2 Cách kho mực ngon với tiêu và tôm thịt cho bữa cơm gia đình

Các món kho từ mực luôn được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và phù hợp với bữa cơm gia đình. Trong đó, mực kho tiêu và mực kho tôm thịt là hai cách chế biến phổ biến, giúp mực săn chắc, thấm gia vị và giữ được vị ngọt tự nhiên. Nội dung dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách thực hiện từng món.

Gợi ý các công thức kho mực đậm đà, thơm ngon

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Chảo
• Nồi
• Dao
• Thớt
• Tô
• Rổ
• Muỗng
• Đũa
• Đĩa

Bước 1: Sơ chế mực

Mực mua về đem rửa sạch, bỏ túi mực và ruột, có thể lột bỏ lớp da bên ngoài. Ngâm mực với nước pha một ít rượu trắng khoảng 10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Khứa thân mực hình thoi rồi cắt miếng vừa ăn, phần đầu bổ đôi, râu mực cắt ngắn.

Sơ chế mực sạch, khử mùi tanh và cắt miếng vừa ăn trước khi kho

Bước 2: Trụng mực

Đun sôi một nồi nước, cho mực vào trụng nhanh 1 - 2 phút rồi vớt ra ngay để mực giữ được độ trắng và giòn.

Bước 3: Kho mực

Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh hành băm và 1 muỗng canh tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm thì tắt bếp.

Cho vào chảo 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước màu, 3 muỗng cà phê nước mắm và 1 trái ớt cắt lát, trộn đều cho gia vị hòa quyện.

Cho mực đã trụng vào, trộn đều và ướp khoảng 20 phút. Sau đó bật bếp, đun lửa lớn cho nước sốt sôi, hạ lửa nhỏ và kho đến khi nước sốt sánh kẹo, bám đều mực thì tắt bếp.

Kho mực với gia vị đến khi thấm đều và nước kho sánh kẹo

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao
• Thớt
• Tô
• Rổ
• Nồi
• Chảo
• Bếp
• Muỗng
• Đũa
• Đĩa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mực rửa sạch, bỏ túi mực và ruột, ngâm với nước pha ít rượu trắng khoảng 10 phút để khử mùi tanh, rửa lại với nước sạch rồi cắt khoanh vừa ăn.

Thịt rửa sạch, ngâm nước muối loãng để khử mùi, rửa lại và cắt lát mỏng.

Tôm rửa sạch, lột vỏ và rút chỉ lưng.

Mỡ heo rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng nhỏ.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, lấy 2 tép đập dập, phần còn lại băm nhỏ.

Tôm khô ngâm nước 15 - 20 phút cho nở, rửa sạch rồi giã sơ.

Sơ chế thịt heo và tôm để kho chung với mực

Bước 2: Pha sốt

Cho 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 4 muỗng canh nước mắm vào tô, thêm nửa chén nước, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.

Bước 3: Làm tóp mỡ

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo và 2 tép tỏi đập dập vào đun lửa vừa. Khi mỡ chảy ra và tóp mỡ vàng giòn thì vớt tóp mỡ để riêng, giữ lại phần mỡ nước.

Thắng mỡ heo đến khi ra mỡ nước và tóp mỡ vàng giòn

Bước 4: Kho mực

Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh mỡ nước vào đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm cùng ớt, cho tôm khô vào xào sơ.

Tiếp theo cho mực, thịt và tôm vào xào 3 - 5 phút cho săn lại. Đổ phần nước sốt đã pha vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho 10 - 15 phút đến khi nước sốt sánh kẹo. Rắc hành lá và tóp mỡ lên trên rồi tắt bếp.

Kho mực cùng tôm, thịt và nước sốt đến khi thấm đều, sánh kẹo

Dưới đây là một số yếu tố cần lưu ý khi chọn mua mực tươi ngon để kho, giúp món ăn giữ được độ ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà sau khi chế biến.

• Chọn mực có phần thân màu nâu sậm tự nhiên, không bị nhạt màu, phần thịt màu trắng đục, không trong suốt.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, mực tươi sẽ có độ săn chắc và đàn hồi tốt.
• Quan sát mắt mực, nên chọn mực có mắt trong, sáng; phần râu và đầu dính chặt vào thân.
• Kiểm tra râu mực, các đầu xúc tu tròn, bám chắc là dấu hiệu mực còn tươi.
• Tránh mua mực có mắt đục, thịt mềm, không đàn hồi hoặc có mùi lạ.
• Có thể sử dụng mực lá hoặc mực ống để kho, tùy theo sở thích và nhu cầu chế biến.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Khi chế biến các món mực kho, cần chú ý sơ chế mực kỹ để khử mùi tanh và kho ở lửa nhỏ để gia vị thấm đều, nước kho sánh kẹo mà không bị cháy. Việc cân đối gia vị sẽ giúp món ăn giữ được vị mặn ngọt hài hòa. Từ cách kho cơ bản này, bạn có thể linh hoạt biến tấu thêm nhiều món kho khác để thay đổi khẩu vị cho gia đình.

Để việc nấu các món kho trở nên thuận tiện và dễ kiểm soát nhiệt hơn, bạn có thể tham khảo các loại nồi, chảo và dụng cụ nhà bếp chất lượng. Ghé ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để lựa chọn sản phẩm phù hợp cùng nhiều ưu đãi hấp dẫn.