Gà già làm món gì ngon? Tổng hợp 9 Món ăn bổ dưỡng từ gà già

Gà già có thể chế biến thành nhiều món ngon như hầm thuốc bắc, hấp hành gừng, kho gừng, nướng muối ớt hay nấu với đậu và đông trùng hạ thảo. Với phần thịt chắc và vị đậm đà, đây là nguyên liệu phù hợp cho nhiều món ăn bổ dưỡng. Nếu bạn chưa biết nên nấu món gì từ gà già thì hãy tham khảo ngay những gợi ý dưới đây.

Các món ăn ngon bổ dưỡng chế biến từ gà già

Nguyên liệu:

• 1 con gà già làm sạch
• Gừng tươi
• Hành tây
• Sả
• Muối

Cách làm:

• Cho gà vào nồi, thêm nước sao cho ngập toàn bộ con gà.
• Thêm vài lát gừng, nửa củ hành tây bổ đôi, vài nhánh sả đập dập và một muỗng cà phê muối.
• Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu trong khoảng 45–60 phút tùy độ dai của gà.
• Dùng đũa xiên vào đùi gà, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà đã chín.
• Vớt gà ra, có thể ngâm vào thau nước đá lạnh pha chút muối để da gà săn lại và có màu vàng đẹp.
• Chặt gà thành miếng vừa ăn, bày ra dĩa và dùng kèm muối tiêu chanh.

Gà già luộc nguyên con chấm muối tiêu chanh đậm đà

Nguyên liệu:

• 1 con gà già
• 5–7 quả sấu xanh
• Khoai sọ hoặc khoai môn
• Hành tím
• Tỏi
• Sả
• Rau ngổ
• Mùi tàu
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường

Cách làm:

• Gà rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn rồi ướp cùng hành, tỏi, sả băm nhỏ, nước mắm, tiêu và hạt nêm trong khoảng 30 phút.
• Làm nóng nồi với chút dầu, phi thơm hành tỏi rồi cho gà vào đảo đến khi săn lại.
• Cho sấu và khoai đã gọt vỏ vào, đảo đều rồi thêm nước sao cho xâm xấp mặt nguyên liệu.
• Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, om từ 1 đến 1.5 tiếng cho thịt gà mềm và thấm vị. Trong lúc nấu, nếu nước cạn thì châm thêm nước nóng.
• Khi gà đã gần chín mềm, vớt sấu ra dằm nhuyễn, bỏ hạt rồi đổ phần nước sấu lọc lại vào nồi.
• Nêm nếm lần cuối cho vừa miệng. Trước khi tắt bếp, rắc rau ngổ và mùi tàu thái nhỏ để tăng hương thơm.

Gà già om sấu chua nhẹ, thơm ngon, hợp ăn cùng cơm trắng

Nguyên liệu:

• 1 con gà già (khoảng 1.5–2kg)
• 1 củ gừng lớn
• 2 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 quả ớt (tùy độ ăn cay)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 100ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
• Rau thơm để trang trí

Cách làm:

• Gà rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, sau đó ngâm với ít muối, gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi. Rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
• Gừng gọt vỏ, thái sợi mỏng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt lát mỏng.
• Cho thịt gà vào tô, ướp với hành tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 20–30 phút.
• Đun nóng nồi với một ít dầu, phi thơm hành tỏi rồi cho gà vào xào cho thịt săn lại. Thêm gừng sợi và ớt vào đảo đều.
• Chế nước dừa vào nồi sao cho ngập gần mặt gà, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Kho liu riu trong 30–40 phút cho đến khi nước rút bớt và sánh lại.
• Nêm lại lần cuối cho vừa miệng. Múc gà ra đĩa, rắc thêm tiêu và rau thơm lên trên trước khi dùng với cơm nóng.

