Cách làm gỏi khổ qua tôm thịt giòn ngon, không lo bị đắng

Gỏi khổ qua tôm thịt là món ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng làm đúng cách để khổ qua bớt đắng và giữ được độ giòn tự nhiên. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước từ sơ chế, pha nước trộn đến cách kết hợp nguyên liệu sao cho hài hòa, dễ ăn và phù hợp với bữa cơm gia đình.

Cách làm gỏi khổ qua tôm thịt giòn mát, dễ ăn

Cách chọn mua khổ qua tươi, ít đắng:

• Chọn trái khổ qua có kích thước vừa phải, dáng thon dài, cầm chắc tay.
• Vỏ xanh tươi, gân nhỏ li ti, cuống còn tươi.
• Tránh chọn khổ qua quá to, màu xanh đậm, gân phình to vì thường đắng hơn và chất lượng không tốt.

Cách chọn mua thịt heo tươi:

• Thịt có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo.
• Khi ấn tay vào có độ đàn hồi, không bị lõm lâu.
• Thịt không có mùi hôi, không chảy nhớt.
• Không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da quá dày vì thịt thường dai, kém ngon.

Cách chọn mua tôm khô ngon:

• Tôm khô có màu cam đỏ tự nhiên, thân tôm cứng, thịt săn chắc.
• Tôm khô không có mùi nồng hoặc mùi lạ.
• Tránh mua tôm khô mềm, màu đỏ sẫm hoặc đỏ nhạt bất thường vì có thể đã để lâu hoặc tẩm màu.

• Nồi
• Chảo
• Rổ
• Dao
• Thớt
• Tô lớn
• Chén
• Muỗng
• Vá

• Khổ qua Nhật 300g rửa sạch, bổ dọc, nạo bỏ ruột và hạt. Cắt lát xéo mỏng khoảng 1/3 lóng tay, cho vào tô, rắc một ít hạt nêm, trộn đều rồi để nghỉ vài phút cho khổ qua ra bớt vị đắng, sau đó vắt nhẹ cho ráo.
• Hành tây 1/2 củ bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
• Cà rốt 1/2 củ gọt vỏ, cắt lát rồi bào sợi. Trộn cà rốt với hành tây, thêm 2 muỗng canh giấm ăn, đảo đều và để khoảng vài phút giúp hành bớt hăng, sau đó vắt ráo.
• Ớt đỏ 2 trái rửa sạch, bỏ hạt, cắt nhỏ.
• Rau thơm nhặt sạch, rửa và cắt nhỏ.

Mẹo nhỏ: Có thể dùng khổ qua thường thay cho khổ qua Nhật nếu không có sẵn.

Sơ chế khổ qua, hành tây và rau thơm

Cho vào chén 2 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm, 4–5 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước cốt chanh.

Thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm và ớt băm, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Nếm lại và điều chỉnh vị chua – mặn – ngọt cho cân bằng theo khẩu vị.

Pha nước trộn gỏi chua mặn ngọt

Thịt heo sau khi mua về rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi và luộc khoảng 25–30 phút đến khi chín mềm. Khi thịt nguội bớt, vớt ra để ráo rồi thái thành lát mỏng vừa ăn. Có thể nêm thêm một ít hạt nêm để thịt đậm đà hơn khi trộn gỏi.

Tôm khô đem ngâm với nước nóng khoảng 15 phút cho nở mềm, sau đó chắt bỏ nước, ướp tôm với một ít hạt nêm cho thấm vị. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành tím băm. Khi hành dậy mùi, cho tôm khô vào xào đều tay đến khi tôm săn lại, chuyển màu vàng nhẹ thì tắt bếp.

Luộc thịt và xào tôm khô cho món gỏi

Khổ qua, hành tây và cà rốt sau khi ướp sẽ tiết ra nước, bạn chắt bỏ phần nước này để gỏi không bị loãng. Cho các loại rau đã sơ chế vào tô lớn, tiếp đến cho toàn bộ thịt heo và tôm khô đã xào vào trộn đều.

Sau đó, thêm rau thơm cắt nhỏ và rưới từ từ phần nước sốt trộn gỏi vào, đảo nhẹ tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên là hoàn thành.

Trộn gỏi khổ qua tôm thịt với nước sốt

Cho gỏi khổ qua tôm thịt ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên để tăng độ bùi và hương thơm. Món gỏi ăn mát, dễ chịu, thích hợp dùng trong những ngày nóng hoặc làm món khai vị.

Thành phẩm gỏi khổ qua tôm thịt thanh mát

Hy vọng qua công thức trên, bạn có thể tự tay chuẩn bị món gỏi khổ qua tôm thịt giòn mát, vị đắng nhẹ dễ ăn và cân bằng hương vị. Các bước thực hiện không quá phức tạp, phù hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình hằng ngày.

Tham khảo các mẫu nồi - chảo chất lượng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để việc luộc, xào và chế biến các món gỏi trở nên thuận tiện, nhanh gọn và giữ trọn hương vị nguyên liệu.