Cách làm chân gà rút xương ngon “bất bại” - món ngon đãi khách

Chân gà rút xương là món ăn vặt hoặc khai vị được nhiều người yêu thích nhờ vị giòn sần sật, thấm đều gia vị và dễ biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau. Món chân gà rút xương không chỉ ngon miệng mà còn tiện lợi khi thưởng thức, đặc biệt thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè hoặc dùng trong các bữa tiệc nhẹ. Cùng khám phá cách làm món ngon này ngay tại nhà với vài bước đơn giản mà “bắt vị” khó cưỡng!

Biến tấu chân gà rút xương thành những món ngon hấp dẫn

• 2kg chân gà
• 100g cà rốt
• 500g cóc
• 500g tắc
• 2 trái cam
• 10 lá chanh
• ½ củ gừng
• 10 cây sả
• 20 trái ớt
• 100g tỏi
• 250g hành tím
• Gia vị: Giấm ăn, đường, nước mắm, bột ngọt

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Sau khi mua chân gà về, bạn cần chặt bớt móng, rửa sạch với muối để khử mùi hôi, sau đó xả lại nước sạch và để ráo. Tiếp đó, dùng dao khứa dọc theo chân gà, khứa tiếp vào từng ngón, rồi rửa lại để loại bỏ máu.
• Đun sôi 3 lít nước cùng với phần ngọn của 10 cây sả và ½ củ gừng đã thái lát. Nước sôi, cho vào một muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm, và luộc chân gà trên lửa nhỏ khoảng 10 phút. Sau khi luộc, vớt chân gà ra, ngâm trong nước đá khoảng 10 phút để gà giòn, rồi để ráo.

Sơ chế chân gà đúng cách

Bước 2: Rút xương chân gà

• Dùng ngón trỏ và cái đẩy da ở đầu móng chân xuống để lộ đốt xương, dùng kéo tách da, bẻ khớp cho đến khi lấy hết xương, chỉ chừa lại phần gân.
• Chân gà đã rút xương, cắt thành miếng nhỏ để gia vị ngấm đều.

Rút xương chân gà

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rửa sạch cây sả, bóc bẹ già và cắt lát mỏng.
• Tỏi và hành tím được lột vỏ, cắt thành lát mỏng.
• Tắc rửa sạch, ngâm muối. Cắt lát 300g tắc, phần còn lại vắt lấy nước.
• Ớt băm nhuyễn 15 quả, 5 quả còn lại cắt khúc.
• Gừng cạo vỏ, thái sợi.
• Cóc rửa sạch, gọt vỏ và tách đôi.
• Cà rốt gọt vỏ, thái sợi.
• Cam cắt đôi, vắt lấy nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bước 4: Làm nước mắm ngâm

Chuẩn bị một thau sạch, cho vào 400g đường, 100ml nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy tan. Thêm nước cam, nước tắc, 200ml nước lọc và ớt băm, nêm nếm theo khẩu vị.

Pha nước mắm ngâm chân gà

Bước 5: Trộn chân gà với nước mắm ngâm

Cho chân gà vào tô lớn, thêm 2 vá canh hỗn hợp nước mắm, rồi lần lượt cho cóc, cà rốt, sả, gừng, lá chanh, hành tỏi, ớt đã sơ chế. Trộn đều, ngâm 10 phút cho ngấm đều gia vị.

Các bước ngâm chân gà sả tắc

Bước 6: Thưởng thức món ăn

Chân gà sả tắc rút xương được bày ra đĩa, màu sắc hấp dẫn. Chân gà dai giòn, hòa quyện với vị chua từ cóc và cam. Mùi thơm của sả, hành làm món ăn thêm phần quyến rũ. Thưởng thức cùng muối ớt xanh, hương vị trở nên tuyệt vời hơn.

Chân gà rút xương ngâm sả tắc chua cay

• Chân gà rút xương: 1kg
• Cóc bao tử: 4 trái
• Xoài xanh: 1 trái
• Tắc: 10 trái
• Sả: 5 nhánh
• Tỏi: 5 tép
• Gừng: 1 củ
• Ớt: 4 trái
• Lá chanh
• Rượu trắng
• Gia vị gồm có: Đường, nước mắm, bột ngọt, nước cốt me, ớt bột Hàn Quốc,...

Nguyên liệu làm chân gà sốt Thái

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Chân gà rửa cùng muối và rượu để khử mùi, rửa lại sạch với nước.
• Bỏ móng và chặt đôi chân gà. Thêm vào nồi luộc cùng một ít lá chanh, 3 cây sả đập dập, 1 muỗng cà phê muối, và ½ củ gừng đập dập. Luộc trong 10 phút.
• Vớt ra thả vào thau nước đá để giữ độ giòn. Rồi để ráo, bảo quản trong hộp sạch, đặt trong ngăn đông khoảng 20 phút cho săn lại, tăng độ giòn thêm.

Luộc sơ chân gà để khử mùi hôi

Bước 2: Thái lát nguyên liệu khác

• Cắt lát nhỏ tắc, bóc vỏ tỏi, rửa sạch sả ớt, cạo vỏ băm nhỏ gừng.
• Mua về cóc và xoài, nhúng qua nước cho sạch, gọt lớp vỏ và cắt thành miếng vừa ăn.
• Lá chanh băm nhỏ.

