Cách nấu cá rô phi om dưa chua đơn giản, hấp dẫn tại nhà

Cá rô phi om dưa là món ăn dân dã quen thuộc, mang lại hương vị chua thanh, ngọt béo đậm đà, rất "hao cơm" trong những ngày tiết trời se lạnh. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cá rô phi om dưa tại nhà, giúp bạn sơ chế cá sạch mùi tanh, nước om vàng óng và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

Món cá rô phi om dưa hấp dẫn, dễ nấu ngay tại nhà

Cách chọn cá rô phi tươi:

• Ưu tiên chọn những con cá còn bơi khỏe, mắt sáng trong, mang đỏ tươi và vảy bám chặt vào thân.
• Thân cá dày, ấn vào thấy độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay có mùi hôi lạ. 
• Cá rô phi đồng thường sẽ ngon và ngọt thịt hơn cá nuôi.

Cách chọn dưa cải chua ngon:

• Nên chọn dưa có màu vàng tươi tự nhiên, nước dưa trong và có mùi thơm chua dịu. 
• Tránh mua dưa đã chuyển màu xỉn, nhớt hoặc có mùi chua gắt bất thường, vì khi nấu sẽ làm món ăn bị nồng và kém hấp dẫn.
• Nếu mua dưa muối sẵn, hãy nếm thử để đảm bảo độ chua và mặn vừa phải.

• Chảo sâu lòng hoặc nồi đất
• Chảo chống dính
• Dao, thớt
• Tô, đĩa đựng nguyên liệu

• Cá rô phi sau khi đánh vảy và cạo sạch màng đen trong bụng, dùng muối hạt và chanh chà xát kỹ thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Ngâm thịt trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử khuẩn và làm sạch tạp chất, sau đó xả lại với nước lạnh. Để thịt ráo nước rồi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn (độ dày khoảng 1cm).
• Rau húng quế, mùi tàu và rau răm đem nhặt các lá úa. Rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước sạch, vẩy ráo rồi cắt khúc ngắn.
• Gừng cạo sạch vỏ, đem băm nhuyễn cùng với sả, hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng để sẵn sàng chế biến.
• Khứa vài đường trên mình cá, bắc chảo lên bếp và chiên sơ cho đến khi hai mặt vàng ruộm. Bước này giúp thịt cá săn lại, thơm hơn và giữ được hình dáng nguyên vẹn, không bị nát khi om.

Cá rô phi sau khi đánh vảy, dùng muối hạt và chanh chà xát để khử mùi tanh

• Bắt chảo lên bếp, phi thơm hành tím và gừng băm, sả, ớt băm cho cà chua thái múi cau vào xào mềm để tạo màu đỏ đẹp mắt cho nước om.
• Cho thịt heo cùng rau húng quế, mùi tàu, rau răm vào. Nêm nếm ngay với bột canh, hạt nêm và bột ngọt theo định lượng.
• Trút phần dưa chua (đã vắt bớt nước chua gắt) vào đảo đều cùng một chút hạt nêm cho ngấm gia vị.

Dưa chua đảo đều cùng các loại rau để nước dùng đậm đà

• Khi mỡ đã tan và dậy mùi thơm, cho khoảng 1 lít nước sôi vào chảo (canh lượng nước xâm xấp mặt cá). Đậy vung và om liu riu trong khoảng 30 phút.
• Nhẹ nhàng thả cá đã chiên vào nồi nước dưa, hạ lửa nhỏ và om liu riu trong khoảng 15 - 20 phút để cá hút trọn vị chua ngọt đậm đà từ nước dùng.
• Khi nước sốt hơi sánh lại và cá đã chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
• Cuối cùng, rắc hành lá, thì là và ớt tươi cắt lát lên trên rồi tắt bếp.

Món cá rô phi om dưa thơm ngon đã hoàn thiện

Múc cá ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn, rưới đẫm phần nước sốt dưa chua nóng hổi lên trên và trang trí thêm vài cọng thì là tươi cho bắt mắt. Món ăn đạt chuẩn sẽ có màu vàng nghệ hấp dẫn, nước om sóng sánh, dậy mùi thơm nồng nàn của gừng và rau thơm.

Thưởng thức món cá om này ngay khi còn nóng cùng cơm trắng dẻo hoặc bún tươi là tuyệt nhất. Vị ngọt béo của thịt cá rô phi hòa quyện với vị chua giòn của dưa cải tạo nên hương vị dân dã nhưng vô cùng hao cơm, đặc biệt trong những ngày tiết trời se lạnh.

Cá rô phi om dưa thơm ngon ăn cùng với cơm trắng hoặc bún tươi là lý tưởng nhất

Với công thức đơn giản và các bước thực hiện chi tiết, cá rô phi om dưa sẽ là món chính hấp dẫn, cân bằng dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình. Chỉ cần chú ý trong khâu sơ chế và canh lửa om, sẽ có ngay nồi cá thơm lừng, thịt ngọt mềm thấm đẫm vị dưa chua kích thích vị giác.

Để việc chế biến các món kho, om trở nên thuận tiện và giữ nhiệt tốt nhất, có thể tham khảo các mẫu bộ nồi - chảo đang được khuyến mãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.