Cách làm nước mắm cá rô phi thơm ngon đậm đà tại nhà

Tự tay làm một hũ nước mắm cá rô phi tại nhà giúp bạn chủ động về độ sạch và hương vị, đồng thời yên tâm hơn so với mua sẵn. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể chuẩn bị được hũ mắm thơm dịu cho bữa cơm gia đình. Tham khảo công thức dưới đây để bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Cách làm nước mắm cá rô phi chuẩn ngon tại nhà

Hương vị của hũ mắm phụ thuộc lớn vào độ tươi của cá. Cá càng tươi thì mắm càng thơm, ngọt và dễ ăn. Dưới đây là bí quyết chọn cá rô phi sao cho đúng chuẩn:

• Ưu tiên cá rô phi đồng hoặc rô phi sông còn sống, bơi khỏe và phản xạ nhanh.
• Mắt cá trong sáng, hơi lồi tự nhiên, không bị mờ đục.
• Vảy cá sáng, óng ánh, bám chặt vào thân và không có dấu hiệu trầy xước.
• Thân cá săn chắc, ấn nhẹ có độ đàn hồi tốt, không mềm nhũn.
• Mang cá màu đỏ hồng, khép kín, không có dịch nhầy lạ.

• Hũ thủy tinh hoặc hũ sành
• Rổ
• Thau
• Dao
• Nồi
• Cân

Làm sạch cá bằng cách đánh vảy, bỏ mang, cắt vây và mổ bụng lấy hết phần ruột. Chuẩn bị một thau nước muối loãng, pha thêm chút rượu trắng rồi cho cá vào ngâm khoảng 30 phút để khử tanh. Sau đó rửa cá lại nhiều lần với nước lạnh và để ráo hoàn toàn trước khi muối.

Sơ chế cá rô phi, làm sạch nhớt và khử tanh

Cho cá vào một thau lớn và muối theo tỷ lệ truyền thống 3 phần cá : 1 phần muối. Rải một lớp muối dưới đáy, đặt cá lên rồi tiếp tục phủ muối, cứ thế xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu. Lớp trên cùng phải phủ kín muối. Đặt vật nặng lên mặt thau để cá nén chặt và tiết nước ban đầu.

Muối cá theo tỷ lệ 3 cá 1 muối và nén chặt để cá tiết nước

• Sau khoảng 24 giờ, phần nước cá tiết ra sẽ xuất hiện bên dưới, hãy gạn bỏ lớp nước này.
• Chuẩn bị dứa đã gọt vỏ, bỏ mắt và thái lát mỏng.
• Cho cá vào hũ sành hoặc hũ thủy tinh, xếp xen kẽ với các lát dứa, tỏi và ớt để tạo hương vị trong quá trình lên men.

Nấu hỗn hợp gồm 1kg đường và 1 lít nước mắm. Đun sôi để đường tan hết rồi để nguội hoàn toàn. Khi nước mồi đã nguội, đổ vào hũ cá sao cho lượng nước ngập mặt cá để quá trình ủ diễn ra đều và an toàn.

Nước mồi đường – nước mắm được đổ vào hũ để ngập mặt cá

Rang thính gạo cho thơm rồi rắc một lớp lên trên bề mặt cá. Đậy nắp hũ thật kín, nếu muốn chắc chắn hơn, có thể lót thêm màng bọc thực phẩm dưới nắp để ngăn không khí lọt vào. Hũ mắm sau đó được đặt ở nơi thoáng mát, sạch sẽ để bắt đầu giai đoạn lên men.

Rắc thính gạo rang lên mặt cá để hỗ trợ quá trình lên men

Thời gian để mắm cá rô phi lên men đạt chất lượng thường nằm trong khoảng 6 tháng đến 1 năm, tùy vào kích thước cá và thời tiết nơi ủ. Hũ mắm nên được đặt ở vị trí khô thoáng, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp để quá trình lên men diễn ra ổn định.

Khi ủ được khoảng nửa năm, bạn có thể mở kiểm tra. Mắm đạt độ “chín” khi tỏa mùi thơm đặc trưng, phần nước trong hũ trở nên trong và ngả màu nâu đỏ. Thịt cá săn lại, vị ngọt đậm và xương cá mềm, có thể ăn kèm mà không bị cứng hay lợn cợn.

Mắm cá rô phi sau thời gian ủ, thịt cá sền sệt và lên màu đẹp

• Giữ đúng tỷ lệ muối – cá: Tỷ lệ khoảng 3 phần cá và 1 phần muối là mức ổn định giúp cá lên men an toàn. Ít muối dễ làm cá hư, nhiều muối khiến mắm quá mặn và thịt cá bị cứng.
• Khử tanh ngay từ bước sơ chế: Loại bỏ lớp nhớt và màng đen trong bụng cá, sau đó ngâm với nước muối pha rượu trắng hoặc nước vo gạo để giảm mùi tanh đặc trưng của cá rô phi.
• Tạo màu và mùi hấp dẫn cho mắm: Xếp xen kẽ cá với dứa giúp cá mềm nhanh hơn và tạo màu nâu đẹp. Có thể thêm chút đường thốt nốt hoặc mật ong để mắm lên màu đậm và hương thơm dịu.
• Bảo quản đúng cách để dùng lâu: Khi mắm đã đạt độ chín, hãy chia ra các hũ thủy tinh nhỏ, đậy thật kín và để nơi thoáng mát. Bảo quản đúng cách giúp mắm giữ hương vị ổn định trong thời gian dài.

Nước mắm cá rô phi sau khi ủ đúng cách sẽ có mùi thơm nhẹ và vị mặn vừa phải, rất dễ dùng trong bữa cơm hằng ngày. Hy vọng những bước làm và mẹo nhỏ trên sẽ giúp bạn tự tay chuẩn bị một hũ mắm ngon cho gia đình.

Tham khảo các mẫu hộp đựng thực phẩm thủy tinh và đồ dùng nhà bếp đa dạng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để bảo quản và chế biến món ăn tiện lợi hơn.