Cách làm mực chiên nước mắm đậm đà cho bữa cơm gia đình

Tác giả: Phan MinhNgày cập nhật: 05/01/2026 16:30:30

Sự kết hợp giữa mực giòn và nước mắm đậm vị tạo nên món ăn có sức hấp dẫn riêng, đặc biệt phù hợp với những bữa cơm cần vị mặn mà, đưa cơm. Mực chiên nước mắm không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ nhưng cần thực hiện đúng từng công đoạn để mực giữ được độ giòn và thấm sốt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn này.

Công thức làm mực chiên nước mắm đậm vị, thơm ngon

1. Xem nhanh cách làm mực chiên nước mắm

CÔNG THỨC	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN
Mực chiên nước mắm	25 - 30 phút	20 - 25 phút

2. Chuẩn bị làm mực chiên nước mắm

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Mực ống	1kg
Hành lá	3 nhánh
Ớt sừng	1 trái
Hành tím	5 củ
Tỏi	3 tép
Tương ớt	1 muỗng canh
Tương cà	1 muỗng canh
Giấm	3 muỗng canh
Nước mắm	2 muỗng cà phê
Dầu điều	1 muỗng canh
Dầu ăn	520ml
Muối	1 muỗng cà phê
Bột ngọt	1 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng canh

2.2 Cách chọn mua nguyên liệu

Khi chọn mực ống, trước hết nên quan sát độ liên kết giữa thân và đầu mực. Mực còn tươi sẽ có phần đầu gắn chặt vào thân, cầm lên chắc tay và không dễ tách rời. Những con mực có đầu rời lỏng lẻo thường đã để lâu và chất lượng giảm.

Tiếp theo, kiểm tra phần râu và xúc tua. Mực ngon có râu đầy đủ, các xúc tua tròn đều và bám chắc, không bị rụng hay gãy. Nếu râu mực rời rạc, dễ bong thì không nên chọn.

Ngoài ra, mắt mực là dấu hiệu quan trọng để nhận biết độ tươi. Mực tươi thường có mắt trong, sáng, nhìn rõ con ngươi. Tránh mua mực có mắt mờ đục hoặc lõm sâu.

Cuối cùng, ưu tiên những con mực có màu sắc tự nhiên, thân mực ánh nâu đỏ, phần thịt trắng đục và bề mặt sáng bóng. Không chọn mực có màu nhạt, trầy xước hoặc thân xỉn vì đó là mực kém tươi.

Bí quyết chọn mua mực tươi ngon, chất lượng

2.3 Chuẩn bị dụng cụ

Nồi
Chảo
Dao
Thớt
Tô
Rổ
Muỗng
Đũa
Đĩa

Xem thêm: Cách làm mực khô rim sa tế cay nồng, cực kỳ ngon

3. Hướng dẫn cách làm mực chiên nước mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mực ống kéo đầu ra khỏi thân, rút bỏ xương sống, làm sạch nội tạng bên trong. Phần đầu mực bỏ ruột, cắt mắt và nặn bỏ răng. Rửa mực với nước muối loãng rồi để ráo.

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhuyễn. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, băm nhuyễn.

Sơ chế mực ống sạch, làm ráo trước khi luộc và chiên

Bước 2: Luộc mực

Bắc nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 2 củ hành tím và 3 muỗng canh giấm vào đun sôi.

Cho thân mực vào luộc 2 phút, tiếp tục cho đầu mực vào luộc thêm 2 phút rồi vớt ra để ráo.

Luộc mực nhanh tay giúp mực săn và giữ độ giòn

Bước 3: Chiên mực

Bắc chảo lên bếp, cho 500ml dầu ăn vào đun nóng. Cho thân mực vào chiên lửa nhỏ khoảng 3 phút mỗi mặt đến khi mực săn lại thì vớt ra để ráo dầu. Tiếp tục cho đầu mực vào chiên 2 phút, vớt ra để ráo.

Chiên mực vàng nhẹ, để ráo dầu

Bước 4: Chiên mực với sốt nước mắm

Bắc chảo khác lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều vào đun nóng. Phi thơm tỏi, cho hành tím và ớt băm vào đảo đều.

Tiếp theo cho 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà và 2 muỗng canh nước lọc vào, xào đến khi sốt sôi và sánh lại.

Cho mực đã chiên vào đảo đều cho thấm sốt, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Áo mực với sốt nước mắm đậm vị, sánh đều

Để làm mực chiên nước mắm đạt độ giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong mà không bị cháy khét, Chảo Inox Đa Lớp Sunhouse IN20M6 là lựa chọn rất phù hợp cho món mực ống chiên mắm nhờ các ưu điểm sau:

Kết cấu inox liền khối siêu bền, chống phồng đáy giúp chảo ổn định khi chiên.
Chất liệu inox cao cấp an toàn cho sức khỏe, không han gỉ, không phản ứng với nguyên liệu như nước mắm, đường hay gia vị khác trong món chiên mắm.
Dễ vệ sinh, không bám mùi, an toàn với máy rửa bát.
Sử dụng linh hoạt trên mọi loại bếp như bếp từ, bếp gas, bếp hồng ngoại, phù hợp cho mọi gian bếp gia đình.

4. Trình bày và thưởng thức

Món ăn dùng khi còn nóng, mực giòn bên ngoài, thấm đều nước mắm chua mặn ngọt, thích hợp ăn kèm với cơm trắng hoặc dùng làm món mặn trong bữa ăn gia đình.

Mực chiên nước mắm giòn thơm, thấm sốt, dùng ngon khi còn nóng

Trong quá trình thực hiện mực chiên nước mắm, cần chú ý để mực thật ráo trước khi chiên nhằm hạn chế bắn dầu và giúp mực giòn hơn. Phần sốt nên được nấu vừa sánh để bám đều mà không làm mực bị mềm. Món ăn đạt yêu cầu khi mực vàng nhẹ, thấm vị và không bị gắt mặn.

Nếu thường xuyên nấu các món chiên xào tại nhà, bạn nên lựa chọn nồi, chảo và dụng cụ bếp phù hợp để việc nấu nướng thuận tiện hơn. Bạn có thể tham khảo và mua sắm tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn với nhiều lựa chọn và ưu đãi hấp dẫn.