Cách làm bầu chần tôm kho đánh thơm ngon, chuẩn vị xứ Huế

Bầu chần tôm kho đánh là món ăn dân dã của xứ Huế, mang vị thanh mát của bầu chần quyện cùng phần tôm kho đậm đà mắm ruốc. Món ăn giản dị nhưng hài hòa, rất hợp dùng trong bữa cơm gia đình và có thể dễ dàng thực hiện tại nhà theo công thức dưới đây.

Cách làm bầu chần tôm kho đánh chuẩn vị Huế

Cách chọn bầu:

• Chọn quả bầu còn non, vỏ xanh nhạt, bề mặt trơn láng, không có vết thâm hay đốm vàng.
• Cầm lên thấy chắc tay, phần cuống còn tươi, không bị héo.
• Tránh chọn bầu quá già vì ruột xốp, nhiều hạt, khi chần dễ mềm và kém ngọt.

Cách chọn tép đồng hoặc tôm rảo nhỏ:

• Ưu tiên tép hoặc tôm còn tươi, vỏ trong, màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ.
• Thân tôm săn chắc, không bị nhớt, đầu và thân còn dính chặt.
• Không chọn tôm có màu sẫm bất thường hoặc thân cong tròn, mềm nhũn vì có thể đã để lâu.

Cách chọn mắm ruốc ngon:

• Mắm ruốc ngon thường có độ sánh vừa, không quá loãng cũng không quá đặc.
• Nên ưu tiên mắm ruốc được đóng gói kỹ hoặc mua ở nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh và hương vị.

• Nồi
• Chảo
• Dao
• Thớt
• Cối và chày
• Tô

Tép đồng hoặc tôm nhỏ cắt bỏ râu, rửa sạch rồi để ráo nước. Nếu dùng tôm to, bóc vỏ trước khi chế biến. Cho tôm vào cối, giã dập nhẹ (không giã nhuyễn) để khi kho tôm tơi và thấm gia vị hơn.

Ướp tôm với 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dầu điều, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bột và hành băm, trộn đều rồi để tôm nghỉ cho thấm.

Giã dập tôm sau khi sơ chế để kho đánh thấm vị

Bầu gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc thái lát mỏng vừa ăn. Đun sôi nồi nước, cho vào 1 muỗng cà phê muối, thả bầu vào chần nhanh tay đến khi bầu vừa chín tới thì vớt ra, cho ngay vào tô nước nguội để giữ độ giòn và màu xanh đẹp.

Giữ lại phần nước luộc bầu vì đây là “bí quyết” giúp món tôm kho đánh có vị thanh, không bị gắt mặn khi nêm mắm ruốc.

Bầu gọt vỏ, thái sợi chuẩn bị chần

Hòa 1–1.5 muỗng canh mắm ruốc với một ít nước, khuấy tan rồi lọc qua rây để lấy phần nước trong. Cách này giúp món ăn giữ được mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc nhưng không bị lợn cợn hay quá nồng.

Mắm ruốc pha loãng và lọc lấy phần nước trong

Phi thơm hành băm với một ít dầu, cho phần tôm đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi tôm săn lại và dậy mùi. Tiếp đó cho phần nước mắm ruốc đã lọc vào, hạ nhỏ lửa để tôm sôi lăn tăn, giúp hương mắm ruốc tỏa đều mà không bị gắt.

Từ từ thêm nước luộc bầu vào, vừa cho vừa nêm nếm lại gia vị sao cho vị mặn ngọt hài hòa. Nếu muốn món ăn lên màu đẹp, có thể bổ sung thêm dầu điều, cầu kỳ hơn có thể dùng nước lọc từ rạm giã để tạo độ béo nhẹ và vị ngọt tự nhiên. Khi tôm đạt độ sệt vừa ý thì tắt bếp. Nếu thích vị chua nhẹ, vắt thêm một ít nước cốt chanh trước khi múc ra.

Kho tôm đánh với mắm ruốc và nước luộc bầu

Cho bầu đã chần ra đĩa hoặc tô, chan phần tôm kho đánh nóng hổi lên trên. Món ăn đạt yêu cầu khi tôm đậm vị, thơm mùi mắm ruốc, phần bầu thanh mát giúp cân bằng vị mặn, rất dễ ăn và “hao cơm”.

Bầu chần chan tôm kho đánh nóng hổi

Món bầu chần tôm kho đánh có sự kết hợp hài hòa giữa vị thanh mát của bầu và phần tôm kho đậm đà, thơm mùi mắm ruốc. Cách làm không quá phức tạp nhưng cần nêm nếm khéo để món ăn không bị mặn và giữ được hương vị đặc trưng.

Tham khảo thêm các sản phẩm gia dụng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để lựa chọn dụng cụ phù hợp cho việc nấu nướng hằng ngày.