Gà già kho gừng cay nồng, thịt mềm thấm vị

Nguyên liệu:

• 1 con gà già (1.5–2kg)
• 500g măng tươi
• 1 củ cà rốt
• 1 củ khoai tây
• 1 củ hành tây
• 3 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 2 quả ớt
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Rau ngò (ngò rí)

Cách làm:

• Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi ngâm với muối, gừng và rượu trắng trong 10 phút để khử mùi. Rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
• Măng luộc 2–3 lần để loại bỏ chất độc và giảm độ chua, sau đó cắt khúc vừa ăn. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, cắt miếng. Hành tây bổ múi cau. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ớt cắt lát. Rau ngò rửa sạch, cắt nhỏ.
• Làm nóng nồi với dầu ăn, phi thơm hành tỏi rồi cho gà vào xào. Thêm nước mắm, hạt nêm và tiêu, đảo đều đến khi thịt săn lại thì gắp ra.
• Cho măng vào nồi, đảo sơ qua rồi đổ khoảng 1.5 lít nước vào nấu sôi. Khi nước sôi thì cho phần gà đã xào vào, nấu cùng và vớt bọt nếu có.
• Khi nước dùng sôi trở lại, thêm cà rốt, khoai tây và hành tây vào. Tiếp tục hầm đến khi rau củ mềm thì nêm lại với nước mắm cho vừa miệng.
• Tắt bếp, múc canh ra tô, rắc rau ngò và ớt lát lên trên để tăng hương vị. Món canh có vị chua nhẹ, nước ngọt thanh và thịt gà mềm thơm rất dễ ăn.

Gà già nấu măng tươi chua thanh, hấp dẫn

Nguyên liệu:

• 1 con gà già (1.5–2kg), làm sạch, để nguyên con hoặc chặt miếng to
• 5–6 quả ớt hiểm (gia giảm theo khẩu vị)
• 3 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 2 muỗng canh muối hột
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Que xiên tre (nếu dùng nướng than)

Cách làm:

• Băm nhuyễn ớt, tỏi và hành tím đã rửa sạch. Cho vào chén cùng muối hột, đường, bột ngọt, tiêu và nước cốt chanh. Trộn đều để tạo hỗn hợp ướp sệt.
• Dùng dao khứa nhẹ vài đường lên phần da gà để dễ ngấm gia vị và hạn chế bị co lại khi nướng. Thoa đều hỗn hợp muối ớt lên toàn bộ con gà, cả bên trong lẫn bên ngoài. Ướp khoảng 30 phút cho thấm.
• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút. Đặt gà lên khay có lót giấy bạc, phết thêm lớp dầu ăn lên da để khi nướng không bị khô. Nướng khoảng 30–40 phút, trở mặt và quét thêm dầu để da gà vàng đều và không bị cháy.
• Khi gà đã chín vàng, dậy mùi thơm, lấy ra để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Thưởng thức ngay khi còn nóng kèm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh để tăng hương vị.

Gà già nướng muối ớt vàng giòn, cay cay bắt vị

Nguyên liệu:

• 1 con gà già (khoảng 1.5–2kg), làm sạch, để nguyên con
• 1 củ gừng to
• 1 củ hành tây
• 3–4 nhánh hành lá
• 1 ít rau răm
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:

• Gà được làm sạch, chà xát với gừng đập dập, ít muối và rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Gừng chia làm hai phần: một phần đập dập, phần còn lại thái sợi. Hành tây cắt làm tư. Hành lá cắt khúc, rau răm rửa sạch để ráo.
• Ướp gà với gừng sợi, hành tây, hành lá, nước mắm, dầu ăn và tiêu trong khoảng 20 phút để gà ngấm đều hương vị.
• Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào và đặt xửng hấp lên trên. Trải một lớp gừng đập dập và hành tây dưới đáy xửng để tạo hương thơm và chống dính.
• Đặt gà vào xửng, phủ đều phần gia vị ướp lên mình gà. Hấp trong 30–40 phút đến khi gà chín mềm. Có thể dùng tăm chọc vào đùi gà, nếu không thấy nước đỏ là đã đạt.
• Khi gà chín, gắp ra đĩa, rắc rau răm lên trên để tăng hương thơm. Món này dùng nóng, chấm muối tiêu chanh rất hợp vị và giữ trọn độ ngọt tự nhiên của thịt gà.

