Cách làm củ kiệu ngon, giòn, trắng, dùng được lâu chuẩn bị đón Tết

Củ kiệu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong các bữa cơm truyền thống của người Việt, nhất là vào dịp Tết Nguyên Đán. Củ kiệu thường có mùi hăng đặc trưng nên để dễ ăn và tăng thêm hương vị, mọi người thường ngâm cùng với đường hoặc mắm đường. Cách làm củ kiệu ngon cũng tương đối đơn giản, để Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn bật mí cho bạn các bước thực hiện đơn giản nhé!

Cách làm củ kiệu ngon chuẩn bị đón Tết

Nguyên liệu cho món ăn dân dã này cũng rất đơn giản và dễ tìm như sau:

• 1kg củ kiệu tươi. Bạn nên chọn loại kiệu quế có phần thân nhỏ khi ăn sẽ cảm thấy thơm hơn. Đặc biệt không chọn những củ kiệu bị dập úng sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
• 400gr đường.
• 500ml giấm ăn. Nếu có bạn nên sử dụng giấm nuôi thì kiệu ngâm sẽ dùng được lâu hơn.
• 1 muỗng cà phê phèn chua.
• Muối.
• Hũ thủy tinh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm củ kiệu ngâm đường chua ngọt

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một chậu nước nhỏ, cho vào đây 100gr muối cùng 1 muỗi cà phê phèn chua. Sau khi khuấy đều bạn cho hết kiệu vào trong chậu nước và ngâm khoảng 12 tiếng. Quá trình ngâm này sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn, khử bớt mùi hăng và giúp kiệu có được độ giòn. Sau khi ngâm xong, bạn hãy vớt kiệu ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Ngâm và sơ chế củ kiệu

Nếu không thích dùng phèn chua, bạn có thể thay thế bằng nước tro pha muối hoặc nước vo gạo hay nước vôi đều được. 

Bước 2: Cắt tỉa củ kiệu

Sau khi rửa sạch, bạn hãy cắt bỏ phần gốc rễ và lá củ kiệu. Đồng thời bạn cũng cần bóc luôn lớp vỏ lụa bên ngoài của củ kiệu. Để kiệu không bị mất đi độ giòn, bạn chỉ nên cắt đi phần rễ, không cắt phạm vào phần thân củ. Hơn nữa thành phẩm củ kiệu ra có đẹp hay không cũng do công đoạn cắt tỉa này. Sau khi cắt xong, bạn hãy đặt củ kiệu vào rổ/nia cho ráo nước.

Cắt rễ, lá và bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài củ kiệu

Bước 3: Ướp và phơi kiệu

Phần kiệu sau khi được cắt gọt, bạn hãy để vào một cái tô lớn rồi cho thêm 300gr đường để trộn đều, chú ý không đảo mạnh tay để tránh làm kiệu bị dập. Sau khi đường ngấm, bạn hãy trải đều kiệu ra mâm rồi đem phơi ngoài nắng cho săn lại khoảng từ 3 - 4 tiếng.

Lưu ý: Bạn không nên phơi kiệu ở những chỗ nắng gắt, khi muối sẽ không ngon. Đồng thời để hạn chế bụi bẩn bám vào bạn nên dùng tấm mùng hoặc vải thưa để che chắn.

Bước 4: Pha nước ngâm kiệu

Trong thời gian phơi kiệu, bạn hãy bắc nồi lên bếp, cho vào 500ml giấm, 100gr đường và 1 muỗng cà phê muối rồi bắt đầu đun sôi. Khi đường đã tan hết, bạn hãy tắt bếp và để nguội.

Nấu nước đường chua ngọt chuẩn bị ngâm củ kiệu

Bước 5: Tiến hành cho nước ngâm kiệu vào hũ

Trong khi chờ hỗn hợp nước ngâm kiệu nguội, bạn hãy chuẩn bị một hũ thủy tinh có nắp đậy chắc chắn. Để đảm bảo hũ sạch, không tạp chất, vi khuẩn, bạn nên tráng toàn bộ qua nước sôi. Sau khi hũ thật khô ráo, bạn hãy xếp củ kiệu vào trong hũ. Khi hỗn hợp nước ngâm đã nguội hoàn toàn, bạn hãy từ từ đổ vào hũ xăm xắp mặt kiệu. Bạn có thể dùng que tre chặn để củ kiệu hoàn toàn chìm trong nước ngâm.

