Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon giòn đậm vị tại nhà

Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, được yêu thích không chỉ nhờ hương vị cay nồng, chua dịu đặc trưng mà còn bởi sự giòn ngon và khả năng kích thích vị giác. Món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào những ngày se lạnh hay ăn kèm các món nướng, lẩu. Nếu bạn đang tìm cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà nhưng vẫn giữ được chuẩn vị Hàn, hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để bắt tay vào thực hiện nhé!

Cách làm kim chi cải thảo đơn giản

• 3kg cải thảo
• 130g hành lá
• 120g hẹ
• 20g gừng
• 80g tỏi
• 300g cà rốt
• 300g táo/lê
• 100g hành tây
• 120g hẹ
• 50g tôm khô
• 60g bột nếp
• Gia vị: Ớt bột Hàn Quốc, đường, muối hạt, nước mắm, mật ong

Bước 1: Chuẩn bị cải thảo

• Bắt đầu bằng việc xẻ đôi bắp cải thảo và cắt mỗi phần thành bốn miếng. Hòa tan 180g muối trong 1 lít nước. Sau đó, nhúng từng miếng cải thảo vào nước muối, nhớ lật đảo cho mọi lá thấm đều.
• Khi đã rửa xong, hãy mở từng lá và rắc đều muối lên rồi cuốn chặt từng bắp cải và sắp vào thau.
• Sau khi rắc muối đều, đổ phần nước muối vào thau để ngâm cải trong vòng 4 – 6 tiếng để cải dai hơn và giảm nước. Sau khoảng 6 tiếng, nhẹ nhàng vắt cải thảo để bỏ muối, rửa kỹ với nước để cải không bị mặn. Sau đó, vắt cải cho khô và treo lên để khô nước.

Xẻ đôi cải thảo và sát muối lên từng lớp

Bước 2: Nấu bột nếp cho muối kim chi

Cho 60g bột nếp vào nồi, thêm vào 500ml nước và 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho hòa quyện. Đun hỗn hợp trên bếp, khuấy liên tục đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.

Đun hỗn hợp bột nếp trên bếp

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

• Táo rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái sợi nhỏ. Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Hành lá và hẹ cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, cắt khúc.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Tôm khô ngâm nước 15 phút cho mềm, rửa sạch, để ráo.

Bước 4: Làm sốt muối kim chi

• Trong máy xay, kết hợp 50g hành tây, 80g tỏi, 300g táo, 20g gừng, 50g tôm khô, 3 muỗng nước mắm và xay nhuyễn. Nếu quá đặc, thêm nước và tiếp tục xay cho đến khi mịn.
• Trộn hành lá, hẹ, cà rốt, hành tây với hỗn hợp táo xay, bột nếp, 2 muỗng mật ong, 120g bột ớt trong chậu lớn.

Làm sốt muối kim chi

Bước 5: Muối cải thảo

• Thoa đều sốt vào từng lá cải thảo, rồi cuộn chặt bắp cải và sắp xếp vào hộp. Tiếp tục muối các phần cải còn lại. Sau cùng, cho gia vị còn lại vào.
• Đậy nắp và ủ kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 16 – 18 tiếng, rồi đặt vào tủ lạnh để bảo quản.

Kim chi cải thảo đơn giản

• Cải thảo: 500gram
• Cải thảo muối: 100 gram
• Cải xá bấu: 100 gram
• Cà rốt xắt nhỏ: 50 gram
• Gừng băm: 50 gram
• Ớt bột Hàn Quốc: 20 gram
• Ớt bột cay: 5 gram
• Ớt tươi băm: 5 gram
• Tương ớt: 50 gram
• Gia vị: Đường, hạt nêm chay, nước mắm chay,...

Bước 1: Sơ chế và pha sốt muối làm kim

• Cắt bỏ phần lá trên cải thảo, rửa sạch dưới vòi nước. Ngâm trong nước muối 15 phút, rồi rửa sạch và để ráo.
• Pha trộn 50g hạt nêm chay, 50g đường, 5g… Nước mắm chay (100ml), tương ớt (50g), ớt bột khô (5g), ớt tươi băm (5g), gừng băm nhuyễn (50g), ớt bột Hàn Quốc (20g), cải xá bấu (100g), cải thảo muối (100g), cà rốt (50g), và muối được khuấy đều thành hỗn hợp.
• Cải xá bấu và cải thảo muối nên được xả qua nước để làm giảm độ mặn, nhưng không cần phải rửa nhiều lần.