Gà già hấp hành gừng thơm dịu, giữ nguyên vị ngọt thịt

Nguyên liệu:

• 1 con gà già (1.5–2kg), làm sạch, chặt miếng vừa
• 300g đậu đen hoặc đậu trắng (ngâm nước 4–6 tiếng cho mềm)
• 1 củ cà rốt
• 1 củ khoai tây
• 1 củ hành tây
• 3 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 2 quả ớt
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Rau ngò

Cách làm:

• Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, rồi chà với muối, gừng và rượu trắng trong 10 phút để khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Đậu sau khi ngâm nở thì rửa lại. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, cắt khúc. Hành tây bổ múi cau. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt lát, rau ngò rửa sạch, để ráo.
• Làm nóng nồi với một ít dầu, phi thơm hành tím và tỏi. Cho thịt gà vào xào đến khi săn lại, nêm nước mắm, hạt nêm và tiêu. Đảo đều rồi tắt bếp, trút gà ra để riêng.
• Tiếp tục cho đậu vào nồi, xào sơ với ít dầu. Đổ vào khoảng 1.5 lít nước và đun sôi. Khi đậu gần mềm thì cho gà đã xào vào, nấu chung và vớt bọt nếu có.
• Khi nước dùng sôi trở lại, thêm cà rốt, khoai tây và hành tây vào nồi. Nấu đến khi các nguyên liệu chín mềm rồi nêm lại cho vừa miệng.
• Tắt bếp, múc canh ra tô, rắc thêm ngò rí và vài lát ớt. Món gà nấu đậu thơm bùi, vị ngọt tự nhiên từ thịt và rau củ, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.

Gà già nấu đậu bùi mềm, nước dùng thanh mát

Nguyên liệu:

• 1 con gà già (khoảng 1.5–2kg), làm sạch, chặt miếng vừa
• 500ml rượu vang đỏ
• 2 củ cà rốt
• 2 nhánh cần tây
• 1 củ hành tây
• 3 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 2 quả ớt
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 ít bột năng (tuỳ chọn, để làm sánh nước sốt)
• Rau thơm

Cách làm:

• Gà sau khi sơ chế được chà với muối, gừng và một ít rượu trắng để khử mùi. Rửa sạch lại bằng nước, để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc. Cần tây rửa sạch, lấy phần thân non và cắt khúc ngắn. Hành tây bổ múi cau. Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Ớt thái lát.
• Cho thịt gà vào tô, thêm hành tím, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều rồi ướp trong khoảng 20–30 phút để thấm vị.
• Đun nóng nồi với dầu ăn, phi thơm hành tỏi. Cho gà vào đảo đến khi săn lại. Sau đó cho cà rốt, cần tây và hành tây vào xào chung khoảng 2–3 phút.
• Chế rượu vang đỏ vào nồi cho ngập mặt gà và rau củ. Đậy nắp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm từ 30–40 phút đến khi thịt gà mềm và nước sốt cô lại.
• Nếu muốn nước sốt đặc hơn, hòa tan bột năng với ít nước lạnh rồi cho vào nồi, khuấy nhẹ đến khi đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp.
• Nêm lại cho vừa miệng, múc ra đĩa, rắc rau thơm lên trên. Món này dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì đều rất hợp.

Gà già nấu rượu vang đỏ mềm thơm, chuẩn vị Tây

Nguyên liệu:

• 1 con gà già (khoảng 1.5–2kg), làm sạch, để nguyên con hoặc chặt miếng lớn
• 10–15g đông trùng hạ thảo khô (hoặc 20–30g loại tươi)
• 5–6 quả táo đỏ khô
• 5–6 lát hoàng kỳ thái mỏng
• 1 củ gừng nhỏ
• 2 củ hành tím
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Rau thơm để rắc lên trên

Cách làm:

