Cách nấu cá lóc om chuối đậm đà, chuẩn vị miền Bắc

Cá lóc om chuối là món ăn dân dã, nổi bật với cá om mềm, chuối xanh bùi và nước om chua nhẹ từ mẻ. Cách nấu không phức tạp nhưng cần làm đúng từng bước để món ăn tròn vị. Tham khảo chi tiết cách nấu ngay trong bài viết dưới đây.

Cách nấu cá lóc om chuối thơm ngon tròn vị

Cách chọn mua cá lóc:

• Chọn cá có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
• Thân cá thuôn dài, không quá tròn, cầm chắc tay, thịt không bị nhũn.
• Quan sát phần hậu môn: hậu môn nhỏ, khép chặt là cá còn tươi.
• Tránh mua cá có hậu môn nở to vì đây là dấu hiệu cá đã chết lâu hoặc sắp ươn.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là cá còn tươi.
• Không chọn cá có thịt mềm, màu nhợt nhạt hoặc có mùi lạ.

Cách chọn mua chuối xanh:

• Chọn chuối xanh già, quả căng bóng, vỏ xanh sậm và có đốm vàng nhẹ.
• Tránh chuối quá non vì nhiều nhựa, vị chát gắt và khó chín.
• Không chọn chuối đã chín vàng hoặc chín ương vì khi nấu dễ mềm, kém giòn.
• Ưu tiên chuối cây hoặc chuối chát để có độ giòn sần sật và vị chát nhẹ đặc trưng.

• Nồi
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Tô

Cá lóc sau khi làm sạch vảy được rửa kỹ với giấm ăn để loại bỏ nhớt, rồi xả lại bằng nước lạnh cho sạch. Cắt cá thành khúc vừa ăn, không cắt quá nhỏ để tránh bị nát khi nấu.

Ướp cá với 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt nêm và một ít bột cà ri, trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 15–30 phút.

Ướp cá lóc với bột nghệ và gia vị

• Chuối xanh lột vỏ, cắt thành khúc dài khoảng 3cm, bổ làm tư rồi ngâm ngay vào nước muối loãng trong 20 phút để chuối không bị thâm. Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Mẻ đem lọc lấy phần nước dùng.
• Thịt ba chỉ thái miếng vuông cỡ 1 ngón tay.
• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ, rửa nhanh với nước lạnh rồi để ráo.
• Rau răm, tía tô và hành lá nhặt sạch, cắt nhỏ, chuẩn bị riêng để dùng ở bước hoàn thiện món ăn.

Chuối xanh cắt khúc ngâm nước muối loãng

Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho 1 muỗng canh hành tím băm vào phi cho dậy mùi. Tiếp theo cho 100g thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại và hơi xém cạnh. Cho chuối vào đảo đều khoảng 4–5 phút, rồi thêm 500ml nước lọc, đun cho nước sôi.

Khi nồi bắt đầu sôi, nhẹ tay cho cá lóc đã ướp vào nấu cùng. Lúc này nêm 2 muỗng canh nước mẻ, thêm đường, muối và hạt nêm sao cho vừa khẩu vị. Giữ lửa vừa để cá chín từ từ và thấm gia vị.

Khi chuối chín mềm, cho đậu hũ chiên vàng vào nồi, đun sôi trở lại. Sau cùng cho 100g tía tô cắt nhỏ vào, đảo nhẹ rồi nếm lại cho vừa ăn trước khi tắt bếp.

Cho lá tía tô vào nồi cá lóc om chuối xanh

Múc cá lóc om chuối ra tô, dùng nóng cùng cơm trắng hoặc bún đều hợp. Thịt cá ngọt mềm, chuối bùi béo, đậu hũ thơm nhẹ quyện với mùi tía tô tạo nên hương vị dân dã, đậm chất bữa cơm quê.

Hoàn thiện món cá lóc om chuối, dùng nóng cực ngon

Cá lóc om chuối là món ăn mộc mạc với cá chín mềm, chuối xanh bùi nhẹ và đậu hũ thơm béo hòa quyện. Nước om đậm đà, thoang thoảng mùi tía tô và rau răm, ăn rất tròn vị.

Để món cá lóc om chuối chín mềm, thấm vị và giữ nhiệt tốt, bạn có thể tham khảo các mẫu nồi nhôm bền nhẹ, dễ sử dụng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.