5 Cách nấu lẩu cá thác lác ngon, hấp dẫn cho cả gia đình

Bạn đang tìm cách đổi vị cho bữa ăn với món lẩu cá thác lác? Bài viết này sẽ giới thiệu 5 cách nấu hấp dẫn với lẩu cá thác lác khổ qua, nấm, cua đồng, măng chua và nước dừa. Tham khảo ngay công thức chi tiết bên dưới để thực hiện thành công tại nhà!

Cách nấu lẩu cá thác lác cực hấp dẫn đãi gia đình

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi
• Cối và chày
• Dao
• Thớt
• Tô lớn

Bước 1: Sơ chế cá thác lác

Bạn có thể chọn mua thịt cá thác lác đã nạo sẵn để tiết kiệm thời gian, hoặc mua cá nguyên con về tự xử lý nếu muốn đảm bảo độ tươi. Cá thác lác có phần thịt dai, khi còn quá tươi sẽ khá khó nạo và dễ sót xương nhỏ. Để thao tác dễ hơn, bạn nên cho cá vào ngăn mát tủ lạnh hoặc để cá ở nhiệt độ thường khoảng 4 tiếng để thịt cá mềm ra.

Sau khi cá đạt độ mềm phù hợp, tiến hành làm sạch cá bằng cách loại bỏ vẩy, nội tạng, vây và mang. Dùng dao sắc lóc lấy phần thịt, rồi dùng muỗng nạo thịt cá cho vào tô riêng. Trong quá trình nạo, cần kiểm tra kỹ và gắp bỏ hoàn toàn các mảnh xương nhỏ còn sót để đảm bảo an toàn khi nấu.

Thịt cá thác lác đã lọc sạch xương, chuẩn bị để quết làm chả cá

Bước 2: Sơ chế xương heo

Xương heo đem ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi. Sau đó, trụng sơ hoặc ninh xương để loại bỏ phần chất bẩn tiết ra. Khi xong, rửa lại xương heo bằng nước sạch từ 2–3 lần, rồi để ráo trước khi sử dụng nấu nước lẩu.

Bước 3: Sơ chế rau củ

• Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vừa miệng.
• Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím và tỏi băm nhuyễn để riêng.
• Rau mồng tơi chọn phần ngọn non và lá tươi, rửa sạch khoảng 3 lần nước rồi để ráo.
• Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ hai đầu và dùng muỗng nạo bỏ phần ruột bên trong. Tiếp theo, thái khổ qua thành các khoanh tròn mỏng vừa ăn.

Mẹo nhỏ: Để khổ qua giảm bớt vị đắng, bạn có thể ngâm trong nước đá hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10–15 phút. Ngoài ra, có thể ướp khổ qua với muối trong 15 phút rồi rửa sạch lại trước khi chế biến.

Khổ qua và củ cải trắng sau khi sơ chế, thái lát vừa ăn

Bước 4: Ướp chả cá thác lác nấu lẩu

Cho phần thịt cá thác lác đã nạo vào cối, lần lượt thêm 2 củ hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ớt và một ít tiêu xay.

Dùng muỗng trộn đều cho gia vị thấm sơ vào thịt cá, sau đó dùng chày giã liên tục khoảng 15 phút. Khi hỗn hợp cá trở nên dẻo mịn, kết dính tốt và có độ dai đặc trưng là đạt yêu cầu.

Bước 5: Ướp xương heo

Xương heo cho vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và một ít tiêu. Trộn đều để gia vị bám đều lên xương, sau đó ướp trong khoảng 20 phút giúp xương đậm vị hơn khi nấu nước lẩu.

Bước 6: Nấu lẩu cá thác lác mướp đắng

• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành và tỏi vào phi đến khi dậy mùi thơm và chuyển màu vàng nhẹ.
• Cho phần xương heo đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa vừa để xương săn lại. Sau đó, đổ vào 3l nước cùng củ cải trắng, hầm khoảng 20 phút để nước dùng tiết vị ngọt tự nhiên.
• Khi nước hầm đạt, tiến hành nêm nếm với 1 muỗng canh sốt sa tế chua ngọt (tùy khẩu vị), 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh hạt nêm. Đun sôi để gia vị hòa quyện hoàn toàn.
• Sau khi nước dùng đã sôi, vo chả cá thành viên tròn thả vào nồi. Khi cá nổi lên, cho khổ qua đã sơ chế vào, nấu thêm 3–5 phút cho mềm vừa phải. Có thể nhúng rau mồng tơi lúc ăn.
• Cuối cùng, nếm lại nước dùng, điều chỉnh cho vừa miệng rồi tắt bếp. Phần nước lẩu đã hoàn tất, sẵn sàng để thưởng thức.