Sau khoảng 2 - 3 ngày bạn đã có thể đem kiệu ra ăn. Nếu bạn muốn chua hơn thì có thể ngâm lâu hơn chút nữa. Thành phẩm cho ra là những củ kiệu trắng, giòn, có vị chua ngọt. Bạn có thể ăn củ kiệu kèm với thịt kho, bánh tét, thịt đông,... Đây là món ăn hoàn hảo để cân bằng vị trong các mâm cỗ ngày Tết.

Củ kiệu ngâm có vị chua ngọt, giòn và thơm

• 500gr củ kiệu tươi.
• 1 củ cà rốt.
• ⅔ chén giấm.
• 150ml nước mắm.
• 200gr đường.
• 2 muỗng canh muối.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm củ kiệu ngâm mắm đường

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

Kiệu sau khi mua về bạn nên rửa sơ qua nước để bỏ bớt bụi bẩn. Sau đó, bạn hãy ngâm kiệu vào 1 chậu nước trong đó có 1 muỗng canh muối.

Sau khi ngâm, bạn có thể dùng dao để gọt bỏ phần lá, rễ và bóc sạch lớp vỏ lụa bên ngoài. Củ kiệu sau khi gọt xong bạn hãy cho vào một chậu nước lạnh khác. Khi khi gọt xong hết, bạn hãy rửa củ kiệu qua một chậu nước muối loãng rồi vớt ra đem phơi nắng.

Ngâm rửa và cắt tỉa củ kiệu

Với cà rốt, bạn hãy bào vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Độ dày của miếng cà rốt nên tầm khoảng ⅓ lóng tay để khi ngâm không bị teo nhỏ. Sau đó, bạn hãy rửa cà rốt qua nước muối loãng.

Bước 2: Phơi nắng củ kiệu

Khi phơi nắng, bạn nên dàn trải củ kiệu thành lớp mỏng để khô ráo hoàn toàn. Bạn không nên phơi ở những chỗ nắng quá gắt sẽ khiến củ kiệu bị teo, thành phẩm ra không đẹp và ngon.

Bước 3: Pha nước mắm đường để ngâm kiệu

Trong khi phơi kiệu, bạn hãy tranh thủ pha nước ngâm kiệu. Trước tiên, bạn hãy cho 250gr đường và 150ml nước mắm vào nồi rồi cho lên bếp đun với lửa nhỏ. Trong khi nấu bạn hãy khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp và để nguội.

Nấu hỗn hợp nước mắm đường chuẩn bị ngâm củ kiệu

Bước 4: Rửa sạch củ kiệu với giấm

Để củ kiệu sạch hoàn toàn, bạn hãy rửa lại cùng với giấm. Không chỉ diệt khuẩn, việc rửa với giấm còn giúp củ kiệu trắng, giòn hơn sau khi ngâm.

Bước 5: Tiến hành cho ngâm kiệu trong hũ

Bạn cần chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, đã được tráng qua nước sôi và để ráo hoàn toàn. Khi đó bạn có thể xếp củ kiệu vào hũ và cho nước mắm đường (đã nguội) vào. Cuối cùng, bạn hãy đậy kín hũ và để ở nơi thoáng mát khoảng 7 - 10 ngày là đã có thể dùng được.

Cho hỗn hợp mắm đường để nguội vào hũ ngâm củ kiệu

Củ kiệu ngâm nước mắm đường sẽ có hương vị thơm ngon, đặc trưng riêng. Bạn có thể ăn củ kiệu cùng với bánh tét, bánh chưng hoặc cơm trắng đều ngon. Nếu được bảo quản đúng cách, bạn có dùng lên đến 6 tháng.

Bài viết đã chia sẻ đến bạn cách làm củ kiệu ngon, giòn, đơn giản để có thể thực hiện ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công để có một món ngon chuẩn bị đón Tết sắp tới.

Tân trang đồ dùng, thiết bị nhà bếp đón Tết tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn

Đến với Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, bạn có thể thoải mái mua sắm các thiết bị, đồ dùng nhà bếp chất lượng với mức giá cực kỳ phải chăng. Đặc biệt siêu thị hiện đang có chương trình khuyến mãi lớn, cực kỳ hấp dẫn. Hãy tranh thủ ghé qua chi nhánh gần nhất để mua sắm cho dịp Tết sắp đến bạn nhé!