Cách làm gỏi rau tiến vua tôm thịt giòn ngon, đơn giản tại nhà

Gỏi rau tiến vua tôm thịt là món gỏi thanh mát, dễ ăn, kết hợp giữa rau tiến vua giòn nhẹ, tôm ngọt và thịt ba rọi béo vừa. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách sơ chế, luộc và trộn gỏi đúng cách để món ăn giữ trọn hương vị và độ giòn hấp dẫn.

Cách làm gỏi rau tiến vua tôm thịt giòn ngon tại nhà

Cách chọn mua thịt ba rọi:

• Ưu tiên miếng thịt có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối để món ăn không quá ngấy cũng không bị khô.
• Lớp mỡ nên dày khoảng 1,5–2cm, phần nạc bám chặt vào mỡ.
• Da thịt có độ dày vừa phải, tránh chọn miếng da quá dày vì thường là thịt heo nuôi lâu, ăn kém ngon.
• Thịt tươi có màu đỏ hoặc hồng nhạt tự nhiên, mặt cắt hồng sáng, da trắng hồng.
• Với món gỏi, có thể chọn thịt ba rọi hoặc thịt nạc vai để thịt mềm và thơm hơn.

Cách chọn mua tôm tươi:

• Chân tôm trong suốt, bám chặt vào thân.
• Thân tôm cong nhẹ, thịt săn chắc, vỏ còn nguyên vẹn.
• Đầu tôm dính liền với thân, không bị rời hay chảy nhớt.
• Tránh chọn tôm có chân đổi màu, lỏng lẻo.
• Không mua tôm có đuôi xòe rộng, rụng vây hoặc đuôi không xếp gọn, vì đó là dấu hiệu tôm để lâu hoặc không còn tươi.

Cách chọn tôm tươi để làm gỏi rau tiến vua

• Nồi
• Rổ
• Dao
• Thớt
• Tô lớn
• Chén
• Muỗng
• Tăm tre

• Thịt ba rọi rửa sơ, chà kỹ với một ít muối hoặc muối hột để khử mùi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào chần nhanh khoảng 2–3 phút, vớt ra và xả lại bằng nước lạnh để thịt săn và sạch bọt bẩn.

Mẹo khử mùi thịt heo: Khi chần thịt, có thể cho thêm 1 ít rượu trắng, hoặc chà thịt với chanh, giấm, gừng tươi trong 5–10 phút rồi rửa lại để loại bỏ mùi hôi hiệu quả.

Chần thịt ba rọi để khử mùi và làm sạch bọt bẩn

• Tôm tươi cắt bỏ râu và chân, rút sạch chỉ lưng, rửa lại với nước rồi để ráo.

Các bước sơ chế và rút chỉ lưng tôm tươi

• Rau tiến vua khô rửa nhanh rồi ngâm nước 3–5 giờ cho nở mềm, vớt ra để ráo và cắt khúc vừa ăn.
• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng.
• Cần tây và hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn.
• Rau răm nhặt sạch, rửa và cắt nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Gừng tươi cạo vỏ, đập dập hoặc chẻ đôi.
• Chanh tươi rửa sạch, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Sơ chế rau củ cho món gỏi

• Đun sôi một nồi nước, cho gừng tươi và một phần hành tím vào. Khi nước sôi, cho thịt ba rọi vào luộc khoảng 20–25 phút đến khi thịt chín mềm.
• Chuẩn bị nồi nước khác, cho vào 1 muỗng canh giấm, đun sôi rồi vớt thịt sang chần thêm 2–3 phút, sau đó vớt ra để nguội và thái lát mỏng vừa ăn.
• Dùng lại nồi nước luộc thịt, cho tôm vào luộc đến khi chuyển màu hồng thì vớt ra.
• Chừa 4–5 con tôm để trang trí, xiên tăm tre cho thẳng trước khi luộc, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh cho tôm săn chắc.
• Tôm còn lại lột vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Tôm trang trí lột vỏ, giữ đuôi, cắt bỏ gai nhọn và rạch nhẹ phần bụng để tạo dáng cong đẹp.

Luộc tôm và thịt đúng cách để giữ độ ngọt

Cho vào chén nước cốt chanh (từ 2 quả), 2 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều cho tan.

Thêm 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn và toàn bộ hành tím đã thái, tiếp tục khuấy để các gia vị hòa quyện.

Cho rau tiến vua, cà rốt, thịt ba rọi và tôm luộc vào tô lớn. Rưới đều phần nước trộn gỏi lên trên, trộn nhẹ tay cho thấm vị.

Tiếp theo cho cần tây, hành lá, rau răm và một ít mè rang, đảo đều lần cuối.

Trộn rau tiến vua, tôm và thịt với nước trộn gỏi

Sau khi trộn đều, cho gỏi rau tiến vua tôm thịt ra đĩa lớn. Xếp tôm trang trí lên trên mặt, rắc thêm một ít mè rang để tăng hương thơm và tạo điểm nhấn cho món ăn. Có thể thêm vài lát ớt tươi nếu thích vị cay và màu sắc nổi bật hơn.

Gỏi rau tiến vua tôm thịt hoàn thiện ngon mắt

Với công thức trên, hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện món gỏi rau tiến vua tôm thịt giòn ngon, hài hòa vị chua ngọt và không bị ngấy. Đây là món ăn phù hợp để đổi vị bữa cơm gia đình hoặc dùng làm món khai vị trong những bữa tiệc nhẹ.

Để việc nấu nướng hằng ngày thuận tiện và tiết kiệm thời gian hơn, bạn có thể tham khảo các dòng nồi, chảo chính hãng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, đa dạng kích thước, chất liệu an toàn, phù hợp cho nhiều món ăn gia đình.