Cách nấu lẩu mắm cá linh thơm ngon chuẩn vị miền Tây

Ngày mưa se lạnh, một nồi lẩu mắm cá linh nóng hổi, thơm mùi sả và mắm luôn là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn gia đình. Hương vị mặn ngọt hài hòa, kết hợp cá, hải sản và rau nhúng dân dã tạo nên món lẩu hấp dẫn, dễ ăn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu mắm cá linh đơn giản tại nhà.

Cách nấu lẩu mắm cá linh đậm đà chuẩn vị miền Tây

Cách chọn mua cá basa tươi:

• Ưu tiên chọn cá còn sống, bơi khỏe, phản xạ nhanh.
• Mắt cá trong, không đục; mang có màu hồng tươi, không thâm đen.
• Da cá sáng, lớp vảy óng ánh, không xuất hiện đốm lạ hay mùi hôi.
• Không nên chọn cá có dấu hiệu trương phình, bơi yếu hoặc màu sắc nhợt nhạt.
• Với cá ướp lạnh hoặc làm sẵn, nên quan sát kỹ mắt, mang, vảy và thân cá; thịt cá săn chắc, không có mùi lạ.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi:

• Chọn thịt có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, phần mỡ trắng sáng, không ngả vàng.
• Miếng thịt ngon thường có độ đàn hồi tốt, ấn tay vào không để lại vết lõm.
• Nên chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, lớp da và mỡ dày vừa phải, khoảng một lóng tay.
• Thịt tươi có kết cấu chắc, phần nạc và mỡ dính chặt vào nhau, cầm không bị lỏng lẻo.
• Tránh mua thịt có màu nhợt, sờ vào thấy nhớt, mỡ sẫm màu hoặc có mùi bất thường.

Cách chọn mua mắm cá linh ngon:

• Mắm cá linh ngon có màu nâu cánh gián sậm tự nhiên, nước mắm trong, không đục.
• Mùi thơm nồng đặc trưng của mắm, không có mùi chua gắt hay mùi hôi khó chịu.
• Thịt cá mềm, còn nguyên con, không bị nát, không bở.
• Mắm đạt chất lượng thường có vị mặn ngọt hài hòa, hậu vị ngọt sâu, không mặn chát.
• Nên chọn mắm được ủ đúng mùa nước nổi, lên men đủ thời gian và bảo quản trong lu sành để đảm bảo hương vị.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

• Nồi nấu lẩu
• Nồi nấu mắm
• Rây lọc
• Dao
• Thớt
• Rổ
• Tô

• Thịt ba chỉ sau khi mua về rửa sạch, tiếp tục tráng lại với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi, rồi cắt thành các miếng vừa ăn.
• Mực làm sạch, rút bỏ xương sống và túi mực. Sau đó ngâm mực trong nước pha một ít giấm để khử mùi tanh. Rửa lại cho sạch rồi cắt mực thành khoanh tròn, độ dày khoảng một lóng tay.
• Tôm rửa sạch với nước muối, sau đó cắt bỏ phần đầu và đuôi, giữ nguyên lớp vỏ bên ngoài.
• Cá basa mổ bỏ ruột, cắt bỏ đầu, đuôi và mang. Ngâm cá trong nước muối để khử tanh, sau đó cắt thành từng khúc, mỗi khúc dày khoảng hai lóng tay.

Sơ chế thịt ba chỉ, tôm và cá basa

• Cà tím rửa sạch, cắt bỏ phần cuống, sau đó cắt thành các khúc dài khoảng hai lóng tay. Tiếp tục bổ dọc mỗi khúc cà tím thành bốn phần theo dạng chữ thập.
• Khổ qua làm sạch, cắt bỏ hai đầu và nạo bỏ ruột. Sau đó bổ đôi theo chiều dọc rồi cắt thành từng đoạn, mỗi đoạn dài khoảng hai lóng tay.
• Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ phần đầu rồi ngâm trong nước muối khoảng 5 phút để giảm độ nhớt. Sau đó vớt ra và cắt đôi theo chiều ngang.
• Các loại rau dùng để nhúng lẩu như rau đắng, rau muống nhặt bỏ phần già, sâu, cắt thành đoạn vừa ăn. Rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.
• Với những loại rau còn lại như kèo nèo và bông súng, bạn tước bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt thành khúc dài khoảng hai lóng tay, rửa sạch và để ráo.

Cắt nhỏ các loại rau củ nấu lẩu

Cho 500ml nước vào nồi, đun đến khi nước sôi mạnh. Khi nước sôi, cho 300g mắm cá linh vào nồi, hạ lửa vừa và nấu khoảng 10 phút. Trong quá trình nấu, thịt cá sẽ mềm ra và mắm tan đều trong nước.

Nấu mắm cá linh lấy nước cốt

Bắc một nồi khác lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun ở lửa lớn. Khi dầu nóng và bắt đầu sôi nhẹ, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm.

Khi tỏi se lại và chuyển sang màu vàng nhạt, tiếp tục cho 2 muỗng canh sả băm vào, đảo đều đến khi hỗn hợp vàng đều và dậy mùi thơm.

Sau đó cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt chín, xém nhẹ các cạnh thì tắt bếp.

Xào thịt ba chỉ với tỏi và sả

• Cho vào nồi thịt ba chỉ đã xào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều để gia vị thấm vào thịt.
• Đặt rây lọc lên miệng nồi, từ từ đổ phần nước mắm cá linh đã nấu ở bước 3 vào, lọc bỏ phần xác mắm, chỉ giữ lại nước.
• Tiếp tục nêm vào nồi 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi bật bếp, đun sôi nước lẩu ở lửa lớn.
• Khi nước đã sôi, cho thêm 500ml nước, tiếp tục đun khoảng 10 phút để nước dùng hòa quyện.
• Sau đó cho lần lượt khổ qua, cà tím và đậu bắp vào nồi, nấu đến khi các loại rau củ chín mềm.

Lọc mắm và bắt đầu nấu lẩu

Dọn nồi lẩu ra bàn cùng cá và các loại hải sản đã chuẩn bị. Khi ăn, cho từng loại cá và hải sản vào nhúng chín rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

Nước lẩu mắm có vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi sả, kết hợp với vị ngọt tự nhiên từ cá và hải sản rất dễ ăn. Lẩu dùng kèm bún và các loại rau như rau đắng, kèo nèo, rau muống, bông súng sẽ càng trọn vị.

Hoàn thiện lẩu mắm cá linh thơm ngon chuẩn vị

Lẩu mắm cá linh nóng hổi, thơm nồng mùi sả và mắm, vị mặn ngọt hài hòa rất dễ ăn. Món lẩu đặc biệt thích hợp thưởng thức vào những ngày mưa mát trời, quây quần bên gia đình hay bạn bè. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn thật ngon miệng.

Tham khảo các dòng nồi inox, nồi lẩu điện đa dạng mẫu mã, dung tích tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để thuận tiện nấu lẩu, phù hợp cho bữa ăn gia đình và những buổi sum họp.