Cách nấu bún cá lóc thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị miền Tây

Bún cá lóc là món ăn đặc trưng của miền Tây với nước dùng ngọt thanh, thơm mùi ngải bún và cá lóc săn chắc, đậm đà. Với cách nấu bún cá lóc đúng chuẩn, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cá đến nấu nước dùng, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô bún ngon tròn vị ngay tại nhà. Cùng theo dõi chi tiết các bước thực hiện trong bài viết dưới đây.

Công thức nấu bún cá lóc thơm ngon, đậm đà

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Cá lóc ngon nhất thường được thu hoạch vào mùa mưa, khoảng từ tháng 5 đến tháng 10 âm lịch. Đây là thời điểm cá phát triển tự nhiên, thịt săn chắc, ít mỡ và ngọt hơn so với các thời điểm khác trong năm.

Khi mua, nên chọn cá lóc có màu da xám đen hoặc đen sẫm ánh xanh, thân cá thuôn dài, kích thước vừa phải. Dùng tay ấn nhẹ thấy thịt cá đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn. Mắt cá trong, không đục. Phần hậu môn cá nhỏ, khép kín và khô ráo là cá còn tươi.

Mẹo chọn mua cá lóc chất lượng

Cách chọn mua xương heo tươi ngon

Xương heo nên chọn loại mới mổ trong ngày, có màu hồng đỏ tươi, không bị tái xám hay sậm màu. Khi ngửi không có mùi hôi.

Nên chọn khúc xương to vừa, khoảng 2-3 đốt ngón tay, ưu tiên xương ống từ heo nái để nước dùng ngọt và trong. Tránh mua xương quá nhỏ hoặc xương dăm vì ít chất ngọt, không phù hợp để nấu nước dùng.

• Nồi
• Chảo
• Rổ
• Tô
• Chén
• Dao
• Thớt
• Muỗng
• Vá
• Rây lọc
• Cối
• Chày

Cạo sạch vảy cá lóc, mổ bỏ ruột rồi dùng muối hạt chà đều khắp thân cá để khử nhớt. Rửa lại cá với nước sạch, để ráo và cắt thành từng lát vừa ăn.

Cho cá vào tô, nêm 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. 

Thêm tiếp 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm, sau đó trộn đều cho cá thấm gia vị. Ướp cá khoảng 30 phút trước khi chế biến.

Sơ chế và ướp cá lóc đúng cách cho món bún cá lóc

Rửa sạch đậu đũa, cắt đôi theo chiều dọc. Hành lá cắt riêng phần gốc, phần lá thái nhỏ cùng ớt trái.

Cắt ngải bún và củ nghệ tươi thành khúc nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Thêm 5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây lấy phần nước, bỏ phần xác.

Bắc 2 nồi nước lên bếp, đun sôi:

• Nồi thứ nhất: Cho xương ống vào trụng sơ 2 - 3 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước.
• Nồi thứ hai: Cho đậu đũa vào luộc sơ 2 - 3 phút, thêm 1/2 muỗng cà phê muối để giữ màu xanh. Vớt đậu ra, cho ngay vào tô nước lạnh rồi để ráo.

Sơ chế ngải bún và nghệ tươi, lọc lấy nước tạo màu cho bún cá lóc

Bắc nồi lên bếp với 2 lít nước, cho toàn bộ xương ống đã sơ chế vào hầm trong khoảng 1 giờ với lửa vừa.

Sau khi hầm xong, cho phần nước ngải bún và nghệ đã lọc vào nồi. Nêm tiếp 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn, giữ nước dùng ở lửa nhỏ.

Nấu nước dùng bún cá lóc ngọt thanh từ xương ống

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cá đã ướp vào chiên với lửa vừa. Lật nhẹ tay, chiên đến khi cá vàng nhẹ hai mặt thì vớt ra, để ráo dầu.

Chiên cá lóc vàng nhẹ không khô cho món bún cá

Đun sôi một nồi nước, cho bún tươi vào trụng sơ 2–3 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Cho 50g me vắt vào chén, thêm 4 muỗng canh nước lọc, dằm nhuyễn rồi lọc bỏ hạt. Thêm vào chén me 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm, khuấy đều và nêm nếm lại cho vị chua mặn ngọt hài hòa.

Công đoạn trụng bún

Sau khi hầm nước dùng đủ 1 giờ, cho toàn bộ cá đã chiên cùng phần gốc hành lá vào nồi, nấu thêm khoảng 10 phút để cá thấm vị. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Hoàn thành nồi bún cá lóc thơm ngon chuẩn vị

Cho bún ra tô, thêm giá và đậu đũa luộc. Xếp cá lóc lên trên, chan nước dùng đang nóng cho ngập bún. Rắc thêm hành lá, ớt cắt nhỏ và một ít tiêu xay để tăng hương vị. Dùng nóng cùng húng quế và nước chấm me để món bún cá lóc tròn vị hơn.

Tô bún cá lóc hấp dẫn, sẵn sàng thưởng thức

Với hướng dẫn chi tiết trên, cách nấu bún cá lóc không còn quá cầu kỳ hay khó thực hiện. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, nắm rõ cách sơ chế cá lóc, hầm xương và nấu nước dùng với ngải bún, bạn đã có thể hoàn thành món bún cá lóc thơm ngon. Món ăn này rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc chiêu đãi người thân vào những dịp cuối tuần.

Để việc nấu nướng trở nên thuận tiện và dễ dàng hơn, bạn có thể tham khảo các sản phẩm gia dụng bếp như nồi, chảo, bếp tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, nơi mang đến nhiều lựa chọn chất lượng cùng ưu đãi hấp dẫn cho gia đình bạn.