Thái lát các nguyên liệu

Bước 3: Làm sốt kiểu Thái

• Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng.
• Cho vào 1 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ⅓ muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh ớt bột Hàn, ½ chén sả băm nhuyễn và một ít nước lạnh. Nấu cho đến khi nước sốt có độ sánh.
• Nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp, để sốt nguội.

Pha sốt Thái ngâm chân gà

Bước 4: Ngâm chân gà

• Trộn chân gà sơ chế từ bước 1 với xoài, tắc, lá chanh và sả cắt lát mỏng.
• Sau đó, đổ sốt Thái vào và trộn đều cho thấm vị, giữ trong 15 - 20 phút là hoàn tất món chân gà rút xương kiểu Thái.

Trộn tất cả các nguyên liệu với sốt

Bước 5: Thành phẩm

Món chân gà rút xương kiểu Thái đầy đủ vị chua từ cóc, xoài và tắc, vị cay của ớt, gừng và vị mặn ngọt của sốt. Miếng chân gà giòn, cùng với cóc hoặc xoài xanh, thơm mùi sả và lá chanh, lý tưởng cho những buổi nhậu nhẹt cùng bạn bè!

Hoàn thành chân gà rút xương sốt Thái

• Chân gà: 600g
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Tương ớt: 2 muỗng canh
• Tương cà: 1 muỗng canh
• Tương ớt Hàn Quốc: 2 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Mè rang (vừng): 1 muỗng canh

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm gà rút xương sốt cay

Bước 1: Làm sạch và rút xương chân gà

• Rửa sạch chân gà, cắt bỏ phần móng và xẻ đôi theo chiều dọc. Ngâm chân gà với nước pha muối loãng hoặc nước chanh trong 10 - 15 phút để khử mùi. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch và để ráo.
• Nếu bạn chưa rút xương sẵn, hãy luộc chân gà khoảng 5 phút cho mềm rồi dùng dao mũi nhọn nhẹ nhàng tách lấy phần xương ra khỏi lớp da và thịt. Làm lần lượt cho đến hết.

Mẹo: Ngâm chân gà với nước giấm loãng và baking soda cũng giúp làm sạch sâu và giúp thịt săn hơn khi chế biến.

Bước 2: Luộc chân gà

Đun sôi khoảng 1 lít nước, thả chân gà vào và luộc trên lửa vừa trong 15 phút. Khi thấy chân gà vừa chín tới, vớt ra ngay và cho vào thau nước đá lạnh. Ngâm khoảng 10 phút để giữ độ giòn và giúp phần da săn chắc lại.

Luộc chân gà và ngâm trong nước đá để chân gà giòn hơn

Bước 3: Xào chân gà với sốt cay

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng thì phi thơm tỏi và hành tím. Tiếp đó, cho chân gà vào đảo đều.

Nêm vào chảo:

• 2 muỗng tương ớt
• 2 muỗng tương ớt Hàn Quốc
• 1 muỗng tương cà
• 1 muỗng đường
• 1 muỗng hạt nêm
• Khoảng 180ml nước lọc

Đảo đều hỗn hợp sốt với chân gà trong 5 - 7 phút đến khi nước rút bớt và phần sốt sánh lại bám đều lên chân gà. Cuối cùng, rắc mè rang vào, trộn đều thêm một lần nữa rồi tắt bếp.

Xào và trộn đều chân gà với gia vị để thấm

Thành phẩm

Chân gà rút xương sốt cay sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc bắt mắt, thơm nồng hương tỏi và vị cay đặc trưng của tương ớt. Miếng chân gà giòn nhẹ, đậm vị, vừa cay vừa ngọt vừa béo. Món này dùng kèm cơm nóng hoặc ăn vặt khi tụ họp bạn bè đều vô cùng lý tưởng.

Thành phẩm món chân gà rút xương sốt cay cực kỳ hao cơm

Trước khi bắt tay vào thực hiện món chân gà rút xương, việc lựa chọn chân gà tươi ngon là một bước quan trọng để đảm bảo món ăn thật sự ngon và an toàn.

• Quan sát vẻ bề ngoài: Chọn chân gà có vẻ ngoài mập mạp, da căng tròn, không thấy dấu vết thương hay máu tụ.
• Khớp chân linh hoạt: Chân gà tươi thường có khớp linh hoạt. Khi bạn nhấn lên, chúng sẽ căng phồng ra. Tránh các chân có khớp cứng, khó co duỗi.
• Kiểm tra màu sắc: Chọn chân có màu trắng hồng tự nhiên, xương bên trong ửng đỏ, tránh những chân có dấu hiệu oxi hóa hoặc màu lạ.
• Sờ và cảm nhận: Chạm vào chân gà để kiểm tra độ chắc chắn và đàn hồi của da. Tránh chân có da chùng, ẩm ướt hay nhớt dính.

Hướng dẫn chọn chân gà tươi ngon

Chân gà rút xương không chỉ hấp dẫn bởi độ giòn sật đặc trưng mà còn bởi sự tiện lợi, dễ ăn và dễ biến tấu theo nhiều kiểu sốt khác nhau. Dù bạn thích vị cay đậm đà hay kiểu chua ngọt thanh mát, chỉ cần một chút thời gian và vài nguyên liệu quen thuộc là đã có thể tự tay làm ra món ngon chuẩn vị ngay tại nhà.

Hy vọng bạn tự tin thực hiện món ăn hấp dẫn này chiêu đãi gia đình và bạn bè. Và đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon, mẹo bếp thú vị và bí quyết nấu ăn mỗi ngày nhé!