Chả rươi - món ngon đặc trưng mỗi độ thu về ở Hà Nội. Miếng chả vàng ruộm, thơm lừng mùi thì là, béo ngậy vị rươi, giòn ngoài mềm trong khiến ai đã thử một lần cũng khó quên. Trong bài viết này, hãy cùng Điện Máy Chợ Lớn vào bếp học cách làm chả rươi theo đúng phong vị Hà Nội xưa - dân dã, đậm đà mà vẫn dễ thực hiện tại nhà.
Cách làm chả rươi chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà
Để có được món chả rươi thơm ngon, đúng vị Hà Nội, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả rươi
Lựa chọn rươi tươi sống, thân hồng, còn ngọ nguậy để đảm bảo chất lượng khi chế biến
Trước tiên, bạn rửa sạch tất cả rau thơm và nguyên liệu tươi. Hành lá, thì là, lá lốt và ớt đem cắt nhỏ. Với vỏ quýt, hãy rửa kỹ rồi thái thành những sợi mỏng, độ dài khoảng 2 - 3cm là vừa đẹp.
Rau thơm và vỏ quýt được rửa sạch, thái nhỏ để chuẩn bị làm chả rươi
Với rươi tươi:
Cho rươi vào rổ nhỏ và nhẹ nhàng rửa dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ bùn đất. Không nên mạnh tay để tránh làm bục bụng rươi. Sau đó, bạn chuẩn bị một nồi nước ấm khoảng 60°C, cho rươi vào và khuấy nhẹ tay để lông, chân rụng ra. Đợi vài phút rồi vớt ra, để ráo.
Rươi được rửa nhẹ và ngâm nước ấm để làm sạch lông, bùn đất trước khi chế biến
Với rươi đông lạnh:
Tuyệt đối không ngâm trực tiếp vào nước nóng hay dùng lò vi sóng để rã đông. Hãy để rươi rã đông tự nhiên bằng cách chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh. Khi đã mềm, sơ chế như rươi tươi để đảm bảo giữ nguyên vị và độ an toàn.
Cho phần rươi đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm các loại gia vị như:
Trộn đều. Sau đó đập trứng vào, cho thịt xay cùng với toàn bộ rau thơm, vỏ quýt, ớt vào. Đánh đều tay để tạo thành hỗn hợp kết dính, sánh nhẹ, có mùi thơm đặc trưng.
Rươi, trứng, thịt và rau thơm được trộn đều tạo thành hỗn hợp sánh mịn
Chả rươi được chiên vàng đều hai mặt, giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong
Chả rươi chín có màu vàng óng đẹp mắt, mặt ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm ngọt, thơm phức mùi thì là, quýt và thịt quyện rươi béo ngậy. Món này ăn nóng cùng cơm trắng hay kẹp bánh mì đều rất đưa miệng.
Chả rươi vàng ruộm, thơm mùi thì là và vỏ quýt, ăn nóng vừa giòn vừa béo
Chả rươi nên ăn nóng ngay sau khi rán. Không nên chiên sẵn, vì để nguội sẽ mất độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Cách phổ biến là “rán tới đâu ăn tới đó”.
Cách chế biến chả rươi có sự khác biệt theo vùng miền:
Một số nơi ở miền Bắc còn giữ cách chế biến truyền thống:
Một số vùng miền có cách làm chả rươi riêng, giữ trọn hương vị đặc trưng địa phương
Chả rươi là món ăn giản dị nhưng mang đậm hương vị miền Bắc, nhất là khi trời bắt đầu chuyển lạnh. Miếng chả vàng thơm, mềm ngọt, ăn kèm cơm trắng hay cuốn bánh đều ngon miệng. Mỗi nơi có cách làm khác nhau, nhưng chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm đúng cách, bạn hoàn toàn có thể làm được món chả rươi ngon cho cả nhà thưởng thức.
Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để học thêm nhiều mẹo bếp núc hay ho và những món ngon truyền thống dễ làm tại nhà nhé.
Tải app theo dõi thông tin đơn hàng và hàng ngàn voucher giảm giá dành cho bạn.