Cách làm nước mắm cá cơm thơm ngon, dễ thành công

Nước mắm cá cơm là gia vị truyền thống không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Với nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến nước mắm cá cơm tại nhà vừa an toàn, vừa giữ trọn hương vị tự nhiên. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn làm nước mắm cá cơm thơm ngon, dễ thành công ngay từ lần đầu.

Hướng dẫn cách làm nước mắm cá cơm thơm ngon, dễ thành công

• Chọn cá có lớp da bóng, màu sắc tươi, không xỉn hay tái.
• Quan sát mắt cá: Mắt trong, không mờ đục và không chảy dịch là dấu hiệu cá còn mới.
• Kiểm tra độ săn chắc bằng cách ấn nhẹ vào thân cá; thịt cá đàn hồi nhanh cho thấy cá còn tươi.
• Tránh mua cá bị dập, gãy, phần đầu và thân không liền, hoặc cá có mùi hôi, mùi lạ vì chất lượng đã giảm.

Chọn cá có lớp da bóng, màu sắc tươi, không xỉn hay tái

• Hũ thủy tinh
• Thau
• Rổ
• Túi vải lọc

Cá cơm sau khi mua về được ngâm trong nước muối khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để cá ráo hoàn toàn trước khi chế biến. Có thể nhẹ tay đảo cá dưới vòi nước để làm sạch phần bụng cá.

Cá cơm sau khi mua về được ngâm trong nước để làm sạch

Cho cá đã ráo nước vào thau, trộn đều với muối cho cá thấm đều. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn ủ.

Cho cá đã ráo nước vào thau, trộn đều với muối

Xếp cá cơm và thơm vào hũ hoặc chum sạch theo từng lớp xen kẽ. Phủ thêm muối lên bề mặt trên cùng, sau đó cho mật ong vào. Đậy kín nắp và đem hũ ủ ở nơi có nắng. Thời gian ủ tối thiểu khoảng 6 tháng, tuy nhiên để từ 12 tháng trở lên sẽ cho nước mắm có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.

Xếp cá cơm và thơm vào hũ hoặc chum sạch theo từng lớp xen kẽ

Sau thời gian ủ, dùng vải sạch lọc hỗn hợp để thu phần nước mắm. Quá trình lọc diễn ra chậm, nên lọc một lần với lượng lớn để tiết kiệm thời gian.

Sau thời gian ủ, dùng vải sạch lọc hỗn hợp

Nước mắm cá cơm thu được có màu vàng nhạt tự nhiên, mùi thơm dịu, vị mặn ngọt hài hòa, thích hợp dùng làm nước chấm hoặc ăn kèm các món nướng, món dân dã.

Nước mắm cá cơm thu được có màu vàng nhạt tự nhiên

• Nước mắm nên được chứa trong chai hoặc hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy kín để hạn chế không khí và vi khuẩn xâm nhập sau mỗi lần sử dụng.
• Khi lấy nước mắm, cần dùng muôi hoặc ca riêng, khô và sạch, tránh lẫn tạp chất hay dính thực phẩm khác.
• Phần nước mắm đã rót ra ngoài không nên đổ ngược lại chai ban đầu, hãy để riêng trong vật chứa khác để dùng dần.
• Sau thời gian bảo quản dài, nước mắm có thể xuất hiện cặn lắng tự nhiên, nếu mùi và vị vẫn bình thường, chỉ cần lọc lại bằng vải sạch là có thể tiếp tục sử dụng an toàn.

Để nước mắm cá cơm có mùi thơm tự nhiên và vị đậm đà, ngoài quy trình chế biến đúng cách, bạn cần chú ý những điểm quan trọng sau:

• Lựa chọn cá cơm chất lượng: Cá cơm dùng làm mắm phải còn tươi, thân săn chắc, không có mùi lạ hay dấu hiệu hư hỏng. Cá tươi giúp quá trình lên men diễn ra tốt, tạo hương vị hài hòa và tự nhiên cho nước mắm.
• Cân đối lượng muối: Tỷ lệ thường dùng là 4 phần cá và 1 phần muối. Tùy khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng muối, nhưng cần đảm bảo đủ mặn để mắm lên men ổn định và không bị hỏng.
• Thời gian ủ hợp lý: Nước mắm cần thời gian để chín và phát triển hương vị. Thông thường, ủ từ 6 đến 12 tháng là phù hợp; thời gian ủ càng lâu, nước mắm càng thơm và vị càng sâu, miễn là điều kiện nhiệt độ và độ mặn được đảm bảo.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng thời gian ủ phù hợp, bạn đã có thể tạo ra những giọt nước mắm cá cơm nguyên chất, thơm dịu và đậm vị. Tự làm nước mắm tại nhà không chỉ giúp đảm bảo chất lượng mà còn mang lại sự an tâm cho sức khỏe gia đình. Hy vọng công thức và những lưu ý trong bài sẽ giúp bạn thành công và có thêm một món gia vị truyền thống đầy giá trị cho gian bếp của mình.

Để quá trình làm nước mắm cá cơm diễn ra thuận tiện và hiệu quả hơn, bạn có thể tham khảo các mẫu nồi – chảo, dụng cụ nhà bếp chất lượng cao tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Tại đây cung cấp đa dạng sản phẩm chính hãng, thiết kế bền bỉ, dễ sử dụng, phù hợp cho cả nấu nướng hằng ngày lẫn chế biến thực phẩm truyền thống, giúp bạn an tâm và tiết kiệm thời gian khi vào bếp.