Cách nấu lẩu Thái cá basa chua cay, thơm ngon đúng điệu

Lẩu Thái cá basa chua cay gây ấn tượng bởi vị chua cay đậm đà nhưng không gắt, kết hợp hài hòa giữa cá basa mềm ngọt và các loại hải sản tươi. Nồi lẩu nóng hổi, thơm mùi sả gừng, ăn kèm rau xanh giúp bữa ăn thêm tròn vị. Cùng tham khảo công thức dưới đây để dễ thực hiện thành công ngay tại nhà.

Cách nấu lẩu Thái cá basa chua cay tại nhà

Cách chọn cá basa tươi:

• Chọn cá có thớ thịt nhỏ, màu trắng sáng, bề mặt khô ráo, sờ vào thấy săn chắc.
• Dùng tay ấn nhẹ, thịt đàn hồi tốt, không bị bở hay chảy dịch lạ.
• Ưu tiên cá có lưng màu nâu nhạt, phần bụng tròn đều, phình cân đối hai bên.
• Mắt cá trong, không đục, mang cá đỏ tươi, không có mùi hôi.
• Với cá đông lạnh, chọn sản phẩm có tem nhãn rõ ràng, còn hạn sử dụng.
• Tránh cá bị thâm màu, đổi màu hoặc có đá dày bám bên ngoài vì dễ là cá cấp đông lâu ngày.

Cách chọn mua mực ống:

• Chọn mực có da màu nâu đậm, bóng đều, thân mực trắng trong, không bị đục.
• Da mực còn nguyên vẹn, không bong tróc là mực mới.
• Ấn tay vào thân mực thấy đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.
• Tránh mực mềm nhũn, kém đàn hồi vì có thể đã để lâu.
• Mắt mực sáng, trong, rõ con ngươi; mắt mờ đục hoặc chảy nhớt là mực đã ươn.

Cách chọn tôm tươi:

• Chọn tôm có chân trong suốt, dính chặt vào thân.
• Tránh mua tôm có chân thâm đen hoặc lỏng lẻo.
• Thân tôm cong nhẹ tự nhiên, thịt săn chắc, không căng phồng bất thường.
• Các khớp vỏ dính liền, không bị tách rời, đầu tôm gắn chắc vào thân.
• Đuôi tôm khép tự nhiên, đuôi xòe rộng là dấu hiệu tôm bị bơm nước.
• Vỏ tôm cứng, trong, ôm sát thân; không chọn tôm vỏ bóng nhớt, màu lạ, trắng đục hoặc ngả vàng.

• Nồi lớn
• Chảo
• Bếp nấu
• Nồi lẩu điện hoặc bếp gas mini
• Dao
• Thớt
• Rây lọc
• Muôi vá

• Cá basa: Cá rửa sơ, xát nhẹ với muối và chanh để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cắt cá thành khúc hoặc lát dài khoảng 3–4cm. Cho cá vào tô, thêm 1 muỗng canh muối cùng lượng nước vừa ngập, bóp nhẹ trong 1–2 phút để làm sạch nhớt và loại bỏ phần chỉ đen trong bụng cá. Sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
• Mực ống: Mực làm sạch, lấy bỏ túi mực và ruột bên trong, rửa lại với nước muối loãng. Cắt mực thành khoanh tròn dày khoảng 1cm, để ráo rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn.
• Tôm: Tôm cắt râu, rút chỉ lưng. Có thể giữ nguyên đầu và vỏ để nước lẩu ngọt hơn hoặc lột vỏ tùy khẩu vị. Rửa tôm với nước muối pha loãng, sau đó để ráo.

Sơ chế cá basa, mực ống và tôm nấu lẩu

• Thơm gọt vỏ, bổ dọc rồi thái lát mỏng vừa ăn.
• Cà chua băm nhỏ để tạo màu và vị chua nhẹ cho nước lẩu.
• Gừng và riềng rửa sạch, thái lát mỏng.
• Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 3–4cm.
• Ớt thái lát tùy mức độ cay mong muốn.
• Hành lá và ngò rí rửa sạch, đập dập nhẹ phần gốc rồi cắt khúc ngắn.
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, chia làm hai phần: một phần thái lát, phần còn lại băm nhuyễn.
• Me chín cho vào nước sôi, ngâm khoảng 15 phút, dằm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt me.

Chuẩn bị các nguyên liệu nấu nước lẩu

Đặt chảo lên bếp, cho vào một lượng dầu ăn vừa đủ, đun nóng rồi cho tỏi băm và hành tím băm vào phi đến khi dậy mùi thơm. Khi tỏi hành chuyển vàng nhẹ, cho tiếp sả đã đập dập cùng vài lát gừng vào đảo đều để làm nền hương cho món lẩu.

Tiếp đó, cho cà chua băm nhỏ vào chảo, vặn lửa lớn và xào nhanh tay cho cà chua mềm ra, tiết nước và tạo màu đỏ tự nhiên.

Khi cà chua đã chín, lần lượt cho vào chảo 3 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh hạt nêm. Đảo đều để gia vị quyện vào hỗn hợp, nấu đến khi phần xào sánh lại và có màu đẹp thì tắt bếp.

Xào cà chua cùng gia vị tạo màu và hương vị cho nước lẩu

Chuẩn bị một nồi lớn, cho vào khoảng 3.5 lít nước và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi mạnh, cho đầu và đuôi cá basa, sả cây đập dập, riềng và gừng thái lát, hành tím và tỏi cắt lát cùng phần gốc ngò vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng canh muối và cho thơm cắt lát vào để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng.

Trong lúc nấu, thường xuyên hớt bọt nổi lên để nước lẩu được trong. Sau khoảng 15 phút nấu ở lửa vừa, cho toàn bộ hỗn hợp cà chua đã xào vào nồi, tiếp tục đun thêm 5 phút để nước lẩu dậy màu và hương thơm.

Tiếp theo, cho nước cốt me đã lọc, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường vào nồi, khuấy đều rồi nêm nếm lại cho vị chua cay hài hòa, đậm đà. Khi nước lẩu đạt yêu cầu, vớt đầu và đuôi cá ra riêng, sau đó lọc nước lẩu qua rây để loại bỏ xác gia vị, giúp phần nước dùng trong và đẹp mắt hơn.

Thường xuyên hớt bọt nổi lên để nước lẩu được trong

Cho nước lẩu vào nồi lẩu điện hoặc bếp gas mini, đun sôi trở lại để dùng nóng. Khi ăn, lần lượt thả cá viên, mực và tôm vào nồi đang sôi, nấu khoảng 2 phút cho hải sản vừa chín tới. Sau đó cho các loại rau ăn kèm như rau muống, cải thảo, nấm kim châm vào nhúng, dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị chua cay hấp dẫn của món lẩu.

Thưởng thức lẩu Thái cá basa chua cay nóng hổi

Lẩu Thái cá basa chua cay mang đến cảm giác dễ ăn nhờ vị chua cay vừa phải, nước lẩu đậm đà mà không gắt. Cá basa mềm ngọt, kết hợp cùng tôm, mực và rau tạo nên nồi lẩu hài hòa, tròn vị. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể chuẩn bị một món lẩu ấm nóng, phù hợp cho bữa ăn sum họp gia đình hoặc cuối tuần đổi vị.

Xem thêm các mẫu nồi lẩu điện đang được ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp cho bữa lẩu gia đình.