3 Cách nấu lẩu cá mú cực thơm ngon, hấp dẫn tại nhà

Lẩu cá mú là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình nhờ hương vị thanh ngọt, dễ ăn và giàu dinh dưỡng. Tùy khẩu vị, cách nấu lẩu cá mú có thể biến tấu thành lẩu măng chua, lẩu nấu ngót hay lẩu chua cay hấp dẫn. Mỗi cách nấu đều có bí quyết riêng từ khâu sơ chế cá đến nêm nếm nước dùng sao cho tròn vị, không tanh. Cùng tham khảo chi tiết cách thực hiện ngay sau đây để dễ dàng áp dụng tại nhà.

Gợi ý các công thức lẩu cá mú thơm ngon với nhiều hương vị khác nhau

CÔNG THỨC	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN
Nấu lẩu cá mú măng chua	25 phút	30 phút
Nấu lẩu cá mú nấu ngót	20 phút	25 phút
Nấu lẩu cá mú chua cay	20 phút	25 phút

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cá bống mú	1,5kg
Măng chua	200g
Nấm rơm	50g
Thơm (dứa)	1/4 trái
Cà chua	2 trái
Đậu bắp	100g
Ớt hiểm	2 trái
Hành tím	1 củ
Tỏi	1 tép
Rau nêm (hành lá, ngò)	1 ít
Bún tươi	1kg
Nước vo gạo (ngâm nấm)	1 ít
Dầu màu điều	2 muỗng canh
Đường	5 muỗng cà phê
Hạt nêm	4,5 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê
Bột ngọt	2 muỗng cà phê
Ớt bột Hàn Quốc	1/2 muỗng cà phê
Giấm gạo lên men	1 muỗng canh

Dụng cụ:

• Dao
• Thớt
• Nồi
• Muỗng
• Rổ
• Tô
• Vá
• Đũa

Bước 1: Sơ chế và ướp cá mú

Cá mua về được làm sạch ruột và đánh vảy, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Tiếp theo, dùng dao tách riêng phần đầu và phần thân cá. Phần thân cá cắt thành từng khúc dài khoảng 1 lóng tay.

Sau đó, khía 2 đường dọc mỗi bên thân cá để cá dễ thấm gia vị. Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và để ướp khoảng 10 - 15 phút.

Sơ chế cá mú đúng cách giúp khử mùi tanh khi nấu lẩu

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Măng chua gọt bỏ lớp vỏ ngoài và phần già dưới gốc, cắt lát mỏng rồi ngâm với nước muối loãng trong 2 giờ. Sau khi ngâm, măng rửa lại với nước lạnh và để ráo.
• Cà chua rửa sạch, một trái bỏ hạt cắt hạt lựu, trái còn lại cắt múi cau.
• Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bỏ lõi cứng; một nửa cắt hạt lựu, nửa còn lại cắt lát mỏng.
• Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá và ngò cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Nấm rơm cắt bỏ chân dơ và phần dập, ngâm trong nước vo gạo pha một ít muối khoảng 30 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Chuẩn bị 2 trái ớt hiểm, đập dập nhẹ.

Cắt cà chua, thơm và chuẩn bị rau

Bước 3: Xào các nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào và đun với lửa nhỏ. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm trong khoảng 1 phút.

Tiếp theo, cho thơm và cà chua cắt hạt lựu vào xào cùng, nêm 1 muỗng cà phê đường, xào khoảng 1 phút. Sau đó cho măng chua vào nồi, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, tiếp tục xào 1 phút.

Cuối cùng, cho vào 1/2 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc để tạo màu đẹp cho nước lẩu.

Bước 4: Nấu lẩu

Sau khi phần nền đã hoàn thành, đổ vào nồi 1 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, nêm 4 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Tiếp theo, cho cà chua cắt múi, thơm cắt lát, 2 trái ớt hiểm đập dập và nấm rơm vào nồi. Đun cho nước sôi mạnh trở lại trong khoảng 3 - 5 phút.

Cuối cùng, cho vào 1 muỗng canh giấm gạo lên men, nếm lại cho vừa ăn, rồi rắc hành lá và ngò vào, tắt bếp.

Nấu và hoàn thiện nồi lẩu cá mú thơm ngon

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cá mú	1 con
Xương hầm nấu nước lẩu (nếu có)	500g
Thơm (dứa)	1/2 trái
Cà chua	3 trái
Khế chua	1 trái
Đậu bắp	300g
Bạc hà	300g
Giá sống	300g
Bắp chuối	300g
Rau muống	300g
Me chua	20 – 30g
Ớt tươi	3 trái
Nước lọc	1,5 lít
Đường	2 muỗng cà phê
Hạt nêm	2 muỗng cà phê
Muối	1/2 muỗng cà phê

Dụng cụ:

• Dao
• Thớt
• Nồi
• Rổ
• Tô
• Muỗng
• Vá
• Đũa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, cá mú mua về được đánh vảy, làm sạch ruột, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Tiếp theo, cắt cá thành các khúc vừa ăn, có thể giữ riêng phần đầu và thân để cho vào nồi ở các thời điểm khác nhau giúp cá chín đều và không bị bở.

