Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Bắc, Trung, Nam ngon chuẩn vị

Bánh xèo là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam, phủ khắp mọi miền tổ quốc. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có một cách chế biến riêng biệt mang đến hương vị bánh xèo khác nhau. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo giòn rụm chuẩn vị Bắc, Trung, Nam một cách chi tiết để bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Cách làm bánh xèo ngon chuẩn vị

Bánh xèo miền Bắc thường có kích thước nhỏ, lớp vỏ dày hơn so với các vùng khác và nhân chủ yếu là thịt, tôm, giá đỗ. Bánh xèo miền Bắc thường thiên về vị thanh nhẹ, vỏ mềm hơn và nước chấm thường có thêm giấm hoặc chanh để tăng độ thanh.

Để làm bánh xèo miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột bánh xèo: 500 gram
• Bột chiên giòn: 100 gram
• Nước cốt dừa: 100ml
• Tôm: 500 gram
• Thịt vai: 500 gram
• Giá đỗ: 100 gram
• Bia: 500ml (giúp vỏ bánh giòn hơn)
• Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím 4 củ băm
• Chanh: 1 quả
• Tỏi: 2 tép
• Ớt: 2 trái
• Hành lá: 1 ít cắt nhỏ
• Dầu ăn
• Một ít gia vị thông dụng: muối, tiêu, nước mắm
• Rau sống ăn kèm (cải xanh/xà lách/rau thơm)

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, bạn cần bóc vỏ tôm, bỏ phần chỉ đen trên lưng và rửa sạch. Tiếp theo, đem ướp tôm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu.
• Với thịt, bạn rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Sau đó ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu.
• Tiếp đến, bạn rửa 2 trái ớt và 2 tép tỏi bóc vỏ, rồi băm nhuyễn chung. Còn hành tím thì bạn rửa sạch rồi băm nhỏ.
• Hành lá bạn đem rửa sạch rồi cắt nhỏ, giá thì rửa sạch để cho ráo nước. Phần rau sống ăn kèm, bạn nhặt bỏ phần bị dập nát rồi rửa sạch để ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc

Bước 2: Thực hiện pha bột

• Để pha bột bánh xèo miền Bắc, bạn trộn 500gr bột bánh xèo và 100gr bột chiên giòn vào tô. Tiếp theo, bạn cho 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào để bánh xèo có màu vàng đẹp mắt. Cho tiếp vào tô bột 500ml nước lọc, 100ml nước cốt dừa, 500ml bia và hành lá cắt nhỏ.
• Tiến hành khuấy đều cho bột tan ra, để bột nghỉ trong 1 giờ.

Thực hiện pha bột làm bánh xèo miền Bắc

Bước 3: Chuẩn bị nhân

• Chuẩn bị 1 chảo nhỏ bắc lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Sau khi dầu đã nóng, bạn phi thơm hành tím băm nhỏ rồi cho tôm đã ướp vào xào. Khi đã chín, bạn cho tôm ra tô riêng. 
• Tiếp theo, bạn cũng phi thơm hành tím rồi xào thịt đã ướp cho chín.

Chuẩn bị nhân để đổ bánh xèo miền Bắc

Bước 4: Pha nước chấm

Cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt đã băm nhuyễn và một ít nước lọc. Sau đó khuấy đều để nước mắm hòa tan, bạn có thể nêm nếm thêm theo khẩu vị mong muốn.

Bước 5: Đổ bánh xèo

• Chuẩn bị một chảo chống dính và bắc lên bếp. Tiếp đến, bạn quét lên mặt chảo 1 lớp dầu mỏng, sau khi chảo đã nóng vừa đủ, bạn múc bột bánh xèo đã chuẩn bị và đổ 1 lớp thật mỏng, đều khắp mặt chảo. 
• Tiếp theo, bạn cho nhân tôm, thịt vừa xào chín và một ít giá vào lòng bánh. Để bánh chín đều và ngon, bạn nên để lửa vừa và đậy vung trong khoảng 2 phút. Sau khi mở vung, bạn gập đôi bánh lại và lấy ra ra khỏi chảo.

Các bước đổ bánh xèo miền Bắc cực kỳ đơn giản

Thông thường, bánh xèo miền Trung sẽ được làm nhỏ hơn, vỏ giòn hơn so với bánh xèo miền Bắc, miền Tây. Nước chấm có thể là mắm nêm hoặc nước mắm pha. 

Để làm bánh xèo miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột gạo: 200 gram
• Tôm: 200 gram
• Thịt heo: 200 gram
• Giá đỗ: 100 gram
• Bia: 100ml
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Ớt, tỏi, hành tím, hành lá, chanh, hành tây
• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau cải, diếp cá, rau mùi, húng quế, dưa leo…
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đối với tôm nhỏ, bạn chỉ cần cắt râu, rửa sạch. Đối với tôm lớn, bạn cắt bỏ phần đầu, lột vỏ và xẻ đôi theo chiều dọc.
• Thịt heo thì bạn rửa sạch với nước muối, cắt lát mỏng vừa ăn.
• Rửa sạch giá đỗ để cho ráo nước.
• Hành tây rửa sạch, thái mỏng
• Băm nhuyễn hành tím, ớt, tỏi.
• Nhặt rau ăn kèm và rửa sạch để cho ráo nước.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

Bước 2: Thực hiện pha bột

Cho 1 gói bột gạo đã chuẩn bị vào thau lớn, thêm vào 1 muỗng bột nghệ và 1/2 muỗng muối, 250ml nước lọc, 100ml bia, hành lá cắt nhuyễn và trộn đều. Tiếp theo, bạn để cho bột nghỉ ngơi trong khoảng 30 phút.

