Cách làm cá chép om dưa thơm ngon đúng điệu kiểu Bắc

Trong ẩm thực miền Bắc, cá chép om dưa là món ăn quen thuộc gắn liền với bữa cơm gia đình nhờ hương vị chua dịu, thanh nhẹ và dễ ăn. Sự kết hợp giữa cá chép béo mềm và dưa cải chua tạo nên món ăn đậm đà nhưng không ngấy, rất hợp khẩu vị. Với hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ nắm rõ cách làm cá chép om dưa đơn giản, chuẩn vị để thực hiện ngay tại nhà.

Bí quyết chế biến món cá chép om dưa ngon chuẩn vị

Khi mua cá chép, bạn nên ưu tiên những con thân dày, dáng cân đối, phần thân thon dài đều từ đầu đến đuôi. Cá chép sống ở sông thường có mình dài và thịt săn chắc, khi chế biến sẽ ngon hơn.

Cá chép tươi thường có vảy bám chặt, xếp đều và ánh màu tự nhiên, không bị tróc vảy hay thâm đen. Khi quan sát, cá phải còn tươi, không có dấu hiệu mềm nhũn.

Không nên chọn những con bụng căng to bất thường hoặc có mùi hôi lạ, vì đây có thể là cá nhiều mỡ, mang trứng hoặc đã để lâu, chất lượng và độ an toàn không được đảm bảo.

Những lưu ý quan trọng khi chọn mua cá chép

• Dao
• Thớt
• Thau
• Tô
• Rổ
• Muỗng
• Nồi chiên không dầu
• Chảo
• Vá
• Giấy bạc

Để khử mùi tanh của cá chép, bạn dùng 1 muỗng canh muối và 1 trái chanh chà đều lên thân cá, cả trong lẫn ngoài. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo rồi cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Một số mẹo khử mùi tanh hiệu quả:

• Ngâm cá trong nước vo gạo 15 - 20 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.
• Pha một ít rượu trắng hoặc giấm vào tô nước, rồi cho cá vào ngâm trong khoảng 5 phút. Khi ngâm xong, rửa cá lại với nước sạch để loại bỏ mùi rượu hoặc giấm còn sót lại.
• Dùng vài lát gừng đập dập cho vào nước, sau đó ngâm cá khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa sạch.

Làm sạch cá chép, khử mùi tanh và cắt khúc

Hoa chuối bào mỏng, ngâm trong nước có pha nước cốt 1/2 trái chanh và 1 muỗng canh muối khoảng 5 phút cho trắng và sạch, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Tiếp đến, rau muống và mồng tơi nhặt bỏ những lá già hoặc héo, rửa sạch nhiều lần với nước và để ráo tự nhiên.

Dưa chua nếu có vị mặn gắt thì ngâm trong tô nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo giúp món ăn hài hòa hơn.

Ngò gai cắt bỏ phần gốc, rửa sạch rồi băm nhuyễn để chuẩn bị cho bước nêm cuối.

Cuối cùng, cà chua rửa sạch và cắt múi cau, hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ. Đậu hũ chiên rửa sơ qua nước để bớt dầu, sau đó cắt thành những miếng vuông vừa ăn, sẵn sàng cho công đoạn om cá.

Sơ chế rau, dưa chua và các nguyên liệu đi kèm

Lót giấy bạc vào nồi chiên không dầu, xếp phần đầu cá vào, chỉnh 200°C trong 10 phút cho cá chín vàng. Sau đó lấy ra và tiếp tục chiên phần thân cá với cùng mức nhiệt để cá săn lại, giúp om không bị tanh.

Chiên cá chép vàng săn bằng nồi chiên không dầu

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím trên lửa vừa. Tiếp theo cho cà chua và dưa chua vào xào khoảng 3 phút.

Thêm 1 chén nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm, xếp cá vào nồi. Đổ thêm nước sôi cho xâm xấp mặt cá, cho tóp mỡ và đậu hũ vào, đậy nắp và om lửa nhỏ khoảng 30 phút.

Cuối cùng rắc tiêu xay và ngò gai, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Om cá chép cùng dưa chua cho thấm vị

Múc cá chép om dưa ra tô hoặc nồi đất, sắp xếp cá gọn gàng, chan đều phần nước om lên trên để món ăn trông hấp dẫn và đậm đà hơn.

Món ăn dùng nóng là ngon hơn, ăn kèm với rau sống như hoa chuối, rau muống, mồng tơi và chấm cùng nước mắm mặn hoặc nước mắm ớt sẽ giúp hương vị thêm tròn vị. Cá mềm, dưa chua thanh nhẹ, nước om đậm đà rất thích hợp dùng với cơm trắng hoặc bún tươi.

Cá chép om dưa nóng hổi, ăn kèm nước chấm

Cá chép om dưa mang đến hương vị chua thanh, dễ ăn và rất phù hợp cho những bữa cơm sum họp gia đình. Khi cá được sơ chế kỹ và om đúng cách, món ăn sẽ giữ trọn độ mềm ngọt, nước om hài hòa, giúp bữa ăn thêm ấm cúng và tròn vị.

Để việc chế biến trở nên thuận tiện hơn, bạn nên trang bị các dụng cụ nhà bếp như nồi, chảo, bếp nấu hay nồi chiên không dầu chất lượng. Đến ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để mua sắm sản phẩm chính hãng với nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn.