Cách nấu canh chua cá basa thơm ngon, chuẩn vị miền Tây

Canh chua cá basa là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nổi bật với vị chua dịu, ngọt thanh và cảm giác dễ ăn, không ngấy. Cá basa mềm béo, kết hợp cùng rau củ tươi giúp bát canh thêm hài hòa, rất hợp dùng trong những ngày nắng nóng. Cùng xem cách nấu chi tiết ngay dưới đây để thực hiện tại nhà.

Cách nấu canh chua cá basa chua ngọt thanh mát

Cách chọn mua cá basa:

• Cá basa tươi có mắt trong, hơi lồi tự nhiên; mang cá đỏ tươi, bám chặt, không bị thâm hay tái màu.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt; cá có mùi tanh đặc trưng, không xuất hiện mùi hôi lạ.
• Không nên chọn cá có thịt mềm nhũn, mắt đục hoặc lõm vào trong; mang cá nâu sẫm, tái xanh hay phần thịt cắt ra bị rỉ nước, bề mặt không phẳng.

Cách chọn mua cà chua:

• Cà chua ngon thường có vỏ đỏ tươi, căng bóng, cầm chắc tay; quả chín tự nhiên sẽ có các chấm nhỏ đều trên vỏ.
• Khi bổ đôi, phần thịt bên trong đỏ tươi, hạt chuyển sang màu vàng nhạt; cà chua chín cây có mùi thơm nhẹ, cuống còn xanh và bám chắc.
• Tránh mua cà chua không còn cuống, núm cuống bị thâm đen, quả mềm nhũn, vỏ nhăn hoặc trầy xước nhiều.

Cách chọn mua thơm (dứa):

• Thơm chín vừa có màu vàng xen xanh, mùi thơm rõ; quả quá xanh thường còn non, còn quả vàng đậm kèm nâu sẫm là dấu hiệu để lâu, dễ hư.
• Nên chọn quả dáng tròn bầu, vỏ mỏng vì nhiều thịt và vị ngọt hơn loại dáng thuôn dài.
• Thơm chín tự nhiên thường có mắt to, nở và thưa; quả có mắt nhỏ, sát nhau thường là thơm non hoặc chín ép.

• Nồi
• Dao
• Thớt
• Tô
• Cối giã
• Muỗng
• Vá

Cá basa sau khi mua về, bạn loại bỏ mang và nội tạng, rửa sơ rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Tiếp theo, ngâm cá trong nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch khoảng 2–3 lần cho cá hết nhớt và mùi tanh, sau đó để ráo.

Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá trước khi mang về.

Cá basa cắt khúc vừa ăn

Mẹo khử mùi tanh cá basa hiệu quả:

• Cách 1: Dùng muối hạt chà nhẹ lên bề mặt cá hoặc rửa cá với nước cốt chanh/giấm, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Ngoài ra, có thể ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 3–4 phút rồi xả lại.
• Cách 2: Ngâm cá trong hỗn hợp rượu pha loãng cùng gừng giã dập trong vài phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Cách này giúp cá sạch mùi và thịt săn hơn khi nấu.

• Bạc hà (dọc mùng) tước bỏ phần vỏ xơ bên ngoài, cắt lát xéo vừa ăn, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
• Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt múi cau. Giá đỗ ngâm với nước, nhặt bỏ phần vỏ và rễ, rửa lại 2–3 lần cho sạch rồi để ráo nước.
• Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ đầu, sau đó cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
• Hành lá và rau ngổ cắt bỏ rễ, loại bỏ lá hư, rửa sạch. Phần lá hành và rau ngổ cắt nhỏ, phần gốc hành để riêng.
• Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Cho thơm, gốc hành lá và 1 trái ớt vào cối, giã nhuyễn để tạo hỗn hợp nấu canh.

Chuẩn bị rau nấu canh chua cá basa

Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cà chua vào xào khoảng 2 phút đến khi cà mềm và ra màu đỏ cam.

Giảm nhỏ lửa, cho hỗn hợp thơm – hành – ớt đã giã vào nồi, phi thơm 1–2 phút cho dậy mùi.

Tiếp theo, cho cá basa vào, đảo nhẹ tay khoảng 3 phút đến khi cá vừa săn mặt.

Phi thơm cà chua và cho cá vào đảo nhẹ tay

Đổ 1.5 lít nước lọc vào nồi, bật lửa lớn đun sôi. Khi nước sôi, cho me vào, hạ lửa vừa và nấu khoảng 10 phút để cá chín hoàn toàn.

Nêm nếm với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm, điều chỉnh lại cho vừa khẩu vị.

Cuối cùng, cho bạc hà, đậu bắp và giá đỗ vào nồi, nấu thêm khoảng 1 phút đến khi rau vừa chín thì tắt bếp. Rắc hành lá và rau ngổ lên trên.

Đổ nước vào nồi và điều chỉnh lại gia vị cho vừa ăn

Múc canh ra tô khi còn nóng để giữ trọn vị chua ngọt hài hòa và độ béo mềm tự nhiên của cá basa. Món canh nên dùng khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng rất tròn vị, đặc biệt thích hợp cho bữa cơm gia đình những ngày cần món nước nhẹ bụng, giải ngấy.

Canh chua cá basa nước trong, vị chua ngọt

Vậy là món canh chua cá basa đã hoàn thành. Múc canh ra tô khi còn nóng, chan nhẹ phần nước chua ngọt, gắp miếng cá mềm béo chấm cùng nước mắm ớt cay cay, ăn kèm cơm trắng là thấy trọn vị ngay. Món canh thanh mát, dễ ăn, rất hợp cho bữa cơm gia đình thường ngày.

Bạn có thể tham khảo các sản phẩm gia dụng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để dễ dàng chế biến đa dạng món ăn hằng ngày, từ các món canh thanh nhẹ đến chiên, xào hay kho đậm vị.