Cách nấu cá trắm kho riềng đậm đà, cực hấp dẫn ngay tại nhà

Tác giả: Bình AnNgày cập nhật: 09/01/2026 08:28:56

Cá trắm kho riềng là món kho quen thuộc trong nhiều gia đình, đặc biệt được người miền Bắc ưa chuộng nhờ hương riềng thơm ấm và vị kho đậm đà. Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm nhà, hãy thử theo dõi công thức dưới đây để tự tay chuẩn bị một nồi cá kho riềng thật tròn vị.

Cách nấu cá trắm kho riềng thơm nồng hấp dẫn

1. Xem nhanh cách nấu cá trắm kho riềng

Công thức	Thời gian chuẩn bị	Thời gian chế biến
Cá trắm kho riêng	30–35 phút	2–2.5 giờ

2. Chuẩn bị nấu món cá trắm kho riềng

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cá trắm	1.5kg (khoảng 4 khúc)
Thịt ba chỉ	500g
Riềng	250g
Gừng	1 củ
Nghệ	1 nhánh
Hành khô	3 củ
Ớt cay	1 ít
Nước mắm	2–3 muỗng canh
Đường	1 muỗng canh
Muối	1 muỗng canh
Nước màu đường	1 muỗng canh
Tiêu xay	1 ít
Nước nóng	1 lượng vừa đủ

Xem thêm: Cách nấu cá trắm om dưa chua thơm ngon cho bữa cơm gia đình

2.2. Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn mua cá trắm:

Nên chọn cá còn sống, bơi khỏe và phản xạ tốt. Nếu mua cá đã làm sẵn, phần thân phải thẳng, không méo hoặc biến dạng.
Mắt cá sáng trong, hơi lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Mang cá có màu đỏ tươi hoặc hồng, không có lớp nhớt bất thường.
Vảy cá sáng và bám chặt, da căng bóng, không có vết xước hay đốm lạ.
Dùng tay ấn nhẹ vào thịt sẽ thấy độ đàn hồi tốt. Không chọn cá bị mềm nhũn hoặc bở thịt.
Cá tươi chỉ có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi hôi nồng hay mùi lạ.
Cá trắm từ 2–4kg hoặc 3–5kg đối với cá trắm đen thường có thịt dày, ngọt và ít xương dăm.

Cách chọn mua riềng:

Chọn riềng bánh tẻ vừa độ, không quá non cũng không quá già để dễ cắt và giã.
Vỏ riềng tươi căng, màu vàng nâu sáng hoặc hơi hồng, đôi khi còn dính đất cho thấy củ mới đào.
Khi cầm lên thấy chắc tay và cứng, bấm nhẹ có tiếng giòn và một chút nước tiết ra chứng tỏ riềng còn tươi.
Ưu tiên củ riềng thẳng và ít nhánh để sơ chế nhanh hơn.
Thịt củ màu trắng hoặc vàng nhạt, mùi thơm ấm đặc trưng.
Không sử dụng riềng đã mọc mầm hoặc củ có dấu hiệu nhăn, dập, mốc hay mùi lạ.

2.3. Chuẩn bị dụng cụ

Nồi kho
Chảo
Thớt
Dao
Cối giã hoặc máy xay
Đũa/nĩa gắp

3. Hướng dẫn cách nấu cá trắm kho riềng

Bước 1: Sơ chế cá trắm và thịt ba chỉ

Làm sạch cá trắm, cạo bỏ lớp màng đen trong bụng rồi cắt thành bốn khúc vừa ăn. Bạn có thể chọn cá trắm đen hoặc trắm trắng, chỉ cần cá tươi và thịt chắc là được.
Thịt ba chỉ rửa lại với nước, để ráo rồi cắt miếng hơi dày để khi kho lâu không bị vỡ nát.
Riềng, gừng, nghệ và hành khô giã dập để tạo mùi thơm; phần riềng củ thái thành lát để xếp dưới đáy nồi. Ớt và tiêu chuẩn bị theo mức độ cay mà gia đình bạn thích.