Pha bột để làm bánh xèo miền Trung

Bước 3: Chuẩn bị nhân

• Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào, cho hành tím vào phi, thêm một chút hành tây vào xào cho thơm. Tiếp đến, lần lượt cho tôm, thịt đã chuẩn bị vào xào. 
• Sau đó, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị của nhân bánh sao cho hợp khẩu vị.

Xào chín nhân bánh xèo miền Trung

Bước 4: Pha nước chấm

Chuẩn bị nước chấm với nước mắm, đường, bột ngọt và nước sôi. Sau khi khuấy đều thì thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào. Cuối cùng bạn cho thêm nước cốt chanh để nước mắm có vị thanh.

Chuẩn bị nước chấm để ăn bánh xèo miền Trung

Bước 5: Đổ bánh xèo

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo. Sau khi chảo đã nóng, bạn đổ một lớp bột thật mỏng lên. Chờ bột chín trong 30 giây, bạn cho nhân thịt, tôm và một ít giá vào lòng bánh.
• Đậy kín nắp chảo trong vòng 2 phút để bánh vàng giòn. Sau đó mở vung, gấp đôi bánh lại và lấy ra khỏi chảo.

Làm bánh xèo miền Trung với các bước cực đơn giản ngay tại nhà

Khác với bánh xèo miền Bắc và miền Trung, bánh xèo miền Tây có kích thước lớn hơn, vỏ mỏng, giòn rụm và phần nhân đa dạng hơn. Thông thường sẽ ăn kèm nhiều loại rau sống và nước mắm ngọt hơn.

• 1 gói bột bánh xèo pha sẵn
• Nước cốt dừa: 160ml
• Mỡ heo: 300gr
• Tôm thẻ: 300gr
• Thịt ba rọi: 200gr
• Thịt bằm: 200gr
• Giá đậu xanh: 200gr
• 2 củ hành tây
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 ít hành lá
• 2 củ sắn, 1 ít đậu xanh cà
• 4 tép tỏi và 2 trái ớt đỏ băm nhuyễn
• 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt
• Đường, chanh, nước mắm nhĩ
• Rau ăn bánh xèo: Rau thơm, xà lách,... thích ăn rau gì thì chuẩn bị rau đó.
• Gia vị thông dụng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, cắt lát mỏng vừa ăn.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái sợi to.
• Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi to.
• Cà rốt và củ cải sau khi rửa sạch thì gọt vỏ thái sợi mỏng.
• Phần củ cải và cà rốt sau khi thái mỏng thì trộn đều với 2 muỗng đường và 5ml nước cốt chanh.
• Phần mỡ heo, bạn cần rửa sạch rồi cắt hạt lựu để ráo nước. Sau đó, bắc chảo lên bếp với lửa nhỏ, rồi cho mỡ heo vào để thắng lấy nước mỡ.

Thắng mỡ heo lấy nước mỡ làm bánh xèo

Bước 2: Thực hiện pha bột

Để làm bột bánh xèo, bạn trộn các nguyên liệu sau vào tô gồm: 1 gói bột bánh xèo pha sẵn, 320ml nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 400ml nước lọc, 1 muỗng canh hạt nêm và hành lá cắt nhỏ. Trộn thật đều tay hỗn hợp trên và để bột nghỉ ngơi trong 30 phút.

Chuẩn bị bột làm bánh xèo miền Tây

Bước 3: Chuẩn bị nhân

• Phần đậu xanh hạt bạn rửa sạch, đem ngâm với nước trong khoảng 1 giờ, sau đó hấp cách thủy trong vòng 30 phút. Còn đậu xanh cà, bạn rửa sạch rồi đem luộc với 500ml trong 20 phút.
• Thịt bằm bạn cho lên chảo để xèo chín với 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Chuẩn bị nhân làm bánh xèo miền Tây

Bước 4: Pha nước chấm

Cho vào tô các nguyên liệu sau: 75g đường cát, 4 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm, 60ml nước mắm, nước cốt chanh, 200ml nước ấm. Khuấy đều hỗn hợp sau đó cho thêm cà rốt và củ cải ngâm đã chuẩn bị.

Bước 5: Đổ bánh xèo

• Bắc chảo lên bếp rồi chờ chảo thật nóng, sau đó dùng cọ quét mỡ heo lên đều lòng chảo.
• Tiếp theo, bạn cho vào chảo ba miếng thịt ba chỉ đã cắt mỏng, hai con tôm và rán cho đến khi hơi vàng. Sau đó, cho tiếp vào chảo 2 muỗng đậu xanh hạt đã hấp.
• Lấy vá múc bột đổ vào xung quanh chảo, nhớ lắc chảo để bột được trải đều và mỏng hơn. Nếu có chỗ trống, bạn múc thêm bột để lấp đầy.
• Sau đó, bạn thêm vào nhân bánh thịt băm, hành tây, củ sắn, đậu xanh cà và giá. Đậy nắp trong trong 3 phút, để lửa vừa.
• Sau 3 phút, bạn mở nắp và quét thêm một ít mỡ heo xung quanh bánh. Tiếp theo, gấp đôi bánh lại và để trên lửa lớn khoảng 30 giây mỗi mặt bánh. Khi bánh đã hoàn toàn chín, bạn lấy bánh ra đĩa.

Làm bánh xèo miền Tây ngon chuẩn vị ngay tại nhà

Dù là bánh xèo miền Bắc, miền Trung hay miền Tây, mỗi loại đều có hương vị đặc trưng riêng. Hy vọng với hướng dẫn cách làm bánh xèo trong bài viết trên, bạn có thể dễ dàng làm bánh xèo giòn rụm ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!