Cách xào mực khô với su hào cực hấp dẫn, trọn vị tại nhà

Mực khô xào su hào là món ăn dân dã gắn liền với ẩm thực Bát Tràng, nổi bật bởi vị giòn ngọt của rau củ quyện cùng mùi thơm đậm đà từ mực khô nướng sơ. Cách làm không quá cầu kỳ, bạn có thể thử ngay tại nhà theo hướng dẫn sau.

Cách xào mực khô với su hào đậm đà bắt vị

Chọn mực khô:

• Ưu tiên mực có màu hồng nhạt tự nhiên, phần bụng trắng và lưng có chấm đen rõ.
• Lớp phấn trắng phủ đều, thân mực khô ráo, bề mặt mịn và không bị dính tay.
• Mực có thân thẳng, mình dày chắc, đầu còn dính liền với thân.
• Tránh mua mực có màu lạ, mùi lạ hoặc quá rẻ bất thường vì dễ là hàng kém chất lượng hoặc đã tẩm hóa chất.

Chọn su hào:

• Nên chọn củ có kích thước vừa phải, cầm lên thấy nặng tay và chắc.
• Vỏ su hào có màu xanh nhạt tươi, không bị mềm, móp méo hay dập nát.
• Ưu tiên củ còn nguyên vẹn, hình dáng bình thường và cuống còn tươi.
• Tránh những củ quá bóng mượt, màu sắc bất thường vì có thể đã hấp thụ hóa chất bảo vệ thực vật hoặc chất kích thích tăng trưởng.

• Chảo
• Dao
• Thớt
• Dụng cụ bào sợi
• Tô hoặc thau
• Chày hoặc vật dần mực
• Kẹp gắp hoặc đũa dài
• Bếp gas hoặc bếp than

Pha sẵn một thau nước muối loãng với khoảng 1–2 muỗng canh muối. Su hào và cà rốt sau khi gọt vỏ, dùng dao bào hoặc dao sắc cắt sợi mỏng rồi cho vào ngâm trong nước muối từ 10 đến 15 phút để giảm mùi hăng và giữ độ giòn. Sau đó, vớt ra, rửa lại vài lần cho sạch và để ráo.

Sơ chế su hào và cà rốt bằng cách ngâm nước muối loãng để giữ độ giòn

Nếu mực khô có kích thước lớn, bạn có thể cắt đôi để dễ xử lý. Chuẩn bị ít rượu gừng để bóp nhẹ phần mực giúp khử mùi tanh. Nếu không có sẵn rượu gừng, có thể thay thế bằng gừng giã nhỏ pha với rượu trắng để rửa mực, hiệu quả cũng tương tự.

Tiếp đến, nướng sơ mực trên bếp gas hoặc bếp than ở lửa nhỏ đến khi mực hơi quăn lại và dậy mùi thơm, không cần nướng chín. Sau khi để nguội, dùng chày đập nhẹ cho mềm, rồi xé mực thành sợi nhỏ vừa ăn.

Xé mực khô thành sợi nhỏ sau khi nướng sơ

Làm nóng chảo cùng một ít mỡ heo. Khi mỡ chảy ra và bắt đầu nóng, cho phần mực xé vào đảo đều. Nêm thêm 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê nước mắm. Xào ở lửa vừa đến khi mực hơi sém cạnh và có mùi thơm thì trút ra chén để riêng.

Xào sơ mực khô với mỡ heo và gia vị để mực dậy mùi thơm

Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Rau mùi nhặt sạch, rửa kỹ, sau đó chia làm hai phần: phần thân thì cắt nhỏ, phần lá để nguyên để cho vào sau cùng.

Làm nóng chảo với khoảng 1 muỗng canh mỡ heo. Khi mỡ tan hết, cho tỏi băm vào phi cho dậy mùi thơm. Tiếp đến, cho su hào và cà rốt đã bào sợi vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm cùng 1.5 muỗng cà phê dầu hào, đảo đều cho rau củ thấm vị.

Sau khoảng 2–3 phút, khi su hào và cà rốt vừa chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn, cho phần mực khô đã xào sơ vào, thêm phần thân rau mùi và một ít tiêu xay. Trộn đều lần cuối rồi tắt bếp. Có thể rắc phần lá rau mùi lên trên trước khi dọn ra đĩa.

Trộn đều su hào, cà rốt với mực khô và rau mùi khi món gần hoàn thiện

Mực khô xào su hào sau khi hoàn thiện có màu sắc hài hòa, khô ráo vừa phải, bề mặt óng nhẹ nhờ mỡ heo. Món ăn dậy mùi thơm đặc trưng, mực dai nhẹ, mằn mặn hòa cùng vị giòn ngọt tự nhiên của rau củ, ăn rất cuốn miệng.

Bạn có thể dùng món này kèm cơm nóng vào bữa chính, hoặc dùng làm món nhắm nhẹ khi tụ họp bạn bè cũng rất hợp.

Thành phẩm mực khô xào su hào đậm đà, thích hợp ăn với cơm nóng

Món mực khô xào su hào là lựa chọn vừa đơn giản vừa ngon miệng cho bữa cơm gia đình. Nếu trong bếp có sẵn chút mực khô và củ su hào, ngại gì mà không thử làm ngay!

Muốn món xào lên màu đẹp, không bị dính khi chế biến, đừng quên chọn đúng nồi hoặc chảo chống dính chất lượng. Tham khảo ngay các mẫu nồi - chảo đang được ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.