Cách nấu lẩu mắm cá basa đậm đà, thơm ngon đúng điệu

Nếu đã quen với những món lẩu thanh nhẹ, lẩu mắm cá basa sẽ là lựa chọn đổi vị thú vị cho bữa ăn gia đình. Vị mắm đậm đà, cá basa mềm béo kết hợp cùng thịt và rau miền sông nước tạo nên hương vị rất riêng, khó lẫn. Theo dõi bài viết dưới đây để xem cách nấu lẩu mắm cá basa đơn giản, dễ áp dụng tại nhà.

Cách nấu lẩu mắm cá basa chuẩn vị miền Tây tại nhà

Cách chọn mua cá basa tươi ngon:

• Ưu tiên chọn cá basa còn sống, bơi khỏe, phản xạ nhanh.
• Cá tươi có da màu xanh nhạt đặc trưng, bề mặt sáng, không trầy xước.
• Mắt cá trong, không đục, mang cá có màu đỏ tươi.
• Không nên mua cá bơi yếu, bụng trương phình hoặc da nhợt nhạt.

Cách chọn mua thịt ba rọi tươi ngon:

• Chọn thịt có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, bề mặt khô ráo.
• Phần nạc và mỡ dính liền, xen kẽ rõ ràng, không bị rời rạc.
• Lớp da và mỡ ngoài dày khoảng 1,5–2cm để thịt mềm, không khô khi nấu.
• Tránh mua thịt có mùi lạ, màu sẫm hoặc cảm giác mềm nhão khi chạm tay.

• Nồi
• Chảo
• Rây lọc
• Thau
• Dao
• Thớt
• Nồi lẩu điện

Sơ chế thịt heo:

Thịt heo sau khi mua về rửa sạch với nước. Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, cho thịt vào ngâm trong khoảng 10–15 phút để loại bỏ mùi hôi.

Để tăng hiệu quả khử mùi, có thể cho thêm vài lát gừng đập dập và một vài giọt rượu trắng vào nước ngâm. Sau khi ngâm xong, vớt thịt ra, rửa lại dưới vòi nước sạch cho hết mùi rồi để ráo, thái lát mỏng vừa ăn.

Sơ chế thịt ba rọi, thái lát vừa ăn

Sơ chế cá basa:

Cá basa làm sạch phần nhớt bằng cách trụng nhanh qua nước đun sôi, sau đó rửa lại với nước muối pha chanh cho đến khi cá hết nhớt và mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi cắt cá thành các khoanh vừa ăn.

Khử mùi tanh cá basa (có thể áp dụng một trong các cách sau):

• Cách 1: Dùng muối chà xát nhẹ nhàng lên thân cá, kết hợp mát xa để khử mùi tanh, tránh chà mạnh làm bong da cá. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Cách 2: Ướp cá đã sơ chế với 2–3 muỗng rượu trắng pha loãng trong khoảng 2 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Cách 3: Dùng chanh để khử mùi tanh bằng cách chà trực tiếp nửa quả chanh lên thân cá, hoặc pha 2–3 muỗng canh nước cốt chanh cùng muối vào thau nước để rửa cá. Sau đó rửa lại với nước sạch cho hết vị chua.

Sơ chế rau ăn kèm:

• Cà tím cắt khúc vừa ăn, ngâm nước muối loãng để không thâm.
• Các loại rau dùng cho lẩu mắm nhặt bỏ phần hư, rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó ngâm nước muối pha loãng. Vớt rau ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi dùng.

Sơ chế cá basa và rau ăn kèm

Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa rồi cho vào 500ml nước lọc, 150g mắm cá sặc và 150g mắm cá linh. Đun hỗn hợp trong khoảng 15–20 phút cho đến khi nước sôi và phần mắm tan rã hoàn toàn. Khi mắm đã mềm, dùng rây lọc lấy phần nước mắm, loại bỏ xác.

Lọc nước mắm qua rây cho trong và đậm vị

Lưu ý: Để nước mắm trong và đậm vị hơn, bạn nên lọc lại từ 2–3 lần nhằm lấy hết phần thịt mắm còn sót.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, sả và ớt vào phi cho dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho thịt ba rọi vào chảo, đảo đều trên lửa vừa đến khi thịt săn lại và xém nhẹ các mặt.

Xào thịt ba rọi cho săn và xém nhẹ

Khi thịt đã săn, cho vào chảo 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều để thịt thấm gia vị. Sau đó, cho toàn bộ phần nước mắm đã lọc cùng 1 lít nước lọc vào nồi, bật lửa lớn và đun sôi.

Khi nồi lẩu mắm sôi, tiến hành vớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa và nấu tiếp trong 10–12 phút để thịt mềm dần.

Tiếp theo, cho cà tím đã sơ chế vào nồi, nấu trong khoảng 5–7 phút cho cà tím mềm và thấm nước mắm.

Sau đó cho cá basa vào nấu thêm 15–20 phút đến khi cá chín hoàn toàn. Cuối cùng, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Nấu cá basa trong nồi lẩu mắm đến khi chín

Múc lẩu mắm ra nồi lẩu điện, có thể điểm thêm vài trái ớt tươi lên mặt nồi để món ăn trông hấp dẫn hơn. Khi dùng, ăn kèm cùng bún và các loại rau đã chuẩn bị sẵn. Nồi lẩu mắm nóng hổi mang hương vị đậm đà đặc trưng miền Tây, vị ngọt tự nhiên từ cá basa và thịt hòa quyện cùng mùi mắm đặc trưng, tạo cảm giác tròn vị, càng ăn càng thấy ngon miệng.

Lẩu mắm cá basa ăn kèm bún và rau cực hấp dẫn

Lẩu mắm cá basa gây ấn tượng bởi hương mắm đặc trưng hòa cùng vị ngọt béo của cá, thịt và sự tươi mát của các loại rau miền sông nước. Nồi lẩu nóng hổi, đậm đà, rất thích hợp để quây quần bên gia đình hay bạn bè, giúp bữa ăn thêm tròn vị và ấm cúng.

Để việc nấu lẩu mắm tại nhà thêm tiện lợi và nhanh chóng, bạn có thể tham khảo các sản phẩm gia dụng như nồi, chảo, nồi lẩu điện, bếp nấu… tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, giúp chế biến món ăn dễ dàng và chủ động hơn trong mọi bữa tiệc gia đình.