Sơ chế cải thảo

Bước 2: Trộn kim chi

• Đặt cải thảo vào bát lớn, tách nhẹ từng lá rồi thoa hỗn hợp sốt đã pha lên từng kẽ lá của cải thảo. Dùng tay trải đều sốt lên từng lá sao cho cải thảo ngấm đều muối và gia vị, sau đó bóp nhẹ để gia vị thấm sâu.
• Cho phần cải thảo đã ướp vào hộp thủy tinh hoặc nhựa, đậy kín rồi ủ từ 10 - 15 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau 15 ngày, bạn có thể lấy kim chi ra và cắt thành từng khúc khoảng 3cm trước khi thưởng thức.

Bắt đầu trộn kim chi

Lưu ý:

• Bạn có thể để kim chi ủ thêm khoảng 1 tháng để có hương vị ngon hơn.
• Để kim chi mau chua hơn, bạn có thể thêm đường.
• Tránh ủ kim chi trong tủ lạnh vì kim chi cần nhiệt độ phòng để lên men.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Kim chi cải thảo khi hoàn tất có hương vị chua cay đặc trưng, giòn ngon. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc dùng để chế biến các món ăn khác.

Kim chi cải thảo chay

• Gói sốt muối kim chi Hàn Quốc (180g)
• Cải thảo (900g, tương đương 1 cây)
• Cà rốt (100g)
• Củ cải trắng (100g)
• Hành lá, hành hẹ (5-7 cây)
• Muối hạt to (70-75g)
• Hộp đựng kimchi (thủy tinh hoặc nhựa)

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Chia cải thảo theo chiều dọc thành 2 hoặc 4 phần để tiện cho vào hộp và thuận tiện khi ăn. Đem đi rửa, sau khi rửa sạch, rắc đều muối hạt to vào từng lá. Để khoảng 2.5~3 giờ cho đến khi lá cải thảo mềm và có thể uốn cong mà không gãy.
• Xả cải thảo với nước từ 3-4 lần để loại bỏ lượng muối thừa, làm giảm độ mặn và để ráo nước.

Chia cải thảo thành 4 phần

Bước 2: Trộn kim chi:

• Sơ chế các nguyên liệu phụ như củ cải trắng, cà rốt, và hành lá thành sợi nhỏ vừa ăn.
• Trộn gói sốt muối kim chi với các nguyên liệu phụ. Quết sốt lên cải thảo: Dùng tay (đeo găng tay để tránh nóng và bám màu) phết đồng đều sốt lên từng lá cải thảo, sau đó xếp vào hộp đựng kim chi và đậy kín.
• Để hộp kim chi ở nhiệt độ phòng tầm 30~36 tiếng tùy thuộc vào thời tiết để lên men.

Kim chi cải thảo bằng gói sốt

Bước 3: Bảo quản kim chi:

Sau khi kim chi lên men, chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Lưu ý: Thời gian và nhiệt độ trong quá trình lên men có thể biến đổi tùy khẩu vị. Đặc điểm vị chua của kim chi có thể điều chỉnh theo ý thích.

Bảo quản kim chi cải thảo đúng cách

Mẹo chọn mua bắp cải thảo

• Chọn bắp cải thảo to, nặng tay và chắc chắn để làm kim chi ngon.
• Tránh mua bắp cải bị héo hay có đốm đen trên lá.
• Cải thảo thường ngon và tươi nhất từ tháng 9 đến tháng 4 năm sau, lúc này lá cải giòn, vỏ dày vừa phải và có vị ngọt thanh.
• Nên chọn cải có lá xanh, mỏng để gia vị dễ thấm hơn.

Cải thảo tươi ngon, chuẩn chất lượng

Chọn mua cà rốt giòn ngon

• Chọn cà rốt cứng, vỏ cam sáng, tránh củ bị nhăn nheo.
• Cà rốt còn cuống xanh là dấu hiệu của quả tươi, nên chọn mua.
• Tránh các củ cà rốt quá to, nhẹ tay vì có nhiều xơ, không giòn và ngọt như củ nhỏ hơn.

Với cách làm kim chi cải thảo được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món kim chi giòn ngon, đậm vị ngay tại nhà mà không cần phải mua sẵn. Từng lớp cải thảo thấm đều gia vị, vị cay nồng và chua nhẹ hài hòa sẽ làm cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Hãy lưu lại công thức này để làm mới thực đơn hằng ngày và mang đến hương vị Hàn Quốc chuẩn vị cho gia đình bạn nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.