Tổng hợp 5 Cách nấu cá chép kho đậm đà, thơm ngon ngay tại nhà

Cá chép là nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến thành nhiều món kho đậm đà, hợp dùng trong bữa cơm gia đình. Từ cá chép kho riềng thơm cay, kho nghệ vàng óng, kho tiêu đậm vị đến kho gừng sả nồng ấm hay kho dưa chua thanh nhẹ. Cùng xem chi tiết 5 cách nấu cá chép kho dưới đây để đổi món cho mâm cơm hằng ngày.

Tổng hợp các món cá chép kho ngon chuẩn vị

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Tô
• Đĩa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá chép sau khi làm sạch được rửa lại với nước muối pha cùng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh để khử mùi tanh, sau đó tráng lại bằng nước lạnh cho sạch. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, dài khoảng 2–2.5 lóng tay.
• Thịt ba chỉ dùng muối chà kỹ, rửa sạch 2–3 lần cho hết mùi, sau đó cắt thành miếng dày vừa để khi kho không bị khô.
• Riềng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái lát mỏng.
• Nghệ gọt vỏ, băm nhuyễn.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Ớt rửa sạch, cắt lát.

Sơ chế cá chép và các nguyên liệu khác

Bước 2: Nấu nước kho

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi và nghệ băm vào phi trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm và hơi vàng.

Tiếp đó, cho vào chảo 1 chén nước sôi, nêm thêm 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh dầu hào và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Khuấy đều, đun sôi nhẹ rồi nếm lại cho vị mặn ngọt hài hòa, sau đó tắt bếp.

Bước 3: Kho cá với riềng

Lót một lớp riềng dưới đáy nồi, tiếp theo xếp một lớp thịt ba chỉ rồi đến một lớp cá chép. Lần lượt xếp xen kẽ các lớp thịt, cá và riềng cho đến hết nguyên liệu, lớp trên cùng là riềng và thịt ba chỉ.

Rưới đều phần nước kho đã nấu vào nồi, bắc lên bếp đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho cá thấm đều gia vị, thịt mềm và nước kho cạn dần còn khoảng 1/3.

Trong quá trình kho, thỉnh thoảng múc nước kho chan lên bề mặt cá để cá thấm vị đều hơn. Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Xếp cá, thịt ba chỉ và riềng vào nồi kho

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Khi cá chín mềm, nước kho sánh lại, tắt bếp và gắp cá ra đĩa. Rắc thêm chút tiêu và hành lá cắt nhỏ để tăng hương vị. Cá chép kho riềng có mùi thơm đặc trưng của riềng, thịt cá chắc ngọt, đậm đà.

Hoàn thiện món cá chép kho riềng đậm đà, có mùi thơm đặc trưng

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Cối
• Chảo
• Nồi
• Thau
• Dao
• Thớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá chép sau khi mua về được mổ bụng, loại bỏ ruột, đánh sạch vảy rồi cắt bỏ mang, đuôi và vây. Dùng muối chà xát đều khắp thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
• Nghệ tươi, hành tăm và khoảng 1/3 trái ớt sừng cho vào cối giã nhuyễn. Lá nghệ rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi mỏng.

Sơ chế cá chép với muối để khử mùi tanh

Bước 2: Ướp cá

Cho cá đã sơ chế vào thau, thêm hỗn hợp nghệ, hành tăm và ớt đã giã vào trộn đều. Nêm tiếp 3 muỗng canh mật mía, 1/2 chén nước tương bần, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu xay.

Trộn nhẹ tay để cá không bị nát, sau đó để ướp khoảng 20 phút cho cá thấm đều gia vị.

Ướp cá chép với nghệ và gia vị

Bước 3: Làm tóp mỡ

Mỡ heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho mỡ heo vào đảo đều. Thắng mỡ khoảng 5 phút đến khi mỡ vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Bước 4: Kho cá với nghệ

Xếp cá đã ướp vào nồi, đổ nước vào sao cho ngập mặt cá. Cho phần tóp mỡ vào, đun lửa lớn khoảng 5 phút đến khi sôi. Sau đó đậy nắp, hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 20 phút để cá chín và thấm gia vị.

Khi nước kho bắt đầu cạn lại, cho lá nghệ đã cắt sợi, thêm ớt và một ít tiêu xay vào, tiếp tục kho thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp. Nếu muốn cá đậm vị và săn hơn, bạn có thể bật bếp kho thêm ở lửa vừa khoảng 10 phút trước khi dùng.

Kho cá chép đến với nghệ và tóp mỡ

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Cá chép kho nghệ sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm rõ của nghệ tươi. Thịt cá mềm, thấm gia vị, vị mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình.

Cá chép kho nghệ hoàn thành, lên màu vàng đẹp

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi
• Chảo
• Nồi chiên không dầu
• Giấy bạc
• Dao
• Thớt
• Tô
• Thau

Bước 1: Sơ chế cá chép

Cá chép sau khi làm sạch, dùng hỗn hợp gồm 1 muỗng canh muối và 1 trái chanh chà xát đều khắp thân cá để loại bỏ mùi tanh. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo rồi cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Ngoài cách trên, bạn có thể áp dụng một số mẹo khác để khử mùi tanh như ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15–20 phút, hoặc pha rượu trắng hay giấm với nước rồi ngâm cá khoảng 5 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hoa chuối sau khi thái mỏng được ngâm ngay trong thau nước có pha 1 muỗng canh muối và nước cốt từ 1/2 trái chanh trong khoảng 5 phút để giữ màu trắng và giảm nhựa. Sau đó rửa lại nhẹ tay với nước, để ráo.
• Rau muống và mồng tơi nhặt bỏ lá già, rửa sạch rồi để ráo nước.
• Dưa chua nếu mặn thì ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Ngò gai cắt bỏ gốc, rửa sạch và băm nhỏ.
• Cà chua bi rửa sơ, cắt múi cau.
• Hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ.
• Đậu hũ chiên rửa sơ qua nước rồi cắt miếng vuông vừa ăn.

Sơ chế hoa chuối và dưa chua

Bước 3: Chiên cá chép

Lót giấy bạc vào nồi chiên không dầu, xếp phần đầu cá vào trước, chỉnh nhiệt độ 200°C và chiên trong 10 phút. Khi đầu cá chín, gắp ra đĩa rồi tiếp tục cho phần thân cá vào chiên với cùng mức nhiệt và thời gian để cá săn lại, giúp món om không bị tanh.

Chiên đầu cá chép bằng nồi chiên không dầu

Bước 4: Kho cá với dưa chua

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đun lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi khoảng 2 phút đến khi thơm.

Tiếp theo cho cà chua và dưa chua vào xào khoảng 3 phút để dậy mùi. Thêm vào nồi 1 chén nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.

Xếp cá chép đã chiên vào nồi, sau đó đổ nước sôi vào sao cho xâm xấp mặt cá để tránh tanh. Cho thêm đậu hũ chiên và phần tóp mỡ vào, đậy nắp và om ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút cho cá chín mềm và thấm vị.

Khi gần tắt bếp, cho thêm tiêu xay và ngò gai băm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Om cá chép với dưa chua và đậu hũ

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Cá chép kho dưa sau khi hoàn thành có mùi thơm nhẹ, thịt cá mềm, quyện cùng vị chua dịu của dưa và cà chua. Món này dùng nóng rất ngon, có thể ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi, chấm thêm chén nước mắm mặn để tăng hương vị.

Cá chép kho dưa hoàn thiện, ăn cùng cơm nóng hoặc bún tươi rất hợp

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi đất (hoặc nồi thường)
• Dao
• Thớt
• Tô

Bước 1: Sơ chế cá chép

Cá chép mua về làm sạch ruột, đánh vảy, bỏ mang rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn và để ráo.

Để giảm mùi tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15–20 phút, hoặc ngâm nhanh với gừng đập dập, rượu trắng hay giấm pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sả rửa sạch, băm nhuyễn.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Nghệ và gừng cạo sạch vỏ, băm nhuyễn.
• Rau răm và ngò rí nhặt sạch, rửa với nước rồi băm nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi chế biến

Bước 3: Ướp cá

Cho cá chép vào tô lớn, thêm sả băm, hành tím băm, nghệ và gừng băm. Nêm vào 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Trộn đều để cá thấm gia vị, sau đó để ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng giúp cá đậm vị hơn khi kho.

Bước 4: Kho cá

Bắc nồi đất lên bếp, cho 3 muỗng cà phê đường vào đun trên lửa nhỏ, đảo nhẹ đến khi đường tan hoàn toàn, sủi bọt và chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho vào một ít nước lọc để tạo nước màu.

Xếp toàn bộ cá đã ướp vào nồi, thêm khoảng 400ml nước lọc sao cho nước xâm xấp mặt cá. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 2 tiếng. Trong quá trình kho, giữ lửa ổn định để cá chín mềm, thấm gia vị và nước kho cạn dần, sánh lại.

Khi cá đã lên màu vàng nâu đẹp mắt và nước kho sệt, cho rau răm và ngò rí vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thắng nước màu và kho cá

Bước 5: Hoàn thành

Cá chép kho tiêu sau khi hoàn thành có màu nâu vàng hấp dẫn, mùi tiêu thơm nồng. Thịt cá mềm, béo nhẹ, thấm đều gia vị, nước kho đậm đà, rất thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình.

Cá chép kho tiêu sánh nước, dậy mùi thơm

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Chảo
• Nồi
• Dao
• Thớt
• Tô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá chép sau khi mua về chặt thành khúc vừa ăn. Dùng muối chà nhẹ khắp thân cá để làm sạch nhớt và giảm mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
• Sả rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Ớt rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá đã sơ chế vào tô, lần lượt nêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh bột nêm, 1.5 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh.

Trộn đều để cá thấm gia vị rồi để ướp khoảng 1 tiếng.

Chặt cá chép thành từng khúc và ướp với gia vị

Bước 3: Kho cá với gừng sả

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên sơ trên lửa vừa đến khi hai mặt cá săn lại thì gắp ra để riêng.

Bắc một chảo khác lên bếp, cho 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước nóng vào, thắng đường đến khi chuyển sang màu cánh gián. Sau đó cho khoảng 500ml nước nóng vào khuấy đều.

Tiếp theo, cho cá đã chiên sơ cùng gừng, sả và ớt vào chảo. Hạ nhỏ lửa và kho khoảng 45 phút cho cá thấm đều gia vị, nước kho cạn dần còn hơn một nửa. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Kho cá chép với gừng sả đến khi nước sánh lại

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Cá chép kho gừng sả sau khi hoàn thành có mùi thơm rõ của gừng và sả, vị cay nhẹ, đậm đà. Thịt cá mềm, thấm gia vị, rất thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình.

Cá chép kho gừng sả có mùi thơm rõ của gừng và sả, vị cay nhẹ

• Ưu tiên chọn cá có thân dày, hình dáng cân đối, vảy bám chắc và sáng màu; bề mặt cá không bị trầy xước hay thâm đen.
• Không nên chọn cá có bụng quá to vì thường nhiều mỡ, ruột lớn hoặc đang mang trứng, thịt sẽ kém ngọt và ít săn chắc.
• Cá chép sống trong môi trường tự nhiên như sông, suối thường cho thịt dai và thơm hơn so với cá nuôi trong ao, hồ.
• Cá chép sông thường có thân chắc, bụng nhỏ; da hơi ngả vàng, phần bụng ánh hồng nhẹ. Trong khi đó, cá chép nuôi ao thường thân trắng hơn và kích thước ngắn, tròn hơn.

Trên đây là 5 công thức cá chép kho quen thuộc với nhiều cách biến tấu khác nhau như kho riềng, kho nghệ, kho dưa, kho tiêu và kho gừng sả. Mỗi món mang hương vị riêng, dễ thực hiện và phù hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày. Tùy khẩu vị, bạn có thể lựa chọn cách nấu phù hợp để đổi món và làm bữa ăn thêm tròn vị.

Bạn có thể tham khảo các dòng nồi, chảo và các thiết bị gia dụng chất lượng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để việc nấu các món cá kho trở nên dễ dàng hơn, giúp món ăn chín đều, giữ trọn hương vị.