Sơ chế cá trắm, thịt ba chỉ và các loại gia vị trước khi kho

Bước 2: Ướp gia vị

Pha nước sốt ướp cho 1.5kg cá gồm: 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước màu đường. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn. Nước màu thắng tại nhà sẽ giúp món cá có màu nâu đỏ đẹp và vị hài hòa hơn.
Lấy một phần nhỏ của hỗn hợp sốt để ướp với thịt ba chỉ, phần còn lại dùng để ướp cá trắm. Để cả cá và thịt nghỉ khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Ướp cá trắm với hỗn hợp nước mắm, đường và nước màu

Bước 3: Kho cá

Lót đáy nồi bằng riềng thái lát và một phần riềng giã nhỏ. Xếp tiếp lớp gừng, nghệ và hành khô đã đập dập lên trên, rồi đặt từng khúc cá trắm lên lớp riềng gừng. Thịt ba chỉ được xếp xen kẽ quanh các miếng cá để khi kho phần mỡ tiết ra làm nước kho thêm béo và thơm.
Rắc phần riềng xay còn lại cùng ớt và tiêu lên bề mặt. Rưới đều phần nước ướp mắm đường lên cá và thịt. Đun nồi cá trên lửa to khoảng 5 phút để cá săn lại và thấm lớp gia vị ban đầu.

Xếp riềng, gừng và cá vào nồi chuẩn bị kho

Thêm nước nóng vào nồi, lượng nước chỉ cần vừa ngập mặt cá. Tiếp tục đun sôi trên lửa lớn khoảng 5 phút nữa để nước kho bốc mạnh, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu từ 2–2.5 giờ để cá chín mềm và thấm vị sâu.

Kho cá trắm trên lửa nhỏ cho đến khi nước sánh lại

Lưu ý:

Nếu có thời gian, kho cá khoảng 1.5–2 giờ rồi tắt bếp, để cá nghỉ khoảng 30 phút rồi bật bếp kho tiếp. Cách này giúp cá mềm tơi, thấm vị và xương rục hơn.
Dùng nồi áp suất sẽ giúp rút ngắn thời gian kho đáng kể.
Khi nước kho sệt lại, cá chuyển màu đẹp, hãy nêm thêm chút nước mắm nếu muốn tăng độ đậm đà.
Muốn cá săn chắc hơn, có thể tăng lửa kho cho nước sôi mạnh 3–5 phút trước khi tắt bếp. Khi nguội bớt, cá sẽ cứng mặt và dễ gắp hơn, hạn chế bị bể nát.

Mẹo nhỏ: Để kho cá trắm kho riềng đạt vị đậm đà, cá rục xương nhưng không nát, bạn có thể sử dụng Nồi Inox 5 lớp đáy liền Korea King KP-18S5PLY 2 lít như một dụng cụ hỗ trợ rất phù hợp cho món kho truyền thống này.

Dung tích 2 lít nhỏ gọn thích hợp kho cá trắm theo mẻ vừa cho gia đình, giúp cá và thịt ba chỉ được xếp sát nhau, dễ thấm gia vị hơn khi kho lâu.
Chất liệu inox cao cấp an toàn, không phản ứng với nước mắm, riềng, gừng và gia vị đậm, giữ trọn hương vị.
Nắp inox có lỗ thoát hơi hỗ trợ kiểm soát hơi nước khi kho lâu, hạn chế trào và giúp nước kho sánh đều, bóng đẹp.
Quai cầm hàn lạnh cách nhiệt thuận tiện khi cần trở cá, thêm nước hoặc nêm nếm trong quá trình kho kéo dài.

4. Trình bày và thưởng thức

Khi cá kho đã sánh nước và lên màu nâu đẹp mắt, bạn nhẹ tay gắp cá ra đĩa, chan một ít nước kho lên trên để tăng độ bóng và hương vị. Trang trí thêm vài lát ớt, chút tiêu xay hoặc hành lá thái nhỏ nếu thích.

Món cá trắm kho riềng thường ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng, rau luộc hoặc dưa chua. Vị cay nhẹ của riềng gừng hòa với độ béo của thịt ba chỉ và vị ngọt của cá tạo nên hương vị đậm đà, rất đưa cơm.

Thành phẩm cá trắm kho riềng ăn kèm dưa chua và cơm trắng

Cá trắm kho riềng mang hương vị đặc trưng nhờ sự kết hợp giữa vị ngọt của cá, độ béo của thịt ba chỉ và mùi thơm ấm của riềng gừng. Đây là món ăn phù hợp cho những bữa cơm muốn chút đậm đà và ấm bụng. Hy vọng công thức trên giúp bạn dễ dàng chế biến thành công tại nhà.

Tham khảo các mẫu nồi inox bền chắc, dễ sử dụng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để kho cá và chế biến nhiều món ngon thuận tiện hơn trong gian bếp gia đình.