Cách làm món nem rán miền Bắc giòn lâu, nhân mềm, chuẩn vị

Không cần ra hàng quán, bạn vẫn có thể làm được món nem rán giòn rụm, thơm lừng và chuẩn vị miền Bắc ngay tại nhà. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và một công thức dễ thực hiện, món nem rán miền Bắc sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết - giòn lâu, nhân mềm và cực kỳ bắt vị. Cùng tìm hiểu ngay công thức đơn giản dưới đây nhé!

Nem rán giòn rụm, vàng ươm, ăn kèm nước mắm chua ngọt là “chuẩn bài”

• 200g thịt nạc vai (nên chọn loại có xen chút mỡ)
• 200g giá đỗ
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 2 tai mộc nhĩ khô
• 1 nắm miến dong
• Hành hoa, hành khô
• 1 củ hành tây
• 1 củ đậu hoặc su hào
• 1/2 củ cà rốt
• Vài cánh nấm hương
• Rau thơm tùy chọn
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tiêu, giấm hoặc chanh
• Bánh đa nem mỏng, dai
• Dầu ăn để chiên

Dụng cụ cần chuẩn bị: Dao, thớt, bát tô, máy xay hoặc dao băm, chảo chống dính, đũa gắp, giấy thấm dầu.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món nem chua rán chuẩn miền Bắc

Thịt heo: Nên chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ có xen mỡ. Thịt vừa nạc vừa mỡ sẽ giúp nhân mềm, không bị khô sau khi rán. Ưu tiên thịt có màu hồng tươi, không có mùi lạ và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.

Nên chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ có xen mỡ để món nem béo ngon hơn

Bánh đa nem: Chọn loại bánh mỏng, dẻo và còn nguyên vẹn. Bánh có màu trắng ngà hoặc hơi vàng là tốt nhất. Tránh mua những loại có mùi lạ hoặc dấu hiệu bị mốc. Nếu bánh hơi khô, bạn có thể làm mềm bằng cách phủ khăn ẩm lên hoặc phết nhẹ nước.

Rau củ - nấm:

• Mộc nhĩ, nấm hương: Chọn loại khô có màu nâu sẫm, không bị vụn nát hay có đốm mốc. Trước khi chế biến, ngâm nước ấm để nấm nở đều và mềm.
• Cà rốt, hành tây, su hào: Nên chọn củ còn cứng, tươi, không bị trầy xước hay dập úng. Màu sắc tươi sáng, không héo úa là dấu hiệu rau củ còn mới.
• Rau thơm, hành lá: Chọn những bó rau có màu xanh tươi, không bị vàng úa. Rau nên có mùi thơm đặc trưng, không dập nát.

Mộc nhĩ nên chọn loại khô có màu nâu sẫm, không bị vụn nát hay có đốm mốc

Miến dong: Ưu tiên miến có màu xám tro tự nhiên, sợi chắc và dai. Tránh các loại miến trắng bóng vì có thể đã qua xử lý hóa chất.

Trứng gà: Nên mua trứng còn mới, vỏ không nứt, không có mùi lạ.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm mộc nhĩ và nấm hương cho nở, rửa sạch và để ráo. Giá đỗ, hành lá, rau thơm rửa sạch, để khô nước. Miến ngâm nước lạnh đến khi mềm, cắt nhỏ. Các loại củ như cà rốt, củ đậu, su hào thái nhỏ hoặc băm hạt lựu. Hành tây cũng cắt nhỏ.

Chuẩn bị nguyên liệu sạch sẽ, thái nhỏ đều để nhân nem ngon đúng điệu

Bước 2: Ướp thịt

Thịt nạc vai rửa sạch, xay hoặc băm nhuyễn. Ướp thịt với một ít nước mắm, tiêu, và chút mì chính (tuỳ khẩu vị). Có thể thêm một ít dầu ăn để giúp nhân không bị khô và giữ được độ mềm khi rán. Chỉ cho lòng đỏ trứng vào khi chuẩn bị trộn nhân, tránh để sớm khiến nhân dễ bị nhão.

