Cách làm cơm hến ngon đúng điệu Huế, dễ làm không cần cầu kỳ

Cơm hến là món đặc sản dân dã nổi tiếng của Huế, gây thương nhớ bởi hương vị đậm đà, cay thơm và cách kết hợp nguyên liệu đầy tinh tế. Một tô cơm hến đúng điệu phải có hến xào đậm vị, tóp mỡ giòn tan, rau sống tươi mát, ăn kèm với nước hến nóng hổi cay nồng. Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng thực tế cách làm lại khá đơn giản nếu bạn nắm đúng bí quyết. Trong bài viết này, cùng khám phá từng bước để làm cơm hến ngon chuẩn Huế ngay nhé!

Món cơm hến - đặc sản Cố đô thơm ngon tròn vị

• Hến tươi: 1kg
• Gạo tẻ: 450gr
• Da heo sấy khô: 50gr
• Đậu phộng: 150gr
• Bạc hà: 100gr
• Khế chua: 2 quả
• Hành khô: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Ớt chưng
• Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh
• Rau sống: Bắp chuối, hoa chuối, rau muống, xà lách, giá đỗ, ớt xiêm, rau thơm,...
• Gia vị thông dụng

Tổng hợp các nguyên liệu món cơm hến

Khi chọn hến, hãy ưu tiên các con có vỏ nguyên vẹn, không bị vỡ hay nát, bởi vỏ hến hỏng dễ nhiễm khuẩn gây hại sức khỏe. Hãy kiểm tra xem hến còn tươi sống bằng cách nhẹ nhàng chạm vào vỏ - nếu hến từ từ khép lại, có nghĩa là hến vẫn tươi và sống. Mùi của hến là yếu tố quan trọng, nên chọn hến mà mùi không quá hăng hay quá nồng, không bị ôi.

Cách chọn nguyên liệu tươi làm món cơm hến

• Gạo vo sạch để loại bỏ tạp chất, sau đó nấu cơm như thường lệ. Khi cơm chín, xới đều và để nguội hẳn.
• Bạc hà lột vỏ, rửa sạch và cắt vát chéo, sau đó ngâm với muối và chần qua nước sôi.
• Rửa sạch khế chua, sau đó thái thành từng lát mỏng.
• Bắp chuối và hoa chuối bào mỏng, ngâm nước lạnh để giữ màu, sau đó rửa lại và để ráo.
• Gọt vỏ hành khô và gừng, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
• Rau thơm và xà lách loại bỏ phần hư, rửa sạch và để ráo nước.
• Rau muống chẻ nhỏ, ngâm nước muối loãng, rồi rửa và để ráo.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Đậu phộng rang chín vàng, bỏ vỏ lụa bên ngoài.

Sơ chế các loại nguyên liệu nấu cơm hến

Hến mua về cần loại bỏ hến chết hoặc hư, rửa sạch, ngâm trong nước vo gạo với vài lát ớt cho hến nhả sạch bùn đất bên trong.

Đun sôi nồi nước trên bếp, cho hến đã sơ chế vào luộc cùng một chút muối. Khi hến mở miệng, tắt bếp, tách lấy thịt hến, giữ lại nước luộc.

Sơ chế hến sạch trước khi xào

Ướp thịt hến với chút nước mắm cho thêm hương vị. Phi hành khô với dầu ăn cho thơm, sau đó cho hến ướp vào xào. Xào nhanh tay để thịt không dai, nêm gia vị vừa ăn rồi múc ra bát.

Nấu nước luộc hến với một muỗng mắm ruốc Huế, thêm hạt nêm, gừng, giữ nóng để làm nước dùng.

Xào hến và nấu nước dùng ăn kèm

Đun nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi và ớt chưng. Sau đó, thêm mắm ruốc Huế, nước luộc hến và chút đường vào khuấy đều đun đến khi hòa tan thì tắt bếp.

Xào mắm ruốc đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp

Như vậy, bạn đã hoàn thành món cơm hến hấp dẫn. Xới cơm nguội vào tô, thêm rau sống, da heo chiên, hến xào, rắc đậu phộng rang, rưới mắm ruốc và trộn đều để thưởng thức. Kèm chén nước dùng nóng, bạn có thể chan vào nếu thích. Để thêm vị, có thể thêm chanh hoặc ớt chưng tuỳ ý.

Cơm hến có vị thanh, hến ngọt với nước dùng đậm đà, cơm nguội tơi từng hạt, da heo giòn, đậu phộng thơm, rau sống cay chua, rất hấp dẫn và để lại dấu ấn khó quên. Nếu muốn, bạn có thể thay cơm bằng bún, cũng lạ miệng và ngon miệng.

Cách làm món cơm hến ngon chuẩn hương vị Huế

Bạn cần chú trọng đặc biệt đến giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu, quá trình chế biến và việc nêm nếm gia vị.

Lựa chọn nguyên liệu chính tươi ngon và đặc trưng:

• Hến: Chọn hến nhỏ, tươi, tốt nhất là hến sông. Hến cần còn sống, ngậm kín miệng. Luộc hến vừa chín tới để đảm bảo độ ngọt và không bị dai. Sau khi luộc, tách lấy thịt và giữ lại nước luộc.
• Cơm nguội: Là nguyên liệu chính tạo nên điểm nhấn cho món ăn. Cơm nguội qua đêm hoặc để nguội hoàn toàn sẽ tơi và dễ trộn hơn.
• Mắm ruốc Huế: Là hương vị cốt lõi của cơm hến Huế. Dùng mắm ruốc Huế đúng gốc, có mùi thơm đặc trưng và vị mặn vừa đủ. Pha loãng mắm ruốc với nước ấm, khuấy đều và lọc bỏ cặn.
• Tóp mỡ: Tóp mỡ cần chiên giòn tan, vàng ươm. Có thể sử dụng mỡ heo tươi hoặc mỡ khổ.
• Da heo chiên phồng: Da heo chiên giòn, xốp, tránh bị dai.
• Ớt màu (dầu màu điều): Đem lại màu đỏ cam cuốn hút và vị cay nhẹ, đặc trưng ẩm thực Huế.

Chế biến hến chuẩn xác:

Xào hến: Phi thơm hành, tỏi, ớt màu, sau đó cho thịt hến vào xào nhanh tay với một ít nước mắm, đường, bột ngọt (nếu muốn) và đặc biệt là một lượng mắm ruốc Huế vừa phải. Xào đến khi hến săn lại và thấm đều gia vị.

Lưu ý quan trọng về hương vị:

• Mắm ruốc là yếu tố then chốt: Không thay thế mắm ruốc Huế bằng các loại mắm khác.
• Vị thanh, không quá ngọt: Cơm hến Huế mang vị mặn của mắm ruốc, ngọt thanh từ nước luộc hến và đường, cay nhẹ từ ớt. Tránh quá ngọt.
• Độ khô ráo: Cơm hến Huế cần khô ráo, không ướt nhão.

Lưu ý khi nấu món cơm hến tại nhà

Hy vọng với công thức cơm hến được chia sẻ trong bài, bạn sẽ dễ dàng nấu được một tô cơm hến đậm đà, đúng vị Huế với đầy đủ rau sống, hến xào thơm lừng và nước dùng cay nhẹ hấp dẫn. Dù giản dị, cơm hến vẫn mang trong mình nét tinh tế rất riêng của ẩm thực miền Trung - mộc mạc nhưng khó quên.

Và đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều món ngon mỗi ngày, bí quyết nấu ăn dễ áp dụng và mẹo chọn đồ gia dụng giúp bạn nấu nướng tiện lợi, nhanh gọn hơn nhé!