹ tay thêm vài giây để tỏi bám đều lên thịt. Lúc này, món ngan cháy tỏi đã hoàn thiện.

Tắt bếp và gắp thịt ra đĩa, có thể trang trí thêm một chút hành lá thái nhỏ hoặc ớt đỏ sợi để món ăn thêm bắt mắt và hấp dẫn. Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ giòn, thơm và đậm đà của món ăn.

Món ngan cháy tỏi thơm ngon, bùng vị

Sơ chế ngan kỹ để loại bỏ mùi tanh:

• Dùng rượu trắng kết hợp với gừng giã nhuyễn chà sát lên thịt ngan.
• Ướp khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
• Cách này giúp khử mùi hôi hiệu quả, giữ được vị thanh và thơm của thịt sau khi chế biến.

Cách phi tỏi ngon: 

Khi phi tỏi, nên canh kỹ thời gian: Khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt thì lập tức vớt ra. Đừng đợi đến khi tỏi ngả nâu hẳn, vì chỉ vài giây sau thôi là tỏi sẽ cháy đen, vừa mất mùi thơm lại còn bị đắng.

Tỏi phi màu cánh gián siêu thơm, siêu ngon

Cách làm món ngan cháy tỏi không hề cầu kỳ như bạn tưởng. Chỉ cần một chút mẹo nhỏ, chút kiên nhẫn và vài nguyên liệu quen thuộc là bạn đã có thể tạo ra một món ăn “thơm lừng, giòn rụm, đậm vị” khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, đơn giản ngay tại nhà bạn nhé!