Thịt xay được ướp gia vị và lòng đỏ trứng để làm nhân nem

Bước 3: Trộn nhân

Cho toàn bộ rau củ, miến, trứng và thịt đã ướp vào một tô lớn. Thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều nhẹ tay, không bóp để tránh ra nước. Để hỗn hợp nghỉ 10 - 15 phút cho thấm vị.

Trộn nhân nhẹ tay để giữ độ giòn và tránh ra nước

Bước 4: Chia và gói nem

• Dàn đều nhân trên mặt phẳng, dùng dao chia thành từng phần bằng nhau để dễ gói. Đặt bánh đa nem lên mặt phẳng sạch, có thể làm mềm bánh bằng khăn ẩm hoặc phết ít bia.
• Đặt nhân vào đầu bánh, cuộn chắc tay 2 vòng, gấp hai đầu lại, rồi tiếp tục cuộn đến hết. Dùng lòng trắng trứng để dán mép bánh. Tiếp tục đến khi hết nguyên liệu.

Cách cuộn nem chặt tay, không bị bung

Bước 5: Rán nem

• Rán lần thứ nhất: Làm nóng dầu ở lửa vừa. Rán nem đến khi vỏ ngoài se lại, chuyển màu hơi vàng và chín khoảng 70%, sau đó gắp ra để nguội. Có thể cấp đông ở bước này để dùng dần.
• Rán lần thứ hai: Trước khi ăn, rán lại nem ở lửa lớn hơn để nem vàng đều, giòn rụm. Kỹ thuật rán hai lần giúp nem giữ được độ giòn lâu hơn, vỏ ngoài giòn tan mà không bị ngấm dầu.

Kỹ thuật rán nem vàng giòn, không ngấm dầu

• 1 thìa nước mắm loại ngon
• 1 thìa đường trắng
• 1 thìa giấm (hoặc chanh tùy khẩu vị)
• 5 thìa nước lọc
• Tỏi, ớt tươi làm sạch, băm nhuyễn
• Một chút hạt tiêu xay

Công thức pha nước nước chấm chuẩn ngon

• Cho nước mắm, đường và giấm vào một bát nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

• Tiếp theo, thêm nước lọc vào hỗn hợp trên và khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện.

• Cuối cùng, cho tỏi băm, ớt và tiêu vào, khuấy đều lần nữa.

Lưu ý: Có thể nếm thử và điều chỉnh lại theo khẩu vị cá nhân (thêm đường nếu thích ngọt, thêm giấm nếu muốn chua hơn).

Nước chấm chua ngọt ăn cùng với nem rán rất hấp dẫn

Xếp nem ra đĩa phẳng, có thể lót lớp rau xà lách hoặc diếp bên dưới. Pha nước mắm chua ngọt gồm nước mắm, chanh/giấm, đường, tỏi và ớt băm. Dọn kèm với rau sống như rau thơm, xà lách, cà rốt tỉa hoa. Nem ăn ngon nhất khi còn nóng, có thể cuốn kèm rau và chấm nước mắm hoặc ăn kèm với bún tươi.

Thưởng thức nem rán với rau sống và nước mắm chua ngọt

Với công thức đơn giản và dễ làm, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món nem rán miền Bắc giòn tan, thơm ngon ngay tại nhà. Món ăn không chỉ hấp dẫn với vỏ ngoài giòn rụm mà còn đầy đủ hương vị từ rau củ, thịt và gia vị. Đừng quên kèm theo nước mắm chua ngọt và rau sống để tăng thêm phần ngon miệng. Hãy thử ngay công thức này, chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình phải xuýt xoa.

Để không bỏ lỡ những công thức nấu ăn hấp dẫn khác cùng những bí quyết làm bếp hữu ích, đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn nhé!