Nồi lẩu cá thác lác khổ qua hoàn thiện

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi
• Dao
• Thớt
• Tô
• Máy ép trái cây hoặc dụng cụ ép dứa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt cá thác lác dùng tay hoặc thìa quết đều trong khoảng 5–7 phút cho cá đạt độ dẻo và dai tự nhiên. Sau đó, vo cá thành từng viên nhỏ vừa ăn để khi thả vào lẩu cá giữ được form, không bị vỡ.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Chia thành hai phần: 2 quả dùng xào tạo màu cho nước lẩu, 4 quả còn lại để cho trực tiếp vào nồi khi nấu.
• Dứa gọt sạch mắt, rửa lại với nước, sau đó chia làm hai phần: khoảng 1/3 quả thái lát mỏng để xào cùng cà chua, phần còn lại ép lấy nước nhằm tạo vị chua dịu cho nước dùng.
• Me chua cho vào nước nóng, ngâm khoảng 3–5 phút rồi dằm nhẹ để lấy nước cốt, sau đó lọc bỏ phần xác.
• Tỏi và ớt rửa sạch, băm nhỏ để chuẩn bị phi thơm.
• Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, sau đó xé sợi vừa ăn.
• Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc
• Các loại rau ăn kèm được sơ chế riêng.
• Các loại rau sống như mồng tơi, rau cải, tần ô… nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.

Cá thác lác xay nhuyễn và vo viên

Bước 2: Nấu nước lẩu

Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi và ớt băm vào phi đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho cà chua và dứa đã cắt vào xào khoảng 2–3 phút để hỗn hợp mềm ra và tạo màu đẹp cho nước lẩu.

Khi nguyên liệu đã chín mềm, đổ vào nồi 1.5l nước lọc cùng khoảng 1/2 tô canh nhỏ nước dứa ép. Sau đó, nêm gia vị gồm: 4 muỗng canh sốt lẩu chua cay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tương ớt và 3 muỗng nước me chua. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn, đậy nắp và đun sôi.

Xào cà chua với dứa và bắt đầu nấu lẩu

Bước 3: Hoàn thiện

Khi nồi nước lẩu sôi mạnh, lần lượt thả từng viên cá thác lác vào, chờ đến khi cá chín và nổi lên trên mặt nước. Lúc này, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ, dễ ăn.

Tiếp theo, cho nấm bào ngư, đậu bắp cùng phần cà chua còn lại vào nồi, đảo nhẹ cho nguyên liệu hòa quyện, nấu thêm khoảng 3–5 phút là có thể dùng ngay.

Nồi lẩu cá thác lác nấm chua cay kết hợp rau sống, bún và các loại nấm tươi

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi nấu
• Nồi lẩu điện
• Rây lọc
• Dao
• Thớt
• Tô

Bước 1: Quết và ướp chả cá thác lác

Hành lá cắt bỏ phần hư, rửa sạch rồi tách riêng phần đầu hành và phần lá. Đầu hành để riêng dùng cho bước sau, phần lá đem thái nhỏ.

Cho 200g cá thác lác vào tô, thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và toàn bộ phần lá hành đã cắt. Dùng tay quết và trộn đều cho cá thấm gia vị, đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, kết dính tốt là đạt.

Cá thác lác trộn hành quết dai trước khi nấu

Bước 2: Lọc và lấy riêu cua đồng

Cho 400g cua đồng xay vào nồi, thêm khoảng 1l nước rồi khuấy đều cho cua tan hoàn toàn trong nước. Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây để lọc bỏ phần xác cua. Thực hiện thao tác này thêm 1–2 lần để phần nước cua thu được mịn và trong hơn.

Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun đến khi sôi. Khi sôi, riêu cua sẽ kết lại và nổi lên trên bề mặt. Lúc này, nhẹ tay vớt phần riêu cua ra chén riêng, tránh làm vỡ.

Lọc riêu cua đồng bằng rây để lấy nước trong

Bước 3: Trộn chả cua thịt băm

Cho 200g thịt xay vào tô, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê muối. Đập thêm 1 quả trứng vịt vào rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Tiếp theo, cho phần thịt xay đã ướp vào chén riêu cua, trộn nhẹ tay để các nguyên liệu kết dính với nhau, tạo thành hỗn hợp chả cua thịt sánh dẻo.

Trộn riêu cua với thịt băm và trứng vịt

Bước 4: Nấu và hoàn thiện nồi lẩu

Khi nước dùng sôi đều, dùng muỗng múc từng phần chả cua thịt băm cho vào nồi. Nấu khoảng 10 phút để chả chín và kết lại, sau đó nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và cho phần đầu hành vào để tăng mùi thơm.

Tiếp tục rắc thêm 1 muỗng cà phê tiêu, khuấy nhẹ cho gia vị hòa quyện rồi đun thêm khoảng 5–7 phút. Nếm lại nước lẩu, điều chỉnh cho vừa khẩu vị và tắt bếp.