• Gà rửa sạch, chà với muối, gừng đập dập và ít rượu trắng để khử mùi. Sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo.
• Nếu dùng đông trùng hạ thảo khô thì ngâm với nước ấm khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Loại tươi chỉ cần rửa sạch và để ráo. Táo đỏ giữ nguyên quả, rửa sạch. Hoàng kỳ rửa sơ và để ráo. Gừng đập dập. Hành tím bóc vỏ, đập dập nhẹ.
• Cho thịt gà vào tô lớn, ướp với hành tím, nước mắm, hạt nêm và tiêu trong 20 phút để gà thấm vị.
• Chuẩn bị nồi hầm, cho gà vào cùng gừng, hoàng kỳ và táo đỏ. Thêm nước ngập mặt gà rồi bật bếp đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm liu riu khoảng 1–1.5 giờ cho thịt gà mềm.
• Khi gà gần chín, cho đông trùng hạ thảo vào, tiếp tục hầm thêm 15–20 phút để tinh chất thảo dược thấm vào nước dùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
• Tắt bếp, múc ra tô hoặc dùng trực tiếp trong nồi đất để giữ nóng. Rắc thêm rau thơm thái nhỏ lên mặt. Món ăn thơm mùi dược liệu, nước ngọt thanh, thích hợp để bồi bổ cho người lớn tuổi, người mệt mỏi hoặc cần hồi phục thể lực.

Gà già hầm đông trùng hạ thảo bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe

• Ưu tiên gà có lớp da vàng tự nhiên, không thâm tím hay trầy xước.
• Khi mổ phanh, phần mỡ có màu vàng và lòng đỏ rõ là dấu hiệu gà già đúng chuẩn.
• Gà tươi thường có mắt trong, không bị đục, lông bóng và đều màu.
• Tránh chọn gà có mùi lạ hoặc da tái nhợt vì có thể đã để lâu hoặc không còn tươi.
• Gà già khỏe sẽ cho phần thịt chắc, khi nấu lên ngọt đậm và thơm hơn gà công nghiệp.

Để làm sạch gà già và khử mùi hiệu quả, sau khi mổ và nhổ lông, bạn nên dùng muối hạt kết hợp với gừng đập dập để chà kỹ toàn thân gà, cả mặt ngoài lẫn bên trong. Sau bước chà, hãy rửa lại gà nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi hết mùi.

Với những con gà có mùi nặng hơn, bạn có thể ngâm trong nước pha chút rượu trắng hoặc giấm trong khoảng 15–20 phút rồi rửa sạch lại.

• Ngâm với chanh hoặc giấm loãng: Pha nước với một ít nước cốt chanh hoặc giấm, sau đó ngâm gà khoảng 30 phút. Thành phần axit trong hai nguyên liệu này giúp làm mềm phần thịt dai bằng cách phá vỡ liên kết protein.
• Dùng sữa không đường hoặc sữa chua: Ngâm thịt gà trong sữa tươi không đường hoặc sữa chua không đường từ 1–2 giờ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Enzyme tự nhiên có trong sữa giúp làm mềm thịt hiệu quả và còn mang lại vị béo nhẹ khi nấu.
• Đập sơ thịt trước khi nấu: Với những miếng thịt dày hoặc phần dai hơn như đùi, cánh, có thể dùng chày hoặc lưng dao đập nhẹ lên bề mặt thịt. Việc này giúp sợi cơ bị phá vỡ, giúp gà nhanh mềm hơn khi chế biến.

Hướng dẫn cách làm mềm thịt gà già tại nhà

Gà già tưởng chừng khó chế biến nhưng nếu chọn đúng cách nấu, món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Mong rằng những gợi ý trên sẽ giúp bạn dễ dàng biến nguyên liệu này thành những bữa ăn ấm cúng cho cả nhà.

Tham khảo ngay các thiết bị gia dụng tiện lợi như nồi, chảo, lò nướng, nồi áp suất tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để dễ dàng chế biến các món ngon từ gà già và nhiều món ăn hấp dẫn khác mỗi ngày.