Tiếp đến, rau sống, giá, thơm, cà chua, khế, đậu bắp và bạc hà được rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Thơm được gọt vỏ, bỏ lõi rồi cắt lát mỏng. Cà chua cắt múi cau. Khế cắt lát mỏng. Đậu bắp cắt xéo miếng vừa ăn. Bạc hà tước vỏ, cắt khúc dài khoảng 5 - 6 cm. Riêng rau sống và giá được để riêng, chỉ cho vào nồi lẩu ở giai đoạn cuối.

Sơ chế cá mú và rau củ chuẩn bị cho bước nấu lẩu

Bước 2: Nấu nước dùng lẩu

Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho vào 1,5 lít nước và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, cho 20 - 30g me chua hoặc 2 muỗng canh nước cốt me vào nồi, dầm nhẹ để me ra vị.

Sau đó, nêm vào 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều rồi đun thêm 2 - 3 phút. Nếm lại và điều chỉnh vị chua - ngọt cho phù hợp.

Bước 3: Nấu cá và rau củ

Khi nước dùng sôi, lần lượt cho thơm, cà chua, khế, đậu bắp và bạc hà vào nồi, đun sôi khoảng 2 phút để các nguyên liệu tiết ra vị chua tự nhiên.

Sau đó, nhẹ nhàng cho cá mú đã sơ chế vào nồi. Khi nước sôi trở lại, hạ lửa vừa và nấu tiếp 5 - 7 phút cho cá vừa chín.

Cuối cùng, cho rau sống và giá vào nồi lẩu, đun thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

Cá mú nấu ngót thơm ngon, hấp dẫn

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Cá bống mú	1kg
Bún tươi	1kg
Cà chua	2 trái
Thơm (dứa)	1/4 trái
Hành tím	3 củ
Ớt tươi	3 trái
Rau (ngò gai, ngò ôm, thì là, rau mùi)	1 ít
Nước lọc	1 lít
Mỡ heo	1 muỗng canh
Nước mắm	2 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng cà phê
Hạt nêm	1 muỗng cà phê
Bột ngọt	1/2 muỗng cà phê

Dụng cụ:

• Nồi
• Dao
• Thớt
• Rổ
• Tô
• Vá
• Muỗng
• Đũa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá bống mú mua về được đánh vảy, làm sạch ruột, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Tiếp theo, cắt cá thành 3 phần gồm đầu, thân và đuôi. Phần thân cá cắt thành từng khúc nhỏ dài khoảng 1 lóng tay để vừa ăn.

• Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau.
• Thơm (dứa) gọt sạch vỏ, lấy 1/4 trái, bỏ phần cùi cứng rồi cắt miếng vừa ăn.
• Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, đập dập nhẹ.
• Rau nhặt bỏ lá hư hoặc úng, rửa sạch với nước rồi để ráo.

Bước 2: Xào các nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, đun nóng rồi cho vào 1 muỗng canh mỡ heo. Khi mỡ tan, cho hành tím cắt lát và ớt đập dập vào phi với lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm.

Tiếp theo, cho cà chua và thơm vào nồi, đảo đều. Nêm 2 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo cho thấm gia vị. Khi hỗn hợp bắt đầu ngả vàng nhẹ, cho thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường, đảo đều thêm 1 - 2 phút.

Xào cà chua và thơm tạo màu nước dùng cho lẩu cá mú

Bước 3: Nấu và hoàn thiện lẩu

Đổ vào nồi 1 lít nước lạnh, đậy nắp và đun với lửa lớn. Khi nước sôi, mở nắp và vớt bỏ bọt để nước lẩu trong hơn.

Tiếp theo, nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị. Sau đó cho phần cà chua còn lại cùng đầu và đuôi cá vào nồi trước. Đun sôi trở lại khoảng 5 - 7 phút là có thể hoàn thành món lẩu cá mú chua cay.

Nấu lẩu cá mú với nước dùng trong, cá chín đều và thơm ngon

Ba công thức trên giúp cách nấu lẩu cá mú trở nên đơn giản và dễ áp dụng tại nhà. Dù chọn lẩu măng chua, lẩu nấu ngót hay lẩu chua cay, chỉ cần sơ chế cá đúng cách và nêm nếm hợp lý, bạn sẽ có nồi lẩu cá mú tròn vị, nước trong, cá chín đều và thơm ngon.

Để việc nấu nướng trở nên thuận tiện và dễ dàng hơn, bạn có thể tham khảo các gia dụng nhà bếp như nồi lẩu điện, nồi inox, chảo chống dính… tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, nơi cung cấp đa dạng sản phẩm chính hãng với nhiều ưu đãi hấp dẫn.