Cách nấu lẩu cá hồi măng chua ấm cúng cho cả gia đình

Lẩu cá hồi măng chua là món ăn kết hợp hài hòa giữa vị béo thơm của cá hồi, vị chua thanh của măng và chút cay nồng của ớt. Món ăn rất thích hợp để thưởng thức trong tiết trời se lạnh hoặc những ngày mưa, mang lại cảm giác ấm cúng cho bữa cơm gia đình. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách chuẩn bị nguyên liệu và các bước chế biến để dễ dàng nấu món lẩu cá hồi măng chua thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà.

Nước lẩu măng chua sôi nhẹ, thơm mùi cà chua và cá hồi

• Cá hồi: Chọn cá tươi, thịt săn chắc, màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ. Nếu dùng đầu cá hồi, đảm bảo đầu còn nguyên vẹn, không nứt vỡ.
• Măng chua: Nên chọn măng có độ giòn, vị chua dịu, không mùi hôi. Có thể ngâm nước muối loãng trước khi nấu để giảm vị chua gắt.
• Xương ống heo: Chọn xương còn tươi, khi chặt có mủ trắng, không có mùi ôi.
• Rau ăn kèm: Ưu tiên rau xanh tươi, không dập úa để món lẩu thêm ngon và tròn vị.

Cá hồi là nguyên liệu chính quyết định vị ngọt tự nhiên của nồi lẩu.

• Nồi hầm xương
• Nồi lẩu hoặc nồi lẩu điện
• Chảo xào
• Dao, thớt, rổ rá
• Bếp ga mini hoặc bếp điện từ để dùng tại bàn

• Xương ống heo: Rửa sạch, chặt khúc vừa ăn rồi chần sơ qua nước sôi khoảng 3 phút để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Cách này giúp nước dùng trong, không bị đục và có vị ngọt tự nhiên. Sau khi chần, vớt xương ra rửa lại với nước sạch, để ráo.
• Cá hồi: Rửa sạch, chà xát nhẹ với chanh hoặc muối để khử mùi tanh, sau đó ngâm rượu trắng khoảng 10 phút rồi rửa lại, để ráo. Ướp cá với nước mắm, hạt nêm, hành tím băm, tiêu và một ít bột nghệ trong 15-30 phút để cá thấm gia vị và có màu sắc đẹp khi nấu.

Cá hồi tươi được sơ chế sạch, cắt khúc vừa ăn.

• Hầm xương ống: Cho xương ống đã chần vào nồi cùng khoảng 2-2,5 lít nước lạnh, bật lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa để hầm tiếp. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
• Thời gian hầm: Hầm xương khoảng 30 phút hoặc lâu hơn để nước ngọt đậm đà, sau đó tắt bếp.
• Lọc nước dùng: Dùng rây lọc hoặc khăn sạch lọc lấy phần nước hầm trong. Phần xương chín có thể giữ lại ăn kèm với lẩu nếu thích.

Lưu ý: Hầm xương ống giúp tạo nền nước dùng đậm đà cho món lẩu. Trong thời gian chờ hầm xương, bạn có thể tranh thủ sơ chế rau củ cho các bước tiếp theo.

Hầm xương ống giúp nước dùng thêm đậm đà

• Cà chua, dứa và măng chua: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa (thơm) gọt vỏ, bỏ mắt, rửa qua nước muối loãng rồi thái lát. Măng chua rửa sạch, nếu quá mặn có thể ngâm nước muối nhạt rồi vắt khô.
• Me chua: Cho me vào nước nóng, dầm nát để lấy cốt me chua tự nhiên. Cốt me sẽ giúp nước lẩu có vị chua đặc trưng.
• Rau thơm và rau ăn kèm: Nhặt, rửa sạch các loại rau ăn kèm như rau muống, bạc hà, rau nhút, hoa chuối, rau thì là, ngò gai… và để ráo. Có thể ngâm hoa chuối với nước muối pha loãng để không bị thâm đen. Rau sống nhúng lẩu nên để riêng từng loại ra đĩa để khi ăn tiện dùng.
• Các gia vị khác: Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả đập dập. Me và nghệ sơ chế xong để dành dùng.

Trong bước này, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm đậu bắp (ngâm muối, rửa sạch, cắt lát chéo), nấm kim châm, linh chi (ngâm nước muối, rửa sạch, vớt ráo) nếu dùng. Tất cả nguyên liệu đều chuẩn bị xong để khi nước dùng sôi sẽ xào và nấu lẩu ngay.

Rau ăn kèm được nhặt và rửa kỹ

• Đun lại nước dùng: Cho nồi nước hầm xương lên bếp, đun sôi trở lại.
• Phi và xào nguyên liệu: Làm nóng chảo với 1-2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím và sả băm. Cho lần lượt măng chua, cà chua, dứa và cốt me vào xào đến khi nguyên liệu dậy mùi và lên màu đẹp.
• Nấu nước lẩu: Đổ nước hầm xương vào chảo, đun sôi rồi nêm nếm nước mắm, muối, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Khuấy đều để gia vị tan hết.
• Tạo mùi thơm: Khi nước lẩu sôi, thả sả đập dập vào nồi để tăng hương thơm, sau đó tắt bếp.

Lưu ý: Bạn cũng có thể chiên sơ cá hồi trước khi ăn nếu muốn (cá chín vàng sơ sẽ săn thịt hơn). Tuy nhiên, thông thường cá hồi được cho vào lẩu khi ăn (để giữ vị ngọt mềm).

Nấu nước lẩu măng chua cá hồi

Khi nước lẩu đã nấu xong, đặt nồi lẩu lên bếp ga mini hoặc bếp điện từ ở giữa bàn ăn, để nước luôn sôi liu riu. Thả cá hồi (đã ướp hoặc chiên sơ) vào nồi, cùng lúc mời các thành viên thêm rau ăn kèm, bún tươi/mì. Nhúng cá, rau củ chín tái trong nước lẩu đang sôi và thưởng thức kèm chén nước mắm ớt chua ngọt nếu thích.

Từng miếng cá hồi béo mềm cùng vị chua thanh của măng, rất tròn vị

Lẩu cá hồi măng chua ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, giúp cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh của nước dùng xương hòa quyện cùng măng chua dịu nhẹ, chút cay thơm của ớt và me. Người nấu có thể linh hoạt gia giảm độ chua cay theo khẩu vị. Đây là món rất thích hợp cho những buổi tối cuối tuần quây quần bên gia đình.

Bạn có thể tham khảo ngay các mẫu nồi lẩu điện và bếp nấu tiện ích đang được ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để việc nấu lẩu tại nhà trở nên dễ dàng và trọn vẹn hơn.