Cuối cùng, chuyển lẩu sang nồi lẩu điện, đun sôi trở lại. Khi ăn, lần lượt cho nấm kim châm, rau dền và mồng tơi vào nhúng chín rồi thưởng thức.

Thành phẩm lẩu cá thác lác cua đồng thanh đạm

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi nấu
• Dao
• Thớt
• Chảo
• Tô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt cá thác lác rửa sạch, để ráo nước rồi ướp nhẹ với tiêu và hạt nêm. Sau đó dùng thìa hoặc đũa quết đều cho thịt cá dẻo và có độ dai tự nhiên.
• Xương heo rửa sạch, trụng nhanh qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi, rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch.
• Măng chua rửa kỹ, vắt ráo. Trường hợp măng có vị chua gắt, có thể trụng sơ qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh để măng dịu vị hơn.
• Cà chua và dứa rửa sạch, cắt thành các miếng vừa ăn để chuẩn bị nấu nước lẩu.

Chuẩn bị các nguyên liệu lẩu cá thác lác măng chua

Bước 2: Nấu nước lẩu cá thác lác măng chua

• Cho xương heo vào nồi cùng khoảng 2l nước, đun sôi rồi hớt bỏ bọt để nước dùng trong. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục hầm xương trong khoảng 30–45 phút để nước lẩu có vị ngọt tự nhiên.
• Trong lúc chờ ninh xương, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi và hành tím. Tiếp theo, cho cà chua vào xào đến khi mềm, sau đó thêm dứa vào đảo đều để tạo vị chua ngọt hài hòa.
• Khi nước dùng đạt, cho phần cà chua và dứa đã xào vào nồi, tiếp đến là măng chua. Nêm gia vị gồm muối, đường, nước mắm, hạt nêm và bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Đun sôi thêm khoảng 5–10 phút để măng thấm đều gia vị.
• Sau cùng, vo cá thác lác thành từng viên nhỏ rồi thả lần lượt vào nồi lẩu. Khi viên cá nổi lên mặt nước là đã chín.

Lẩu cá thác lác măng chua sau khi nấu, cá nổi và rau thấm vị

Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức

Đặt nồi lẩu lên bếp hoặc bếp lẩu giữa bàn, chuẩn bị sẵn các loại rau ăn kèm. Khi dùng, nhúng rau vào nồi đến khi vừa chín tới, ăn kèm bún hoặc mì tùy thích.

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi nấu
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Tô

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chả cá thác lác cho vào tô, thêm một ít muối và tiêu rồi dùng tay hoặc thìa quết đều cho thịt cá dẻo, dai và thấm gia vị.
• Xương ống heo rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.
• Nấm rơm ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa lại nhiều lần rồi để ráo nước.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau vừa ăn.
• Rau cải bẹ xanh và rau muống nhặt bỏ phần già, rửa sạch rồi cắt khúc.
• Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
• Sả rửa sạch, đập dập và cắt thành từng đoạn ngắn.

Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu

Bước 2: Nấu nước lẩu cá thác lác nước dừa

• Cho xương ống heo vào nồi, thêm khoảng 1.5l nước rồi đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm xương trong khoảng 30–40 phút để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
• Khi nước hầm đạt, cho nước dừa tươi vào nồi để tạo vị béo nhẹ, thanh ngọt cho nước lẩu.
• Phi thơm tỏi và hành tím băm với một ít dầu ăn, sau đó cho vào nồi nước dùng. Tiếp tục nêm nếm với muối, hạt nêm, đường và nước mắm sao cho vừa khẩu vị.
• Cuối cùng, cho nấm rơm và cà chua vào nồi, nấu thêm vài phút để nước lẩu thêm đậm đà và có màu sắc đẹp mắt.

Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức

Bày rau cải, rau muống, hành lá và ngò rí ra đĩa. Phần chả cá thác lác vo thành các viên tròn để dễ nhúng khi ăn.

Đun sôi nồi lẩu, thả từng viên cá vào nồi đến khi cá chín và nổi lên mặt nước. Khi dùng, lần lượt nhúng rau vào nồi đến khi vừa chín tới. Có thể ăn kèm nước mắm pha tỏi ớt để tăng hương vị.

Nồi lẩu cá thác lác nước dừa đậm đà, chả cá viên chín đều

Hy vọng với những cách nấu lẩu cá thác lác đa dạng như khổ qua, nấm, cua đồng, măng chua hay nước dừa, bạn sẽ tìm được công thức phù hợp để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn thật tròn vị!

Tham khảo ngay các dòng nồi nấu lẩu, nồi lẩu điện, và nhiều sản phẩm gia dụng đa năng khác tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Mẫu mã đa dạng, dễ sử dụng, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình và những dịp sum họp cuối tuần.